Грибна ікра з оплять на зиму: 3 покрокові рецепти

Гриби бажано готувати відразу після збору або покупки. Для початку їх потрібно перебрати: зрізати ділянки зі слідами псування, ретельно промити, відварити 20 хвилин на середньому вогні і злити воду. Врахуйте, що вони уваряться приблизно вдвічі. Грибну ікру з опят бажано готувати в казані або каструлі з товстими стінками.

Приготування грибної ікри на зиму з опят

Щоб отримати однорідну консистенцію, пропустіть опята і овочі через м'ясорубку. Якщо хочете, щоб шматочки овочів були помітні, прокрутіть тільки гриби, а цибулю і моркву подрібнюйте ножем.

Джерело: Depositphotos

Грибна ікра з опят на зиму нагадає аромат осіннього лісу

Інгредієнти:

• опята відварені - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 300 г;
• морква - 300 г;
• олія рослинна - 150 мл;
• оцет 9% -вий - 2 ч. л.;
• сіль і перець за смаком;
• лавровий лист - 2-4 шт.

Як готувати:

1. Складіть все в казан або каструлю і томіть на невеликому вогні 30-40 хв.
   1. Додайте до грибів оцет, сіль, перець та лавр. Томіте 10 хв.
   2. Розкладіть по ретельно вимитим банкам. Простерилізуйте відкриті банки з ікрою у великій каструлі з окропом, вода повинна доходити до «плечиків». Не допускайте потрапляння води всередину!

Закатайте банки кришками, попередньо прокип'ятивши їх 5-7 хв. Переверніть, укутайте, дайте постояти 2-3 дні, потім відправте на зберігання в погріб або інше темне прохолодне місце.

Рецепт грибної ікри з оплять на зиму з томатами і часником

Для цього рецепта знадобляться:

• 1 кг відварених оплять;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 2 середні помідори;
• 2-4 зубчики часнику (на свій смак);
• 25 мл раст. олії;
• 1 ч. л. столового оцту;
• сіль і перець.

Морква натріть, цибулю наріжте кубиком або тонкими півкільцями - як більше подобається. З томатів зніміть шкурку: зробіть неглибокий хрестоподібний надріз знизу, опустіть в окріп приблизно на 30-40 сек., потім обдайте холодною водою. Шкіряка легко відійде. Наріжте помідори середнім кубиком.

1. Обжаріть моркву на слабкому вогні до м'якості.
   1. Викладіть до моркви цибулю, смажте овочі ще 10-15 хв.
   2. Додайте помідори, тримайте на слабкому вогні ще 10-15 хв.
   3. Тим часом нарізані відварені опята обсмажте на іншій сковороді, додайте їх до овочів, влийте оцет. Додайте сіль і перець, потоміть всі разом 10 хв.

Розкладіть готову суміш по банках, простерилізуйте в каструлі з киплячою водою 20-30 хвилин. Закатайте банки прокип'яченими кришками, укутайте і залиште остигати.

Грибна ікра з оплять на зиму з капустою

Капуста внесе нові ноти у звичний смак грибної ікри. Знадобиться:

• 1 кг відварених оплять;
• 0,5 кг капусти;
• 0,5 кг солодкого болгарського перцю;
• 2 великі цибулини;
• 150 мл рослинної олії;
• 0,5 ст. оцту 9% -вого;
• 0,5 ст. л. цукру;
• 60 мл води;
• щепітка коріандра;
• сіль до смаку.

Капусту ретельно подрібніть. Залийте окропом і витримайте 20 хвилин. Це видалить притаманну їй гіркоту. Моркву натріть, цибулю та перець наріжте довільно.

1. Обжаріть цибулю до прозорості, додайте моркву і обсмажте до золотистого кольору.
   1. Додайте перець і потомите все разом ще 10-15 хв.
   2. Капусту викладіть в дуршлаг, дайте збігти. Обсмажте її окремо приблизно 15 хв.
   3. Пропустіть всі обсмажені овочі через м'ясорубку.
   4. Викладіть у казан подрібнені овочі та гриби. Додайте цукор. Загасіть під кришкою на слабкому вогні близько 20 хв.
   5. Додайте оцет, воду, сіль і коріандр. За бажанням додайте перець мелений або горошком, прованські трави або будь-які інші спеції до смаку.
   6. Загасіть на слабкому вогні, завадячи, до випаровування рідини. Знадобиться близько півгодини.

Заздалегідь простерилізуйте банки над пором або в духовій шафі, розкладіть ікру. Закатайте прокип'яченими кришками для довгого зберігання. Можна закрити капроновими кришками і прибрати в холодильник.

Ікру можна їсти окремо з хлібом або використовувати як начинку для зраз або пирогів.

Якщо кришка на якийсь із банок хоч трохи зіткнулася - викиньте вміст, є його небезпечно!