Голубці з гречкою в бульйоні
Інгредієнти:
Фарш говяже-бараній - 400 г
Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
Морква - 1 шт.
Часник - 1 зубчик
Томатна паста - 1 ст.л.
Капуста - 1 вилок
Гречка - 90 г
Перець болгарський - 1 шт.
Олія рослинна - 2 ст.л.
Картопля - 2 шт.
Спеції
Сіль
Калорійність: 106 кКал
Загальний час приготування: 2 ч.
Спосіб приготування:
Я чула, що замість рису в голубці можна додавати будь-яку іншу крупу, за бажанням. Я вже готувала голубці з булгуром, тепер же мені захотілося спробувати гречку.
Якщо голубці з начинкою з м'яса і рису - щільненькі, то з додаванням гречки начинка виходить більш розсипчастою. Смак гречки майже не відчувається. Загалом, мені сподобався результат.
У наших південних краях прийнято готувати голубці або фарширований перець обов'язково з бульйоном. Так можна вбити відразу двох зайців: перша і друга в одній страві. Пропоную спробувати мій варіант голубців з гречкою в бульйоні.
Для приготування страви візьмемо всі продукти за списком.
Я використовувала домашній фарш з баранини та яловичини. Можна відразу в нього прокрутити ріпчасту цибулю. Одну маленьку цибулину я прокрутила разом з м'ясом, а другу - дрібно порізала прямо у фарш. Гречку потрібно відварити не до повної готовності і теж додати до м'яса. Посолити, поперчити і добре вимішати фарш, що вийшов.
Підготувати заздалегідь всі овочі для обсмажування. Моркву, перець, часник і цибулю нарізати довільно.
З капустного кочану вирізати кочерижку або просто надрізати її по краю. Опустити качан у киплячу воду надрізаною частиною вниз. Воду довести до кипіння і тримати капусту у воді, періодично повертаючи і поступово знімаючи розм'якшене листя. Остудити листя. Воду, в якій відварювалася капуста, не виливати, ми її використовуємо для бульйону.
Загорнути фарш у м'яке капустне листя, попередньо зрізаючи втовщення на аркуші. Сформувати таким чином голубці.
У сотейнику розігріти олію і спочатку обсмажити часник з цибулею до приємного аромату, потім додати решту овочів, все прожарити хвилин 7. Додати до овочів томатну пасту і тріску цукру, посолити і смажити, завадячи все разом. Потім влити частину капустного бульйону.
Викласти одним шаром голубці. Потім ще долити капустний бульйон і додати решту голубців. Кількість капустного бульйону - довільно, дивлячись який результат вам хочеться отримати - пожиже або погуще.
Посолити до смаку, додати спеції. В Узбекистані прийнято додавати картоплю в бульйон. Я додала 2 штучки, крупно їх порізавши, але це не обов'язково. Нехай голубці варяться на малому вогні під кришкою до готовності капусти і картоплі. Приблизно 35-40 хвилин. У кислому середовищі страва готується довше. Кількість рідини незмінно зменшиться за готовністю голубців.
Періодично слід перевіряти м'якість капусти і смак бульйону, додаючи чого не вистачає. Голубці з гречкою в бульйоні готові.
Подають голубці з невеликою кількістю бульйону, шматочками картоплі, посипавши їх свіжою зеленню і додавши сметану. Приємного апетиту!