Пасха з ряжанки
Інгредієнти:
Ряжанка - 1500 мл
Молоко - 500 мл
Вершкове масло - 150 г
Сметана - 150 г
Цукор (цукрова пудра) - 80 г
Сухофрукти (персики) - 80 г
Калорійність: 304 Ккал
Загальний час приготування: 48 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Пасха на ряжанці або «» червона паска «» - святкова страва. Прийоми з цього рецепту можна використовувати і в будні дні, адже основа великодня - ніжний, ароматний, трохи карамельний творожок, отримуваний з ряжанки. Додавання до сиру - сушений персик, за смаком близький до кураги, але відсутня різкість, притаманна сушеним абрикосам. Приємного апетиту!
Підготуємо продукти для приготування великодня з ряжанки. Рядженку можна використовувати промислову і домашню.
З'єднуємо ряжанку і молоко.
Нагріваємо до створожування, до 65-75 С.
Відкидаємо на марлю масу, відділяємо сир від сироватки.
Готую таку пасху четвертий рік, проблем ніколи не було, готувала і з промислової ряжанки, і з ринкової. На фото - результат створожування ринкової ряжанки. Перший раз колір вихідного продукту був таким насичено червоним, за смаком охарактеризувати не можу, тому що не пробувала, пощуся. Створожилася маса дуже швидко, і відокремився сир швидко, сироватка легко відокремилася, але в результаті вийшло 250 грн сиру, а попередні три рази вихід був 350-480 гр., залежно від жирності ряжанки. Пояснити причину такого низького виходу сиру, окрім як особливістю такої яскравої ряжанки, не можу. Довелося ще докупити промислову і повторити процедуру - все вийшло без проблем, і вихід був у перерахунку на 1500 мл - 420 г сиру.
Сподіваюся, і такий непозитивний досвід стане в нагоді кулінарам, продукт-ряжанка не підведе.
З «єднуємо ряжанку, м» яку олію та цукрову пудру. Можна використовувати і цукор, але з пудрою виходить більш однорідна і ніжна структура.
На фото видно дві порції сиру - яскравий червоний і кремовий.
Змішуємо компоненти.
Добиваємося однорідності за допомогою блендера.
Нарізаємо персики.
Вводимо персики в масу.
Вистилаємо форму для пасхи трохи вологою марлею, викладаємо масу. Для гострих країв пасхи перші 3-4 ложки сиру необхідно утрамбувати.
Закриваємо масу марлей, перевертаємо великдень і ставимо на тарілку в холодильник мінімум на 24 години.
Якщо ви використовуєте сито, коробку, відерко пластмасове, то необхідно поставити під імпровізовану форму палички, олівці, щоб рідина, що виділяється, не вбиралася в масу.
Періодично зливаємо рідину. Мінімум через добу дістаємо великдень, знімаємо форму.
Прикрашаємо великдень. Смак великодня з ряжанки - насичений, але тонкий, колір - яскравий, рекомендую використовувати мінімум прикрас, цукатів, мармеладу, так як всі добавки (фруктовий мармелад, цукерки) додадуть смак, додадуть «» Хімії «» і можуть перекрити творожній смак рядженки.
Для порівняння колір молочної пасхи. Навіть якщо Ви готуєте з промислової ряжанки, ця пасха буде червонуватою, темнішою, ніж молочна, вершкового кольору.
Приємного апетиту!