Зелена олія як у ресторані
Інгредієнти:
Петрушка (або будь-яка інша свіжа зелень) - 50 г
Оливкова олія - 100 мл
Вода - 1 л
Калорійність: 615 Ккал
Загальний час приготування: 1 ч.
Спосіб приготування:
Підготуйте інгредієнти для зеленої рослинної олії. Для бланшування зелені використовуйте фільтровану воду і оливкову олію першого холодного віджиму (Extra Virgin).
У каструлі доведіть воду до кипіння. Як тільки вона закипить, перекладіть в каструлю вимиту під проточною водою зелень петрушки (разом зі стебельками) і бланшуйте не довше 3 хвилин. Потім відкиньте петрушку на дуршлаг.
Коли зайва вода стече, перекладіть петрушку в склянку блендера.
Налийте в склянку оливкову олію першого холодного віджиму.
Забийте суміш протягом хвилини. Потім відкрийте склянку блендера і забийте олію ще 1 хвилину. Через високу швидкість обертання ножів масло може нагрітися. Щоб уникнути надмірної освіти пари в системі, потрібна перерва в подрібненні і відкривання кришки в процесі.
Профільтруйте зелену олію через 4 шари щільної марлі або через спеціальний фільтр-пакет. Після чого воно буде готове до використання!
Зелена олія з петрушки на смак - це чиста оливкова олія, без інших явних відтінків смаку. Завдяки цій особливості шеф-кухарі прикрашають такою олією не тільки перші і другі страви, але навіть і десерти. Приємного апетиту!