Новини
Рецепти на Новий рік: 7 оригінальних страв на святковий стіл
Домівка
Новий рік ось-ось настане, залишаються лічені дні до того, як всі сядуть за стіл і почнеться бенкет горою. Справжнє святкове застілля не обходиться без веселощів, радості і смачних страв. Хтось вже заготовив меню, виходячи зі своїх уподобань, а хтось ще знаходиться в роздумах, ніж же побалувати і здивувати своїх близьких. Спробуйте і наші рецепти на Новий рік: вони знайомі, але не зовсім звичайні до смаку. Більшість з них без яловичини і телятини, оскільки Бик, символ наступного року, швидше віддасть перевагу птаху або рибу.
Суп-солянка з риби
Солянка хороша для застіль тим, що при рясному злитті алкоголю вона не дає швидко пиячити. Ще більш чудова наступного ранку після похмілля. Суп з кислинкою прискорюють виведення токсинів з організму і насичують його необхідним у цей момент вітаміном С, а також відновлюють сольовий баланс. Рецептів солянки безліч. Готують суп з м'яса, субпродуктів, ковбасних виробів, риби. Наш рецепт - з числа останніх.
Півкіло риби (різноманітні види лише посилять смак супу) очищаємо, розділяємо на філе і нарізаємо порційними шматками. З відходів - голови, хвостів, хребта - відварюємо бульйон - основу для супу. Цибулю нарізаємо, обсмажуємо в томатному пасті на олії, додаємо нарубані солоні огірки (3-4 штуки), продовжуємо обсмажувати ще протягом 5-10 хвилин.
Бульйон проціжуємо, в нього кидаємо запалку, півсклянки будь-яких маринованих грибів, 5-10 штук нарізаних кружечками маслин або оливок, проварюємо 5-7 хвилин. Додаємо в суп порції риби, 2 лаврових листи, запашний перець, сіль за смаком. Варимо доти, доки філе не стане м'яким (7-10 хвилин). Вимикаємо вогонь і наполягаємо солянку під кришкою ще протягом 15-20 хвилин. Подаємо зі шматочком лимони, зеленню і сметаною.
Потинні ніжки у вині і з апельсинами
Це святкова страва традиційно для європейських меню в різдвяні дні. Ми приготуємо його для новорічного столу. Повірте, гості будуть в захваті від соковитого пропеченого м'яса з тонким апельсиновим ароматом.
Качиних ніжок беремо за кількістю гостей. Маринуємо в спеціях і апельсині. У ступці або млині розтираємо перець, сіль, розмарин, лавровий лист (для швидкості можна взяти готові перетерті приправи). З одного-двох апельсинів витискаємо сік, цедру очищаємо від плівок і рубаємо. Цією масою натираємо кожну ніжку, викладаємо в страву і маринуємо в холодильнику. Якщо підготувати так м'ясо з ранку, то за пару годин до приходу гостей його можна буде поставити в духовку.
Для маринада, в якому будемо запікати качині ніжки, в сотейнику варім апельсиновий соус. З трьох-чотирьох апельсинів (кількість регулюється обсягом підготовлюваної страви) витискаємо сік, цедру нарізаємо соломкою. Сотейник із соком ставимо на вогонь, кидаємо туди спеції: кардамон, перець. Доводимо до кипіння, вливаємо вино (краще брати сухе або напівсухе), відправляємо туди ж 2 чайні ложки цукру. Все це заважаємо на повільному вогні до тих пір, поки цукор не розчиниться.
Замариновані в першому соусі качині ніжки поміщаємо в посуд для запікання. Заливаємо маринадом, накриваємо фольгою, ставимо в заздалегідь розігріту духовку. Через годину-півтори фольгу знімаємо, продовжуємо запікати качку, але м'ясо періодично поливаємо соком. Готуються качині ніжки ще годину. У будь-якому випадку перевірити готовність можна, використовуючи наступний метод: якщо проткнути акуратно ножем м'ясо, і поллється прозорий бульйон, то страва готова.
Подаємо качині ніжки, вкрала зеленню, фруктами. Гарніром можуть служити запечені шампіньйони, овочі, картопля по-сільськи.
Салат «Олів'є» з лососем
Жоден Новий рік не обходиться без знаменитого салату «Олів'є». У кожної господині свій фірмовий рецепт: хтось готує його строго з відвареним м'ясом, хтось не мислить салат без «Докторської» ковбаси. У класичному рецепті були присутні ракові шийки. Пропонуємо освіжити смакову палітру і приготувати «Олів'є» з червоної риби - лосось і сьомга підійдуть найкраще, але за браком можливо використовувати м'ясо кижуча, форелі, кети.
Відварюємо по одній-дві моркви, картоплі (а якщо їх запекти в фользі в духовці, буде набагато смачніше). Соляні огірки очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками, відкидаємо на сито і зливаємо розсол. Свіжий огірок, слабосолену рибу, відварені овочі, одну червону цибулю рубаємо також кубиками.
Замість магазинного майонезу робимо свій, домашній. Майонез змішуємо з лимонним соком. Для любителів імбиру беремо пару невеликих пластин маринованого кореня, їх дрібно нарізаємо і відправляємо в соус - це додасть пікантність страві. Всі інгредієнти перемішуємо з зеленим горошком, приправляємо до смаку сіллю і перцем. Подаємо порційно, прикрасивши зеленню і зверху пластиною лосося.
Салат «Гранатовий браслет»
Це досить був поширений свого часу салат. Зараз його знову згадують і роблять із задоволенням, так як великої праці зробити його не складає, а у гостей він користується великою любов'ю. Будемо робити салат, схожим на різдвяний вінок.
По 2-3 буряки, моркви, картоплі середнього розміру відварюємо у воді або, якщо є час, запікаємо в духовці в фользі (кожен овоч загортаємо окремо). Остужаємо, чистимо і натираємо дрібно на тірці. Варені яйця також дрібно нарізаємо або розминаємо виделкою в піалі. Подрібнену цибулю збризкуємо лимонним соком. Очищаємо гранат, беремо зірку без плівок і білих прожилок.
Півкіло курячого філе дрібно-дрібно нарізає. Часник ділимо навпіл або притискаємо - він потрібен для аромату. Нагріваємо сковороду, збризкуємо рослинним маслом, викладаємо часник, хвилину тримаємо в посуді, щоб він віддав маслу свій смак. Потім додаємо м'ясо, приправляємо сіллю, перцем, сушеним тім'яном (або гілка свіжої спеції). Смажимо, завадячи, близько 5-7 хвилин. Остужаємо, прибираємо часник, тем'ян.
У центр страви ставимо склянку. Уздовж нього і будемо шарами готувати салат. Шари йдуть по черзі: картопля, морква, курка, цибуля, яйця. Завершує звікла. Її ми викладаємо так, щоб вона повністю закрила салат. Кожен шар промазується майонезом або соусом власного приготування.
Утрамбовуємо, накриваємо харчовою плівкою, ставимо в холодильник на 2-3 години. Після застивання акуратно прибираємо склянку. Поверхню імпровізованого овочевого вінка щільно покриваємо зірками гранату. І знову відправляємо салат у холодильник до приходу гостей.
Помідори, фаршировані тунцем і анчоусами
Начинка для фарширування помідор може бути різноманітною: наприклад, грибами і сиром, соусом песто і авокадо. Спробуємо це зробити з консервованим тунцем і анчоусами - на середземноморський манер.
1-2 болгарських перця запечемо в духовці, очистимо і наріжемо шматочками. По 50-100 грамів каперсів і маслин дрібно рубаємо, додаємо до них подрібнену петрушку і тунця з анчоусами. Змішуємо всі інгредієнти, додаємо трохи оливкової олії, збризкуємо лимонним соком. З помідор зрізаємо кришечки, м'якоть з насінням виймаємо ложкою. Фарш викладаємо в кожен помідор, закриваємо кришкою і відправляємо на 20 хвилин в духовку. Подавати можна як у гарячому вигляді, так і в холодному.
Фунчоза з креветками
Яка-ніяка, а екзотика на столі повинна бути присутня. Фунчоза - національна їжа в Японії, Китаї, Кореї. Готувати її нескладно, і вона може стати основою для багатьох салатів, других і перших страв.
Фунчозу замочуємо на 10 хвилин в холодній воді, потім відварюємо в підсоленій киплячій близько 4 хвилин, зливаємо і промиваємо в холодній воді. Іноді на магазинних упаковках пишуться свої рецепти приготування скляної локшини окремо для кожної страви. Тоді слідуємо інструкції.
Готуємо заправку для фунчози. Овочі натираємо на тьорці соломкою, обсмажуємо на олії 2-3 хвилини. Туди ж додаємо очищені від панцирів креветки, прожарюємо ще одну хвилину. Видавлюємо часник, поливаємо кунжутною олією і соєвим соусом. Відправляємо на сковороду промиту локшину, перемішуємо і гріємо близько хвилини. Подаємо з кунжутним насінням і дрібно порубаною зеленню. Такий салат смачний в будь-якому вигляді: і в гарячому, і в холодному.
Журавлинний соус по-новорічному
Журавлинний соус смачний сам по собі. Підходить він і до всіх м'ясних страви, яких на новорічному столі завжди достатньо. Якщо зварити такий соус, то на столі він не застоїться - гості його швидко розберуть.
У сотейнику на слабкому вогні проварюємо журавлину, апельсиновий сік з одного фрукту, 1 столову ложку меду, 1-2 зірочки гвоздики, 1 палички кориці, 50 мл коньяку або вишневої горілки. Завадимо протягом 10-15 хвилин. Після того, як ягідки почнуть лопатися, прибираємо спеції, ще хвилину проварюємо. Перекладаємо масу в соусники. Під час загущення соус можна розбавити теплою кип'яченою водою.
Ці нескладні рецепти на Новий рік можна приготувати за півдня. Буде час і на себе, і на близьких. Адже Новий рік, в першу чергу, - це свято єднання, гармонії і гарного настрою! Нехай він вдасться на славу!