Новини
Гречка: користь, шкода і правильне приготування крупи
Домівка
Гречка - відома і смачна крупа, яку їдять, напевно, в кожному будинку. При цьому не всі люди знають, чим корисна гречка, і чи може вона нашкодити.
Склад гречки
Гречка входить у сімейство Гречишні і вважається цінною культурою. Її використовують для приготування страв, меду та ліків. Гречку завезли з Греції і тому називали грецькою крупою, а потім назва спростилася і закріпилася як «гречка». А її історія налічує понад 4 тисяч років. Її почали культивувати гірських районах Непалу та Індії, звідки вона і почала свою тріумфальну подорож по світу. До 20 століття гречка стала настільки популярною, що її стали називати «цариця круп».
Гречка може нашкодити організму, якщо не дотримуватися норми
Така повага зрозуміла. Ця крупа - просто кладезь корисних елементів: 18 потрібних людині амінокислот, вітаміни групи В, включаючи фолієву кислоту, вітаміни Е і РР, а також кальцій, залізо, калій, мідь, йод, фосфор, цинк, фтор, бор, кобальт і молібден.
У їжу вживають зірна Гречихи у вигляді цільної або дробленої крупи. Частіше в кулінарії використовують саме оброблену ядрицю, яку перед продажем оскаржують. Але існує ще зелена гречка, яка є таким же дієтичним продуктом, але менш популярним.
У гречки багатий вітамінно-мінеральний склад:
- жирні масла,
- флавоноїди,
- вітаміни групи В, Е, РР,
- органічні кислоти,
- моно- і дисахариди,
- залізо,
- калій,
- цинк,
- фосфор і так далі.
Крім цього, за вмістом амінокислот гречка обходить всі інші крупи, а складних вуглеводів у ній приблизно 60%, завдяки чому вона надовго втамовує голод. Хоча калорій в 100 г гречки багато - 308 ккал, але багато прихильників дієтичного харчування знають, що все залежить від способу і вживання гречки, тому їдять її з ранку натощак.
Цікавий факт: якщо гречку запарити, вона збереже калорійність сирої крупи, а після варіння показник доходить до 200 ккал.
Рекомендують купувати необсмажену гречану крупу - її можна визначити за більш світлим жовтуватим відтінком. Якщо ж ви волієте просмажену крупу, то краще робити це вдома самим, так як після довгого лежання прожарена гречка втрачає свої корисні властивості. Зробити це просто - потрібно прокалити гречку на сковороді і після цього зварити.
Користь зеленої гречки
Про звичайне гречку знають, напевно, всі, але ось про зелену деякі навіть не чули. При цьому вона не гірше звичайної гречки, а в чомусь навіть і краще. Наприклад, під час обсмажування вона не втрачає частину корисних властивостей.
У зірках зеленої гречки багато вітамінів, антиоксидантів, ненасичених жирних кислот, які сприятливо впливають на організм:
- знижують тиск,
- нормалізують роботу ЖКТ,
- покращують імунітет,
- виключають стрибки цукру,
- перешкоджають старінню клітин,
- покращують нігті, шкіру і волосся.
Якщо вранці ви будете їсти зелену гречку, вона допоможе вам спалити більше калорій.
Шкода від гречки
На жаль, навіть при всіх своїх позитивних якостях гречка здатна і нашкодити організму. Так, людям, у яких підвищена згортаність крові, гречку їсти не можна через високий вміст в ній рутину. Варто врахувати, що круто зварена гречана каша може призвести до запорів і газоутворення. Так що якщо у вас захворювання ЖКТ, проконсультуйтеся спочатку з лікарем. Крім цього, людям з діабетом, варикозом, нирковою недостатністю і частими мігренями, кашу є небажано.
Навіть з урахуванням усіх протипоказань, не рекомендується зовсім виключати гречку з раціону. Замість цього просто не варто вживати більше, ніж показано нормою: 150-200 г на день
Пам'ятаєте, нас у садочку годували молочною гречаною кашею? Так ось така страва може призвести до діареї і розладу шлунка, тому що організму потрібно виробити для продуктів різні ферменти.
Користь гречаної каші
Найцінніші компоненти у складі гречки - рутин і флавоноїди кварцетин. Вони мають антиоксидантні властивості, зміцнюють судини і знижують їх проникність. Крім цього, речовини є відмінними профілактичними засобами від серцевих хвороб.
Гречка допомагає схуднути
Якщо ви включите кашу у свій раціон, у вас нормалізується вміст гемоглобіну і зведеться до мінімуму ймовірність розвитку анемії. Але і це ще не все. Якщо гречку є з ранку, натощак і не більше норми, то вона позитивно вплине на стан організму:
- знизить рівень «шкідливого» холестерину,
- стимулює харчові процеси,
- покращить сон,
- нормалізує метаболізм,
- приведе в норму артеріальний тиск,
- підвищить імунітет,
- усуне хронічну втому,
- поліпшить мозкову активність.
Гречану кашу включають в раціон при будь-якій дієті, адже через вміст складних вуглеводів організм довго ситий і витрачає багато енергії на перетравлювання крупи.
До речі, якщо є з ранку кашу і запивати її кефіром, користі від неї стане більше, а шкода практично зведеться до нуля. Причому не забувайте, що в каші багато білків, завдяки чому вона допоможе спалити жир, але не вплине на м'язову масу.
Як правильно зварити гречану кашу
Багато людей часто готують гречку, але не всі знають, як правильно це робити, хоча від термічної обробки залежить, наскільки корисним буде продукт.
По-перше, перед готуванням ретельно промийте і переберіть крупу - в ємності не повинно залишитися домішок, а вода повинна бути максимально чистою. По-друге, що стосується ємності - використовуйте тільки металевий посуд без емалевого покриття. Крім цього, у неї повинні бути товсті стінки і щільно прилегла кришка. Якщо ви дотримаєтеся всіх правил, гречана каша провариться рівномірно.
Як приготувати кашу:
- Промийте крупу кілька разів і пересипте її в місткість. Води повинно бути в два рази більше, ніж крупи.
- Поки гречка готується, не перемішуйте, не прибирайте кришку і не додавайте воду. В іншому випадку крупа втратить смакові якості.
- Варите гречку протягом 20 хвилин. Причому коли вона закипить, зменште вогонь на середній.
- Дайте каші дійти.
Рекомендується додавати приправи, масло і сіль у гречану кашу вже після приготування.