Мутаки
Інгредієнти:
Борошно пшеничне - 2,5 склянки
Сметана - 200 г
Сіль - тріска
Масло вершкове - 180 г
Яєчні жовтки - 2 шт.
Горіхи волоські - 200 г
Цукор - 1 склянка
Кардамон мелений - тріска
Яєчні білки - 2 шт.
Калорійність: 416 кКал
Загальний час приготування: 1 ч.
Спосіб приготування:
Мутакі - страва азербайджанської кухні. Фактично, це звичайні рогалики. Прошерстивши інтернет, зрозуміла, що є бакинські мутаки і шемахінські. Той рецепт, що припав мені до душі - бакинські мутаки. Їх готують як дріжджовими, так і на звичайному тесті.
Тісто в даному рецепті виходить слоїстим, невагомим, ніби його немає, а солює начинка: її багато, вона смачна і солодка!
В оригіналі пропонувалося в начинку додати 1 склянку цукру. Я, звичайно, солодкоїжка, але не настільки, щоб злипалися деякі частини тіла:-) Тому цукру я додала трохи менше, ніж склянку.
Борошно. Її в рецепті було 3 склянки. Але мені знадобилося трохи більше 2-х склянок, інакше тісто було б дубовим. Все знову ж таки буде залежати від її вологості і жирності сметани.
За основу взято склянку 200 мл.
Отже, підготуємо продукти за списком.
Охолоджене вершкове масло наріжемо дрібними кубиками і розтираємо з борошном і сіллю. Я це роблю в кухонному комбайні. Якщо ви будете розтирати руками, то робити це треба дуже швидко, щоб олія не встигла розтанути від тепла рук. А олію все ж краще натерти на великій терці.
У масляно-борошняну суміш додамо 2 жовтки і сметану...
... і перетворюємо все це на таке ось тісто. Воно, як бачите, комкувате.
Збираємо його в кулю. Знову ж таки, діємо швидко. Викладаємо кулю в пакет і прибираємо в холодильник на 1 годину.
А поки підготуємо начинку. Горіхи перемелюємо в блендері.
Змішуємо горіхи, цукор, білки і кардамон. Вийде ось така кашиця.
Через годину виймаємо тісто з холодильника, ділимо його на 4 частини. Одну частину розкочуємо в коло (інші частини - в пакет і в холодильник), викладаємо начинку і загортаємо мутаки. Працюємо швидко.
Викладаємо мутаки на противінь, застелений пергаментом. Випікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці 20-30 хвилин.
Готові бакинські мутаки остужаємо на ґратах. При бажанні можна присипати цукровою пудрою.
Приємного чаювання!