Віденський гуляш
Інгредієнти:
Яловичина - 850 г
Цибуля ріпчаста - 850 г
Паста томатна - 3 ст.л.
Паприка - 2 ст.л.
Олія рослинна - 4 ст.л.
Вода - 600 мл
Сіль, перець чорний мелений - за смаком
Калорійність: 99 Кал
Загальний час приготування: 4 год. 45 хв.
Спосіб приготування:
Як приготувати віденський гуляш з яловичини? Найголовніше - взяти рівну кількість яловичини і цибулі. Плюс віденського гуляшу в порівнянні з класичним - яловичину можна брати простіше - дешеві, більш жорсткі відруби. Ніяких інших основних інгредієнтів в іншій пропорції брати не можна. А ось все інше НЕ ВАЖЛИВО! Для обсмажування в зовсім вже кондовому варіанті повинен йти тваринний жир, але зараз допускається все, аж до рослинної олії. Приправи - томатна паста, паприка, чорний перець, тмін, мускатний горіх - все це разом, або окремо, або нічого, крім солі. Рідина - хоч вода, хоч бульйон, хоч вино (хоч біле, хоч червоне).
Цибулю чистимо і ріжемо, як кому подобається.
Обсмажуємо цибулю у великій кількості жиру на сильному вогні до коричневатості. Його потрібно промішувати кожні пару хвилин. У мене ця операція зайняла 15 хвилин.
Поки смажиться цибуля, ріжемо яловичину кубиками поменше, ніж для шашлика. Орієнтуйтеся десь на бік по 3 см.
Коли цибуля підкорічнівіє, підкидаємо яловичину і смажимо їх разом, на сильному вогні, промішуючи десь раз на 3 хвилини, до легкого підкоричення яловичини. Теж займає 10-15 хвилин.
До кінця оскарження яловичини ставимо кип'ятитися досить велика кількість води. Вскип'ятіть краще з запасом - м'ясо має бути покрите повністю.
Коли м'ясо схопилося, додаємо томатну пасту і паприку і добре промішуємо, щоб вони якомога рівномірніше розподілилися.
Вливаємо гарячу воду так, щоб м'ясо виявилося повністю покритим, і тушим 4 (чотири) години на дуже слабкому вогні. Можна за цей час пару раз промішати, але ніякої необхідності в цьому, загалом-то, немає.
Готовий віденський гуляш може мати колір від темно-бежевого до шоколадно-коричневого (при використанні замість води червоних вин з високим вмістом танину). М'ясо за 4 години, та з такою-то кількістю цибулі, погодьтеся, розтушиться будь-яке. Воно виходить м'якшим.
Приємного апетиту!