Борщ з квашеною капустою
Інгредієнти:
Яловичі ребра - 400 г
Картопля - 360 г
Буряк - 0,5 шт.
Квашена капуста - 200 г
Вода - 1,7 л
Сіль - до смаку
Соняшникова олія - 60 мл
Морква - 0,5 шт.
Ріпчаста цибуля - 1 шт.
Помідори - 3 шт.
Лавровий лист - 1 шт.
Часник - 2 зубчики
Чорний мелений перець - за смаком
Калорійність: 60 Кал
Загальний час приготування: 1 ч.
Спосіб приготування:
Борщ з квашеною капустою відрізняється від класичного борщу кислинкою у смаку і приємним ароматом квашеної капусти. Свіжа капуста в борщ взагалі не додається, тут тільки квашена капуста, хоча можна використовувати пропорцію 1:1, якщо у вас квашена капуста занадто кисла.
Який же борщ без м'яса? Яловичина, свинина, курка - вибір за вами, але хочу сказати, що з яловичими ребрами цей борщ - просто казка. Чудова зимова страва!
Отже, для приготування борщу з кислою капустою підготуйте м'ясо (у мене - яловичі ребра), картоплю, буряк, квашену капусту, воду, сіль, соняшникову олію, моркву, цибулю, помідори або томатну пасту, лавровий лист, часник, мелений перець. Яловичі ребра наріжте, промийте. Буряк почистіть, наріжте тонкою соломкою і промийте у воді кілька разів.
У каструлю перекладіть ребра, залийте їх водою і варите 15 хвилин, перед закипанням знявши піну шумівкою. Потім у бульйон перекладіть буряк і варите ще 15 хвилин. Далі в каструлю перекладіть картоплю, нарізану кубиками. Нехай бульйон закипить, посоліть його. Після закипання варите борщ вже до повної готовності і м'яса, і картоплі.
Поки рибра, буряк і картопля варяться, зробіть запалку. Для цього на соняшниковій олії обсмажте цибулю (маленькі кубики) і моркву (велика тірка), додайте помідори без шкірки (кубики) і смажте всі хвилин 5, завадячи. Замість помідорів можна використовувати томатну пасту або взяти частину пасти, частину помідорів.
Коли картопля і м'ясо зваряться, перекладіть в каструлю квашену капусту і варите борщ близько 8 хвилин на повільному вогні після закипання. Квашену капусту в борщі потрібно проварити довше, ніж свіжу, щоб вона стала м'якою.
Тільки після цього в борщ перекладіть запалювання і варите борщ ще 5 хвилин. Якщо переплутати послідовність кроків і спочатку в борщ перекласти зажарку, а тільки потім квашену капусту, то вона не стане м'якою і за півгодини:Тому спочатку - капуста, потім - зажарка. До речі, це стосується і борщу зі свіжою капустою.
В кінці в борщ додайте подрібнений часник, мелений перець і лавровий лист. Останнє закипання і вимикайте вогонь.
Коли борщ з квашеною капустою настоїться (це обов'язково!), подайте його до столу. Сметана, сало, зелень, гірчиця, часник або цибуля за бажанням.
Приємного вам апетиту!!!