Шельпеки
Інгредієнти:
Молоко - 1 склянка
Вершкове масло - 30 г
Сіль - 1/3 ч. л.
Соняшникова олія для смаження
Борошно пшеничне - 3,5 склянки + підпил
Харчова сода - 1/3 ч. л.
Калорійність: 303 кКал
Загальний час приготування: 1 ч.
Спосіб приготування:
Тісто для шельпека може бути як прісним, так і здобним. Наш варіант - прісне молочне тісто з додаванням вершкового масла.
Пшеничне борошно просіюється повітряною гіркою.
Мука змішується з содою, гашеною яблучним оцтом.
Тісто для несолодкого шельпека необхідно трохи посолити.
Вершкове масло необхідно попередньо розтопити. Після чого олія змішується з молоком.
Після чого в миску з борошном обережно вливається тепле молоко з маслом.
Тісто для шельпека спочатку замішується ложкою або лопаткою.
Потім руками - до утворення еластичного колобка.
Колобок накривається целофановим мішком або харчовою плівкою. Через 15-20 хвилин тісто готове до роботи.
Готове тісто розкочується в товстий джгут, а потім нарізається на сім, а іноді дев'ять однакових шматочків.
Кожен шматочок формується в кульку. Потім долонею притискається у формі кола на робочу поверхню. За допомогою скалки кола розкочуються в тонкі пелюшки-шовпеки. При цьому використовується невелика кількість борошна.
Шелпек смажиться в розпеченому фритюрі досить швидко. Тому тісто потрібно розкатати все відразу, а не в процесі приготування. Сирі пелюшки перекладаються паперовими серветками. Це запобігатиме завітрюванню і склеюванню.
Соняшникова олія добре розігрівається в чавунці або у високій каструлі з товстими стінками. Готовність масла перевіряється маленькою кулькою тесту. Якщо кулька відразу спливе і почне характерно «шипіти» - можна приступити до основного смаження.
Лепешка акуратно викладається на поверхню розпеченої олії. Процес смаження починається тут же, супроводжуючись гучним тріском і шипінням. За допомогою вилки або лопаточки шельпек крутіть по годинниковій стрілці буквально кілька секунд, а потім переверніть і продовжіть смаження. Тут головне - не перетримати випічку в казані.
Готовий шельпек має повітряну структуру і легкий золотистий відтінок. Знімаючи пелюш з казана, зігніть її на дві частини, даючи маслу збігти, а потім помістіть на паперову серветку і розправте.
Для видалення зайвої олії весь смажений шовпек перестеліть паперовими серветками.
Повітряні, хрусткі і смачні казахські пелюшки готові!
Є варіант, коли шовпек посипається цукровою пудрою і подається до чаю. Ви можете спробувати зробити шельпеки підсолодженими.