Ботвіння
Інгредієнти:
Квас темний - 200 мл
Бурякова ботва - 4-5 аркушів
Щавель - 5-6 аркушів
Шпинат - 5-6 аркушів
Зелена цибуля - 2-3 стебля
Зелень - за смаком
Сіль - до смаку
Лимон - 1 ломтик
Червона ікра - 1-2 ч.л.
Лід - за бажанням
Калорійність: 54 ККал
Загальний час приготування: 15 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Ботвінья давним-давно вийшла з рубрики популярних літніх страв - її замінила звичайна окрошка. Але іноді так хочеться згадати «» новий «» старий смак забутої страви і зануритися в епоху Срібного століття, адже сам А.С. Пушкін обожнював прохолодний суп з молодої ботви на квасі!
Основа ботвіньї - соковита і яскрава зелень (буряки, щавелі, крапиви, шпинату тощо). Друга складова - жирна риба, наприклад сімейства лососевих. Я ж замість такої відвареної рибки буду використовувати червону ікру - її не потрібно відварювати, що значно полегшує мені приготування страви. Третій необхідний інгредієнт - це лід, але якщо у вас охолоджений квас, то його можна не використовувати.
Отже, підготуємо для ботвіньї всі необхідні продукти і почнемо кулінарити!
Всю бурякову ботву, щавель і шпинат переберемо, промиємо у воді і викладемо в глибоку ємність. Залом на 2-3 хвилини крутим окропом - за цей час зелені листя втратять свою щільність і стануть ніжними на смак.
Витягнемо ботву з води і наріжемо стрічками. Викладемо в підготовлену піалу або глибоку порційну тарілку.
Промиємо зелену цибулю, кріп і петрушку. Подрібнимо і всипемо разом з сіллю в ємність. Додамо лимонну дольку і трохи пам'ятаємо її, щоб виступив сік.
Заллємо в ємність охолоджений темний квас - саме він найкраще підходить для створення ботвіньї, оскільки має не солоний і не солодкий смак.
Акуратно перемішаємо весь вміст ємності і викладемо поверх нього червону ікру. Робити все необхідно швидко, щоб страва залишилася охолодженою.
У ботвінью традиційно кладуть ще натертий хрін, але я - не любитель подібних смакових відчуттів, тому залишу все як є! Відразу приступимо до дегустації страви, і якщо воно все ж встигло злегка нагрітися, то додамо в ємність пару-трійку кубиків льоду.
Приємного вам!