Консервація хлібопекарської закваски сушкою
Фанатики-заквасочники не можуть розлучитися зі своєю живністю навіть під час відпустки. Наприклад я, вирушаючи на відпочинок, беру з собою закваску, щоб пекти хліб і там (ну не можу я купівельний є, хоч застреліть!). Якщо в літаку або поїзді ви почнете годувати свою закваску, це може викликати сумніви у оточуючих у вашій нормальності. Тому заздалегідь сушимо нашу заквасочку і беремо з собою в більш зручному вигляді. Або залишаємо спокійно вдома хоч на півроку. Нічого з нею не станеться, а от відновити її можна швидко - за 1-2 доби.
Інгредієнти для «Консервація хлібопекарської закваски сушкою»:
- Закваска - 150 г
- Борошно пшеничне/Борошно - 1 ст. л.
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви | |||
ккал | белкі7 | жири4.2 | вуглеводи29.4 |
100 г страви | |||
ккал | белки | жири2.3 | вуглеводи16.3 |
Рецепт «Консервація хлібопекарської закваски сушкою»:
Для консервації використовують освіжену закваску, на піку її активності, коли вона піднялася до найвищої своєї можливості. У такій заквасці максимальна кількість молочнокислих бактерій і диких дріжджів, а також висока кислотність, яка зберігає її від незваних гостей у вигляді непотрібних нам мікроорганізмів.
Розмазуємо закваску на силіконовому килимку або на пластикових одноразових тарілочках тонким шаром. залишаємо на добу при кімнатній температурі.
Через добу закваска повністю висихає і легко знімається тонкими пластами.
Можна зберігати прямо так, але зручніше смолоти в порошок з додаванням ложки борошна. Герметично запаковуємо. У прохолодному місці (у дверях холодильника наприклад) зберігається до півроку.
P.s. Як відновити закваску з сухої в робочу - трохи пізніше;)