Осетинський пиріг на кефірі
Інгредієнти:
Борошно пшеничне - 450 г + розкатка
Розпушувач тіста - 2 тріски
Яйця курячі (жовток) - 2-3 шт.
Кефір - 1 склянка
Сіль - 2 тріски
Сир - 200 г
Сіль - до смаку
Укроп свіжий - до смаку
Масло вершкове - для змащування
Калорійність: 220 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Славиться осетинська кухня своїми національними пирогами. Їх не сплутаєш з жодним іншим пирогом. Пиріг у формі пласкої пелюшки-сонечка з дірочкою залишити без уваги просто неможливо! Як начинку може використовуватися розсільний сир, сир, картопля, м'ясо, зелень та ін.
У класичному варіанті осетинський пиріг готується з пишного дріжджового тіста на кефірі. Розкочується тільки вручну. Тісто у правильного осетинського пирога виходить особливо тонким. Саме тонке тісто показує, наскільки ловка і досвідчена господиня в приготуванні традиційної випічки.
Сьогодні я запропоную більш простий варіант бездрожжевого осетинського пирога на кефірі з ідеально тонким тестом на виході. Буде, так би мовити, кулінарна репетиція для початківців.
Для приготування тесту візьмемо необхідні інгредієнти.
Розіб'ємо в скляну ємність три курячі жовтки. Якщо яєчки великого розміру - візьмемо два.
За допомогою міксера перемішаємо жовтки до однорідності.
У жовтки додамо теплий кефір.
Ретельно перемішаємо до бульбашок. Трохи солі і розпушувач. Залишимо ємність на 30 хвилин в теплому місці.
Потім додамо просіяне борошно. Чому необхідно просіювати борошно перед приготуванням тесту? Тим самим вона насичується киснем. Випічка виходить більш ніжною і більш повітряною.
Замішуємо м'який колобок. Даємо йому постояти 30 хвилин в теплі під плівкою.
Беремо інгредієнти для начинки.
Сир з'єднуємо з сіллю і подрібненим кропом.
Перемішуємо. Начинка повинна вийти солонуватою.
Тісто відпочило і злегка піднялося. Розділимо його на три частини. Добре припудримо борошном. З кожного шматочка вийде осетинський пиріг.
Беремо шматочок. Притискаємо його, формуємо і розтягуємо в коло.
У середину викладаємо солоний сир із зеленню.
Збираємо краї у вузлик за допомогою кіпів.
Поступово розминаємо в ліпушку. Якщо тісто липне, скористаємося борошном.
Перевертаємо тісто. Натискаємо і розтягуємо.
Вийде кругла і тонка заготовка осетинського пирога. У центральній частині вищипуємо дірочку. Обережно переносимо пелюшку в плоску форму для випічки або на противагу. Форму необхідно посипати борошном. Відправляємо пиріг у розігріту до 220 ° C духовку на 15-20 хвилин.
Виймаємо з духовки. Капелюшок змащуємо вершковим маслом.
Осетинський пиріг на кефірі з творожною начинкою готовий!