Як правильно точити ножі бруском?

Чому тупляться ножі?

Якщо ніж затупився, можна взяти інший, більш гострий і працювати ім. Коли він затупиться, можна взяти третій і т. д. Але запас ножів у будинку рано чи пізно закінчиться. Виникає знайома всім домогосподаркам проблема незаточених ножів, про що співає Михайло Шуфутинський. За законом підлості порізатися можна і тупим ножем, часто так і відбувається, оскільки при роботі таким ножем доводиться докладати більше зусиль, я б навіть сказав, відчайдушних зусиль, в результаті яких ніж може зірватися і потрапити в самого користувача або того, хто знаходиться поруч.

Ось трохи нудної теорії, що пояснює процес затуплення ножів. У процесі різання під дією сили тертя відбувається відривання часточок сталі від ріжучої кромки, тобто леза ножа зношується. Але сила тертя це тільки півбіди. Справа ще в тому, що неможливо рукою весь час тримати ніж так, щоб леза хоча б трохи не нахилялася до напрямку сили різання. Виникає бічне навантаження на лезо, яке мало помалу загибає ріжучу кромку, остання зрештою обламується. Особливо часто це буває при різанні неоднорідних матеріалів, таких як, наприклад, м'ясо з кістками або дерево з сучками. Звичайно, неозброєним оком всього цього не побачиш, можна тільки відчути по мірі того, як доводиться прикладати все більше і більше зусиль.

Чим точити ножі?

У заголовку статті згадано брусок. Здавалося б, чому не шліфувальне коло верстата? Не у кожного вдома він є, але справа навіть не в цьому. На шліфувальному верстаті, звичайно, можна зробити гостру кромку, але в роботі вона буде швидко тупитися. Справа в тому, що при заточці на верстаті відбувається перегрів клинка, тому сталь, загартований при певній температурі, неминуче відпуститься.

Також не дуже раджу користуватися точилками. По-перше, не факт, що кут їх заточки збігається з кутом заточки вашого клинка, а, по-друге, при такому точенні рух відбувається не поперек, як при заточенні бруском, а вздовж леза, через що на ньому виникають поздовжні подряпини.

Отже, залишається брусок. Бруски бувають різною зернистістю. Грубі крупнозернисті камені призначені для відновлення правильного кута заточки і форми ріжучої кромки. Простіше кажучи, якщо ваш ніж має страшні зазубрини, то спершу його треба точити на крупнозернистому бруську. Для власне заточки необхідний середньозернистий брусок. І, нарешті, для правки леза застосовуються дрібнозернисті камені.

Заточення ножів бруском

Довжина бруська повинна бути в півтора-два рази більше довжини клинка, а ширина бажано 5см. Брусок треба нерухомо розташувати на столі, а ніж водити по бруску. Клинок не повинен зриватися з бруска. Заточку проводять назустріч ріжучій кромці. Тильна сторона леза повинна трохи підніматися над поверхнею бруска. Дуже важливо постійно контролювати кут між лезом і бруском. Цей кут і називається кутом заточки. Він повинен бути 20 градусів. Це теоретично, а практично зафарбуйте фломастером ріжучу кромку і в процесі заточки стежте за тим, щоб фарба знімалася рівномірно.

Якість заточки дуже хочеться перевірити пальцем. Але раджу цього не робити, щоб не порізатися. Спробуйте, наприклад, розрізати мотузку або картон. У вас має це легко вийти.