Рецепти улюблених новорічних частувань з дитинства

Для когось Новий рік - спосіб долучитися до творчості і здивувати гостей чимось новим. Але багатьом людям у свята хочеться згадати смак дитинства і приготувати улюблені страви.

Олів'є

Знаменитий салат придумав кухар Люсьєн Олів'є більше, ніж півстоліття тому. З цього часу у кожної господині з'явився свій рецепт, ми ж публікуємо загальноприйнятий варіант страви.

Вам буде потрібно:

• 6 варених картопль;
• 4 солоних огірки;
• 2 варених моркви;
• 1 ріпчаста цибуля;
• 5 яєць;
• 500 грам вареної ковбаси;
• банку зеленого горошка;
• майонез 300 гр, до смаку можна перемішати зі сметаною 1 до 1;
• зелень.

Як готувати:

• Відварити картоплю, моркву, яйця. Почистити і нарізати кубиками разом з огірками і ковбасою.
• Злити воду з горошка, висипати до решти складових. Додати майонез і перемішати. Посолити до смаку.

Поради:

• Салат буде смачнішим, якщо всі інгредієнти нарізати маленькими однаковими кубиками. Занадто сильно подрібнити овочі не треба.
• Якщо в огірках багато води, відтисніть їх перед додаванням в салат.
• До майонезу можна додати зелень, наприклад, кріп.
• Деякі господині додають в салат кисло-солодкі яблука, очищені від шкірки.
• Замість ковбаси можна взяти курячу грудинку, відваривши її в солоній воді з перцем і лавровим листом.
• Салат стане ще смачнішим, якщо овочі і м'ясо запекти в духовці.

Домашній майонез для олів'є

Якщо не хочете заправляти салати магазинним соусом, приготуйте домашній майонез. Вам буде потрібно: 200-300 грам рослинної олії, краще з виноградних кісточок (оливкове буде гірчити), 2 свіжих яйця, 1 чайна ложка гірчиці, чверть ложки солі, столова ложка соку лимона, спеції за смаком. Зверніть особливу увагу на свіжість яєць. Якщо вони лежалі, соус може не вийти. Перевірити це просто - покладіть яйця у воду, якщо вони спливають, термін зберігання закінчився.

У блендері збийте яйця, додайте гірчицю, цукор, сіль. З лимону вичавіть сік і перемішайте все блендером протягом декількох секунд. Потім продовжуємо перемішувати і додаємо в чашу блендера тонкою струменею оливкову олію. Важливо заважати повільно, але постійно. У готовий соус додаємо спеції до смаку.

Прикрасити салат можна зеленню або оливками

Оселедець під шубою

Оселедець під шубою придумали напередодні новорічних свят ще в 1919 році. Досі цей салат залишається однією з улюблених страв для багатьох господарок.

Для приготування потрібно:

• 0,5 кг грам картоплі;
• 2 середніх буряка;
• 3 моркви;
• 1-2 штуки солоного оселедця;
• 1 цибулина;
• упаковка майонезу;
• 4 яйця.

Заздалегідь відваріть і остудіть овочі, яйця зваріть вкруту. Розділяйте оселедець і наріжте шматочками. Картопля, яйця, морква та буряк натріть на терці. Цибуля нашинкуйте. Щоб він не був гірким, залийте його окропом перед тим, як різати.

На тарілку складові викладіть шарами: картопля, оселедець, цибуля, яйця, морква і буряк. Кожен шар змащуйте майонезом. Салат залиште на 3-4 години в холодильнику для просочення. Посоліть до смаку.

Поради щодо приготування:

• Щоб цибуля не гірчила, її можна не заливати окропом, а збризкати лимонним соком, а потім - обсушити.
• Щоб салат краще просочився, закрийте верх салатника харчовою плівкою, поки страва стоїть у холодильнику.
• Для більш ніжного смаку майонез можна розбавити сметаною в пропорції 3:1.
• Подавати страву можна не тільки в одній великій тарілці, а й у порційних ємностях. Гарно виглядає шуба в невеликих баночках.
• Деякі господині воліють не відварювати овочі, а запікати їх у фользі на противні.

Прикрасити салат можна зеленню

Холодець

Для багатьох людей свято асоціюється саме з холодцем. Але щоб він вийшов смачним, його потрібно правильно приготувати.

Що буде потрібно:

• свинячих вух - 2 штуки;
• 1 рулька та 2 свинячих ніжки;
• 2 кілограми курки;
• цибулини - 2 штуки;
• 2-3 морквини;
• перець, сіль, лавровий лист.

Як готувати:

• Замочіть ніжки і вуха на годину у воді з додаванням оцту, який прибере запах. Вимийте курку, видаліть зайвий жир. Вуха і ноги теж почистіть. Залийте м'ясо на два пальці холодною водою і доведіть до кипіння. Варите на слабкому вогні приблизно 6 годин, пінку знімайте.
• За годину до кінця варіння додайте в бульйон цибулю, часник, моркву, сіль, лавровий лист і перець горошком, після варіння можете їх прибрати. Бульйон після варіння бажано процедити, щоб там не було дрібних кісточок. Можете додати до нього кілька зубчиків розчавленого часнику і дрібно нарізану моркву. На ніч страву приберіть у холодильник - вранці холодець буде готовий.

Для хорошого холодця не буде потрібно желатин, страва і так застигне

Бутерброди з ікрою

Здається, для бутербродів не потрібно знати особливих секретів. Досить просто намастити масло на хліб і додати зверху ікри. Але і у цієї страви існують свої тонкощі, знання яких допоможе зробити його більш смачним.

Бутерброди з ікрою прикрасять будь-який стіл

• Для бутербродів найкраще підійде білий хліб або тонкий батон. Попередньо можна обсмажити хліб у тостері або підсушити на противагу, щоб хліб злегка криштіл.
• Замість вершкового масла можна використовувати вершковий сир. Наприклад, Маскарпоне або Філадельфія, так вийде ніжніше.
• На хліб з маслом можете викласти шматочки огірка або інших овочів. Вони доповнять смак ікри.
• Подавати бутерброди можна на страві або багатоярусній підставці для фуршету.

Приємного апетиту!