Гід за спиртним: відмінність мескаля від текіли

Що таке мескаль і як він робиться?

Практично кожна людина при одній згадці Мексики в голові чітко просковзує слово «текіла». Всі знають, що в цій країні виробляють такий популярний алкогольний напій, а ось про існування мескаля знають лише одиниці. Мескаль - це міцний алкогольний напій (40об), який є традиційним для Мексики. В останні роки цей напій став все більше користуватися популярністю за межами цієї країни і на те є вагомі причини. Самі мексиканці почали вживати мескаль у далекому 16 столітті. Технологія виробництва цього напою досить складна і повторити її у себе вдома навряд чи вийде. Виготовляється мескаль із серцевини агави. Для цього серцевини кактуса спочатку запікають у спеціальних кам'яних печах під землею, потім їх викладають на вугілля і посипають пальмовими волокнами і землею. Це робиться для того, щоб агава придбала характерний аромат. Після цього з агави витискають сік, який ставлять бродити на кілька днів. І тільки після всіх цих складних і заморочених процесів масу переганяють. При цьому весь мескаль ділиться на три категорії. Молодий мескаль або ховен витримується півроку. Колір такого напою білий або навіть прозорий. Другий сорт мескаля репосадо вважається відпочиваючим або спокійним напоєм. Його витримують рік і відтінок біля напою жовтий. І нарешті, мескаль у віці носить назву аньєхо. Його витримують мексиканці понад рік, а в деяких випадках до трьох років. Колір у такого напою яскравого бурштинового відтінку.

Текіла, що це таке і як робиться?

Мексиканська текіла виробляється з блакитної агави. Відомо, що перший агавовий дистилят мексиканці почали виробляти в однойменному регіоні в 16 столітті. А ось комерційне виробництво цього міцного алкогольного напою було розпочато в 17 столітті Маркізом Альтамірським. Технологія виробництва текіли в загальних рисах збігається з виробництвом мескаля. Плоди агави мексиканці збирають вручну і після позбавляють від листя. Потім вони залишають тільки серцевину рослини і протягом декількох днів запікають і варять її в спеціальній печі. Після чого агаву розмалюють до кашеобразного стану, піддають ферментації і піддають подвійній дистиляції. Градус текіли може варіюватися від 40 до 55 обертів залежно від витриманості напою. При цьому текіла може бути двох видів. Одна з них виробляється на 100% з агави, а друга - з 51% агави з додаванням цукрів. Причому обидві категорії напою діляться на п'ять видів:

• Срібну:
• Золоту;
• Відпочила;
• Витриману;
• Надвистриману.

Залежно від витримки змінюється і колір напою. Іноді для додання більш темного відтінку текілу підфарбовують натуральними барвниками, наприклад, карамеллю.

Відмінність мескаля від текіли: що важливо розуміти?

Багато хто не розуміє відмінності мескаля від текіли, а вони насправді є. Незважаючи на те, що обидва спиртних напої виробляються з агави, в них є різниця. Для виготовлення мескаля мексиканці можуть використовувати більше 30 сортів рослини, а ось для приготування текіли лише один - блакитну агаву. При цьому в Мексиці сировина для мескаля зростає відразу в 9 регіонах, а для виробництва текіли тільки в п'яти. Крім того, в агавовий сік для отримання мескаля не додається цукор. Тому, на думку експертів, мескаль і має більш яскраво виражений смак і аромат на відміну від текіли. Для приготування текіли агаву запікають строго вище поверхні землі і ні в якому разі не на відкритому вогні. З цієї причини текіла не має яскраво вираженої димної нотки, характерної для мескаля. Та й смак у текіли тому більш м'який. Ну і в завершенні варто відзначити, що в Мексиці територія виробництва текіли закріплена законодавчо. Її можна виготовляти тільки в декількох центрально-мексиканських штатах і тільки. Спиртний напій, вироблений за тією ж технологією, але в будь-якому іншому регіоні не може називатися текілою.

Як і з чим пити мескаль і текілу?

З вживання текіли і мескаля не все так просто, як може здатися на перший погляд. Просто взяти напій, налити його і випити - це верх зневаги до спиртного напою. Для того, щоб сповна оцінити принади мексиканських напоїв у чистому вигляді існує два способи вживання. Перший з низ вимагає взяти вузьку чарку, влити в неї мескаль або текілу приблизно на два пальці і підготувати ломтики лайма і сіль. Після чого на тильний бік кисті необхідно висипати тріску солі, перекинути її на язик і тут же перекинути чарку напою. Обов'язково пити напій одним ковтком і після закусити ломтиком лайма або лимона. Другий спосіб - вживання коктейлю з мескалем або текілою. Для цього потрібно невеликий за обсягом келих, у нього також на два пальці вливається напій і стільки ж тоніка. Далі однією рукою келих прикривається зверху і іншою рукою цим келихом потрібно постукати по поверхні столу. Після утворення в судині бульбашок напій слід випити залпом. Цей спосіб розпивання мескаля і текіли мексиканця називають рапідо.