Гороховий суп з копченою грудинкою
Інгредієнти:
Сушений горох - 150 г
Копчена грудинка - 150 г
Картопля - 2-3 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Олія - 30 мл
Сушений тім'ян (чабрець, іссоп) - 0,5 ч. л.
Лавровий лист - 2 шт.
Сіль і перець - до смаку
Сушена зелень - 0,5 ч. л.
Сода - 0,5 ч. л.
Калорійність: 84 Кал
Загальний час приготування: 30 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Гороховий суп... У нас з ним взаємна симпатія: я його люблю, а він у мене виходить! Жартую, звичайно, але, як відомо, в кожному жарті частка правди є. Такий гороховий суп з копченою грудинкою я варю максимум за 25-30 хвилин за умови замочування сухого магазинного гороху з пачки на ніч в окропі.
Не потрібно 1,5-2 години відварювати горох до м'якості, цим замість мене займаються замочування і звичайна харчова сода. Так-так, саме сода допомагає зварити сушений сорт бобових за 20 хвилин.
Але про все по порядку! Приготуємо всі необхідні нам інгредієнти.
Сушений горох з вечора заливом окропом і залишимо на 8-12 годин для набухання. Посуд при цьому виберемо високий або глибокий, оскільки бобові збільшаться в розмірах, вбираючи в себе воду.
Вранці промиємо горох у воді, злив колишню, і пересипемо його в каструлю з антипригарним дном або в казан. Всипемо 0,5 ч.л. соди. Більше соди не додавайте - горох може увібрати при варінні її гіркий смак. Заллємо в каструлю окріп, щоб він злегка покрив горох, і помістимо на плиту. Доведемо до кипіння.
У цей час за вмістом необхідно стежити - буде утворюватися піна. Зменшимо вогонь і знімемо її ложкою або кумівкою. Відваримо горох протягом 10 хвилин.
Після відкинемо на сито і сіллям воду з содою.
Очистимо овочі від шкірки. Промиємо їх у воді і наріжемо кубиками. Великими - картопля, дрібними - цибуля і морква. У копченій грудинці відокремимо сало від м'яса ножем і також наріжем сало на кубики. Заллємо в каструлю олію і всипемо в неї як овочеву нарізку, так і нарізку копченого сала. Помістимо на плиту і обсмажимо протягом 4-5 хвилин. Якщо у вас немає посуду з антипригарним дном, то використовуйте сковороду або казан.
Після зазначеного часу нальєм в каструлю окріп, насипемо сіль, перець, сушений тім'ян. Відваримо овочі протягом 10 хвилин.
Додамо відварений горох і дамо першій страві прокипіти ще 8-10 хвилин до повної готовності. За кілька хвилин до приготування всипемо сушену зелень: кріп, петрушку.
Ароматний і наваристий гороховий суп з копченою грудинкою розіллям по глибоких тарілках і прикрасимо копченим м'ясом, а також подрібненою свіжою зеленню. До супу можна подати сухарики.
Приємного вам!