Що приготувати з ягід калини

Яскраво-червоні ягоди калини пізньої осені помітні здалеку. Раніше з плодів калини робили буси, а корінь дерева носили з собою на щастя. Сьогодні з початком заморозків ми можемо збирати і заготовляти калину як корисний засіб від хвороб і поклажу вітамінів, яких організму так не вистачає взимку.

У калини корисні навіть кісточки - з них готують ефірне масло

Збирання і заготівля плодів

Калина дозріває наприкінці серпня або у вересні, але рекомендується почекати зі збором ягоди до перших заморозків. Саме після заморозків ягоди стають більш солодкими і втрачають властиву їм гіркоту. Збирати калину потрібно в суху погоду, зрізаючи кисті з куща пучками. Потім пучки розкладають на чистій поверхні для сушіння або підвішують у сухому місці вниз плодами.

Оптимальне місце для сушіння - тінисте місце з доступом повітря, наприклад, сарай або балкон. Можна розкласти калину в приміщенні на полицях і регулярно перевертати. Сушиться калина в середньому 8-10 днів. Якщо ви обібрали калину раніше, ніж настали заморозки, ви можете помістити ягоди на деякий час в морозилку і потім обробити.

Якщо можливості сушити калину будинку немає, ви можете сушити її в духовці. Вона чудово висохне при температурі 50-60 градусів.

Зберігати суху калину найкраще в тканинних мішечках, а збирати її на сушку - після заморозків

Заморожування плодів

Для заморожування ягоди складають у пакети або в контейнери і укладають у морозильну камеру. Вважається, що для максимального збереження цінних властивостей калину потрібно заморожувати при температурі від -23 до -18 градусів Цельсія. Зберігати заморожену калину можна близько 8-9 місяців, тобто до наступного сезону.

Бажано заморожувати ягоди невеликими порціями, щоб не довелося їх розморожувати по кілька разів. Заморожені ягоди використовують для готування чаю, морсів, компотів, желе, десертів з калиною. Можна і просто їсти калину з цукром.

Калина з цукром і сік з калини

Якщо ви не хочете заморожувати калину або у вас немає місця в морозилці, можна використовувати цукор як консервант. Ягоди з цукром беруться у співвідношенні 1:1. Плоди калини добре промивають кілька разів і подрібнюють в товкушці або в блендері. Бажано процедити макуху через сито, щоб не було кісточок.

Подрібнену ягоду змішують з цукром і зберігають у стерильній тарі в холодильнику або в холодному погребі. Калину з цукром можна їсти як самостійну страву, додавати в напої і випічку.

Для приготування соку на 2 кг ягоди потрібно приблизно 500 мл води і 200 грам цукру на кожен літр. Калину промивають, кладуть у каструлю, заливають водою і кип'ятять протягом 5 хвилин. Потім ягоди проціжують через марлю або сито, додають цукор і варять, поки цукор не розчиниться.

Сік закочують гарячим і зберігають у прохолодному приміщенні

Варення з калини

Пропорції цукру і води для варення з калини можуть бути різними і залежать від того, наскільки солодке варення ви любите. У середньому на 1 кг ягід потрібно 800-1300 грам цукру і 300-400 мл води.

Ягоди калини обривають, промивають і злегка висушують. Потім ягоди бланшують п'ять хвилин у гарячій воді або заливають гарячою водою і ставлять у термостійкому посуді в духовку. Далі ягоди заливають цукровим сиропом, приготованим з цукру і води залишають на 12 годин.

Потім калину ставлять на вогонь, доводять до кипіння і проварюють протягом півгодини, періодично знімаючи піну. Коли маса загустіє, гаряче варення розкладають по стерилізованих банках і зберігають у прохолодному приміщенні.

Надати варенню незвичайний смак можна за допомогою соку 1 лимона або пакетика ванільного цукру, які додаються при варінні

Калина з яблуками

Специфічну гіркоту калини можна пом'якшити смаком яблук. На 1 кг ягоди буде потрібно 2,5 кг будь-яких яблук, 2,5 кг цукру і 250 грам води. Калину і яблука промивають. Яблука нарізають невеликими шматочками, видаливши серцевину, змішують їх з цукром, додають воду і варять поки не розчиниться цукор.

Потім до яблук додають сік калини, доводять до кипіння і варять протягом півгодини на слабкому вогні, часто перешкоджаючи і знімаючи піну. Варення розливають по банках, остужають і забирають у льох.

Калина з іншими добавками: лимон, гарбуз, апельсин

Калина добре сумісна з цитрусовими. Наприклад, до звичайного рецепту варення з калини можна додати 1 лимон або 500 грам апельсинів. З лимона вичавлюють сік, натирають цедру і додають його при варінні калинового сиропу. Апельсини також подрібнюють у м'ясорубці або блендері і додають до калини з цукром при варінні.

Прекрасно калина поєднується з гарбузом в рівних пропорціях. На 0,5 кг калини беруть 0,5 кг гарбуза, 1 кг цукру і всього 100 мл води, оскільки в гарбузі води достатньо. Калину миють, 5 хвилин бланшують в окропі і протирають через сито, гарбуз чистять, прибирають насіння, нарізають кубиками і варять у воді поки не стане м'якою. Потім гарбузове пюре змішують з пюре з калини і цукром, залишають на 5 годин, після чого проварюють півгодини на слабкому вогні і розливають по банках.

Калина як начинка для пирога

З калини виходить прекрасна начинка. Робиться вона просто і швидко. Ягоди калини перебрати і гарненько промити. Покласти 600 грам ягід у жаропрочний посуд, додати трохи води, 1 склянку цукрового піску, 2 столові ложки крохмалю і 200 грам солодового борошна. Гарненько перемішати і поставити в розігріту до 160 градусів духовку на півгодини, щоб вийшла густа маса червоного кольору. Остудити і використовувати як начинку для пирога або пиріжків.

Приємного апетиту!

Не хочете пропустити нові статті?

"