Печінкова ковбаса
Інгредієнти:
Печінка куряча - 1 кг;
Сало свиняче - 300 грам;
Цибуля ріпчаста - 3 шт;
Яйце куряче - 3 шт;
Мука - 3 ст.л;
Крупа манна - 3 ст.л;
Сіль - 1 десертна ложка;
Перець чорний мелений - 1 ч. л;
Часник - 6 зубчиків;
Молоко - 150 мл;
Черева яловича (кишки) - 3 метри;
Олія (для смаження цибулі) - 2 ст.л.
Калорійність: 207 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Хочеться чогось смачненького і домашнього і без всяких добавок-барвників, стабілізаторів-емульгаторів. Хочу порадити вам зробити домашню печінкову ковбасу. Вона робиться легко і просто і виходить дешевше, ніж купувати в магазині. Отже, починаємо.
Печінку можна брати будь-яку. З курячою та індичиною ковбаска виходить поніжніше. Курячу печінку перебрати, видалити, якщо є, жовч. Промити і нарізати некрупними шматочками. Свіже свиняче сало нарізати дрібними шматочками. Цибулю почистити, дрібно нарізати і обсмажити на олії. У глибоку миску складаємо нарізані печінку і сало, смажену цибулю.
Вбиваємо яйця. Додаємо спеції.
Всинаємо борошно і манну крупу.
Часник очистити і пропустити через прес.
Добре вимісити і додати молоко. Знову вимісити. Залишаємо готовий ковбасний фарш настоятися приблизно на годину. За цей час манка і борошно розбухнуть, напоюються соками печінки і спеціями.
Тим часом готуємо череву. У мене вона засолена сухим посолом і вже почищена, тому відрізаю приблизно 3 - 3.5 метра і заливаю її теплою водою. Потім промиваю струменем з крана і внутрішню частину череви.
Підготовлений фарш вимішати. Наповнювати череву зручно через велику воронку з широким і довгим «носиком». Череву ріжемо на кілька частин, тобто на бажану довжину ковбаси. На «носик» вирви вдягаємо кишку, вона розбухла і вдягається дуже легко.
Кінець кишки зав'язуємо вузликом або товстими нитками. У ємність вирви кладемо частину ковбасного фаршу і проштовхуємо його за допомогою палички (олівця). Таким чином наповнюємо всю кишку. Набивати щільно не можна - оболонка під час термообробки стискається, а манка і борошно - розбухають.
Укладаємо напівфабрикати ковбаси в пароварку. Як тільки закипить вода і побачимо, що оболонка злегка побіліла, необхідно голкою або тонким шилом проткнути ковбаси в декількох місцях. Це робиться для того, щоб випустити зайве повітря з ковбаси.
Вариться ковбаса 1 годину.
Смачна, з часником, ніжна. Смачна гаряча і холодна!
Печінкова ковбаса готова. Приємного апетиту!