Яловичий бульйон
Інгредієнти:
Яловичина - 600 грам;
Морква - 1 шт;
Цибуля ріпчаста - 1 шт;
Вода - 2 л;
Лавровий лист - 3 шт;
Запашний перець горошок - 10 шт;
Цибуля зелена сушена - 1 ч. л;
Укроп - за смаком;
Сіль - до смаку.
Калорійність: 108 кКал
Загальний час приготування: 3 год.
Спосіб приготування:
Бульйон являє собою рідкий відвар з м'яса, риби або овочів. Пропоную приготувати м'ясний бульйон з яловичини. Він буває білий, коли не обсмажують м'ясо і коренеплоди, жовтий, коли обсмажуються коріння і червоний, коли обсмажують м'ясо і коренеплоди. Для приготування яловичого бульйону використовуємо яловичину на кістці.
Візьмемо такі продукти: яловичину на кістці, цибулю ріпчасту, моркву, воду, лавровий лист, запашний перець горошок, цибулю зелену сушену, сіль.
Яловичину добре промиємо. Кладемо в відповідну каструлю для варіння. Наливаємо воду. Відправляємо на сильний вогонь. Доводимо до кипіння. Відразу ж зменшуємо вогонь до самого маленького. Збираємо пенку, що утворилася. Накриваємо кришкою і варимо близько трьох годин. Вода в каструлі повинна потихеньку кипіти.
А поки підготуємо коренеплоди. З них у мене були тільки цибуля і морквина. Якщо є можливість, можна додавати корінь петрушки, селера. Морквину очищаємо і розрізаємо навпіл. Цибулю промиємо, прямо в лушпинні, розрізаємо на дві половинки. Розколюємо суху сковорідку. Кладемо овочі зрізом вниз і рум'яним до золотистого кольору.
Після двох годин варіння, додаємо обсмажені коренеплоди, лавровий лист, запашний перець, цибулю зелену сушену. Варимо ще близько години.
Говяжий бульйон готовий. Проціжуємо, приправляємо сіллю, рубаною зеленню і подаємо до столу. До такого бульйону можна приготувати макарони, рис, гречку. Буде дуже смачно.
Приємного апетиту!