Закарпатські голубці
Інгредієнти:
Свинина - 1 кг
Куряче філе - 0,5 кг
Шампіньйони - 0,5 кг
Цибуля - 2 шт.
Морква - 2 шт.
Ріс - 500 г (у мірній склянці)
Олія рослинна - для смаження
Сіль - до смаку
Перець - за смаком
Томатна паста - 100 г
Капуста - 2-3 головки
Калорійність: 109 ККал
Загальний час приготування: 2 ч. 10 хв.
Спосіб приготування:
У Косові, на Закарпатті, нас пригощали неймовірно смачними голубцями, а також поділилися рецептом їх приготування. Їх секрет полягає в незвичайному формуванні і присутності грибів.
Такі голубці на Закарпатті готують у святкові дні та на весіллях. Гриби там звичайно ж - боровики, але готують голубці і з шампіньйонами. Запікають їх зазвичай в печах, а точніше томлять всю ніч. Вони виходять ніжними, буквально тануть у роті. Ми готували велику порцію - на день народження. Варто вам приготувати їх один раз, і ви полюбите їх!
Для приготування закарпатських голубців вам знадобляться продукти за списком.
Шампіньйони чистимо і пропускаємо через м'ясорубку.
М'ясо також пропускаємо через м'ясорубку.
Цибулю дрібно нарізаємо і відправляємо пасеруватися на рослинній олії.
Моркву натираємо на тьорці і відправляємо пасеруватися до цибулі.
До цибулі та моркви додати перемолоті гриби, продовжуємо смажити разом.
Рис відварюємо до напівготовності і додаємо його в два види фаршу - м'ясною і грибною (з пасерованими цибулею і морквою). Солимо і перчимо.
Приступаємо до підготовки капусти. Я це роблю так. У капусти вирізаємо кочерижку. Капусту викладаємо в целофановий пакет, викладаємо її на тарілку, яку ставимо в мікрохвильову піч на 6-8 хвилин. Даємо трохи охолонути, щоб не обпектися пором. Виймаємо з пакета і поділяємо на окремі листки.
Кожен аркуш викладаємо на роздільну дошку і вирізаємо центральний хрящ.
Листок викладаємо на долоньку, на нього - начинку.
Прикриваємо капустою так, як згортають кульки.
Для приготування використовуємо каструлю з подвійним дном і товстими стінками. Дно каструлі застилаємо капустними хрящами і листям, щоб голубці не підгорали знизу..
На хрящі щільно викладаємо голубці.
Зверху прикриваємо листям капусти, додаємо томатну пасту і трохи підсолену воду. Її потрібно наливати на рівні голубців. Доводимо воду до кипіння, потім вогонь зменшуємо до мінімуму і на найменшому вогні томимо 1 годину і 30 хвилин.
Закарпатські голубці готові!
Приємного апетиту!