Як готувати шарлотку: 4 найсмачніші рецепти

Існує багато версій походження відомого яблучного пирога - шарлотки. За однією з версій Шарлоттою звали дівчину, яку любив кухар. Згідно з іншою версією, Шарлотта - королева, яка надихнула народ на розведення яблук у садах. Ще одна версія свідчить, що страва так називається через англійське слово charlyt - поєднання збитих яєць цукру і молока.

Для шарлотки підходять зелені пружні яблука

Як вибрати яблука для пирога

Шарлотку готують з різних сортів яблук з різними добавками. Але поради досвідчених кулінарів можна враховувати, якщо хочете приготувати по-справжньому смачний десерт:

• Вибирайте яблука твердих сортів, наприклад, Антонівку з твердою і пругою шкіркою. М'які яблука дають велику кількість вологи. Найкраще взяти зелені ароматні плоди.
• Якщо у вас є тільки плоди м'яких сортів, шматочки можна обваляти в борошні, щоб вони ввібрали рідину. Це допомагає яблукам також не опускатися на дно форми.
• Інший варіант зробити яблука тверіше - карамелізувати їх. Розтопіть на сковороді ложку вершкового масла, додайте цукор і корицю. Готуйте, поки не вийде карамель. Обжаріть яблука в карамелі. Потім їх можна використовувати для пирога.

Щоб яблука не виділяли багато вологи в тісто, їх можна карамелізувати

Класичний рецепт шарлотки

Класичне уявлення про шарлотку - це яблука з цукром, залиті сумішшю з борошна та яєць. Це нескладний рецепт, з якого можна почати, якщо ви тільки освоюєте мистецтво випічки. Яблука на шарлотку миють, перебирають і дрібно ріжуть кубиками.

На 4 порції буде потрібно:

• 1 склянка цукру;
• 4 курячих яйця;
• склянка пшеничного борошна;
• 1 кг яблук;
• сіль на кінчику ножа;
• половина чайної ложки соди або розпушувача для тесту.

Як готувати:

• Білки збиваємо з половиною склянки цукру;
• Жовтки збиваємо з рештою цукру. З'єднуємо їх з білками і поступово додаємо борошно;
• Додаємо сіль і соду;
• Висипаємо в суміш яблука, нарізані кубиками;
• Форму для запікання змащуємо маслом і посипаємо манною крупою;
• Викладаємо масу в форму і ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів.
• Випікаємо шарлотку протягом 30-40 хвилин.

Шарлотка за класичним рецептом готується швидко і просто

Шарлотка з ревенем

Для шарлотки з ревенем вам знадобиться:

• Два стебля свіжого ревеня;
• Два кислих яблука;
• Склянка борошна;
• Три яйця;
• Щепітка солі та кориця на кінчику ножа;
• 40 грамів вершкового масла.

Як готувати:

• Стебли ревеня очищаем от кожицы, режем крупными кубиками, бланшируем 2-3 минуты в кипятке и охлаждаем 3-5 минут в ледяной воде.
• Яблука чистимо, нарізаємо великими кубиками.
• Противник змащуємо вершковим маслом, на нього викладаємо ревінь і яблука, посипаємо корицею.
• Яйця ділимо на жовтки і білки, змішуємо жовтки з борошном і підносимо до белізни.
• Білки збиваємо до густих піків, потім змішуємо обидві маси лопаткою до однорідного стану.
• Масою заливають противень, де вже викладені ревень і яблука.

Пиріг випікаємо при температурі 170 градусів протягом 15 хвилин. Готовий пиріг залишаємо остигати, потім подаємо на стіл.

Шарлотка з горіхами і персиками

Деякі кулінари вміють готувати шарлотку навіть без яблук. Цей рецепт може бути дуже актуальний влітку, в сезон персиків.

Для пирога потрібно:

• Склянка борошна;
• Склянка цукру;
• 8 яєць;
• 100 грамів будь-яких горіхів;
• 4-5 персиків;
• 5 мл лікеру або сиропу.

Як готувати:

• Горіхи сильно подрібнити, змішати з борошном.
• Збити білки і жовтки окремо з цукром.
• Додати до суміші лікер і поступово додати борошно з горіхами.
• Все акуратно перемішати, перекласти на супротивник.
• Персики дольками викласти по колу ємності.
• Духовку попередньо розігріти, випікати пиріг приблизно 30-35 хвилин.

Замість персиків можна взяти яблука, як і в традиційній шарлотці. Або змішати фрукти в пирозі. Можна також поекспериментувати і замість персиків використовувати абрикоси.

Шарлотка відмінно сумісна з горіхами

Житня шарлотка з яблуками і горіхами

Ця версія пирога примітна тим, що в ньому використовується ще й житнє борошно, що горазде корисніше традиційного рецепта.

Вам буде потрібно:

• 100 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• 200 г цукру;
• 140 г пшеничного борошна;
• 50 г житнього борошна;
• чайна ложка розпушувача;
• 20 г вершкового масла;
• жменя горіхів;
• три яблука;
• 2 столових ложки цукру;
• трохи кориці.

Як готувати:

• Білки відокремити від жовтків, взбити в піну. Перешкоджаючи, ввести жовтки і цукру, тонкою струменею додати розтоплене вершкове масло;
• Просіяне пшеничне борошно змішати з житнім, акуратно висипати в тісто;
• Яблучки нарізати дрібними шматочками.
• Залити більшу частину тесту в форму для випічки, викласти зверху яблука, полити тестом, що залишився.
• Посипати зверху горіхами і корицею.
• Випікати близько 50 хвилин. Можна додати горіхи в середині випічки, щоб вони не пережарилися.

Секрети смачної шарлотки

Деякі кулінарні лайфхаки допоможуть вам зробити пиріг смачнішим:

• Якщо ви любите пироги з кислинкою, додати її допоможуть ягоди - смородина, брусника або журавлина. Додайте горсть ягід до яблук, тоді десерт вийде з характерною фруктовою кислинкою.
• Спочатку готуйте яблука, а потім тісто, щоб воно не встигло осісти. При випічці змажте дно форми рослинним або вершковим маслом і посипте крохмалом. Крохмаль прибере зайву вологу і шарлотка буде повітряною.
• Духовку добре розігрійте, попередньо увімкніть хвилин за 10 до випікання. У холодній духовці пиріг осяде.
• Коли додаєте в тісто новий інгредієнт - жовтки, білки, цукор - краще заважати лопаткою в одному напрямку.
• Готовність пирога перевіряють дерев'яною паличкою або зубочисткою. Якщо тісто не прилипає, значить пиріг готовий і його можна діставати з духовки.

ПІДПИСУЙТЕСЯ НА НАШУ ГРУПУ В СОЦМЕРЕЖІ, ЩОБ ОТРИМУВАТИ ІНФОРМАЦІЮ ПРО НОВІ СТАТТІ НА САЙТІ.