Як приготувати смачну закуску з баклажанів на зиму

Баклажани часто використовують у консервації на зиму. Подібна популярність обумовлена різноманітністю конфігурацій. Добре поєднуються з іншими овочами. Незалежно від складу, заготовки з них просто приготувати.

Подібні заготовки актуальні в зимовий період. Не потребують особливих трудовитрат, з доступними продуктами з городу. Що зручно по осені, після збору врожаю. Рецептів приготування багато, і всі хороші по-своєму. У скарбничці кожної господині повинна бути добірка кращих варіантів.

Рецепт закуски з баклажанів на зиму

Закуска з баклажанів - смачна пікантна страва, приємна у вживанні. Це заготівля швидкого приготування. Головні компоненти - овочеве асорті, продукти вільного доступу. Закуска з баклажанів на зиму довго зберігається, не втрачаючи своїх первинних якостей. За рахунок гострого перчика купує пікантний смак. Зручна, оскільки не вимагає стерилізації.

Джерело: Depositphotos

Смачна і ароматна закуска з баклажанів на зиму

Інгредієнти:

• 2 кг томатів;
• 1 кг моркви;
• 1,5 кг баклажанів;
• 2-3 головки часнику;
• 1 перчик чили;
• 450-500 мл соняшникової олії без запаху;
• 110-120 мл оцту 9% -го;
• 30 г кухонної солі;
• 200 г цукрового піску.

З цієї кількості вийде 4 літри готової закуски.

Спосіб приготування:

1. У промитих помідорів видаліть плодоніжку. Наріжте на дільки, зручні для перекручування в м'ясорубці або блендері. Часник очистіть від лушпиння. У маленького перцю зріжте хвостик. Подрібніть всі компоненти до однорідної консистенції.
   1. Отриману масу перелийте в каструлю і поставте на вогонь. Додайте цукор, сіль і олію. На сильному вогні доведіть до кипіння, варите не менше 15 хв.
   2. Баклажани очистіть від шкірки, покрошіть на кубики. Перекладіть в окремий посуд, присипте сіллю. Залиште на 20-30 хвилин, щоб пішла гіркота і вийшов сік.
   3. Потім відтисніть сік і внесіть баклажани в томатну кашицю на плиті.
   4. Морква натріть на середній терці. Покладіть до всіх інших інгредієнтів у каструлі.
   5. Накрийте кришкою і гасіть на малому вогні 30-35 хв. Періодично перемішуйте суміш для рівномірного проварювання.
   6. За 5 хв. до готовності влийте оцет. Потримайте ще кілька хвилин і зніміть з підігріву.

Банки попередньо промийте содовим розчином. Розкладіть у них готовий салат і закатайте кришками. Переверніть, залиште остигати під теплою ковдрою. Потім приберіть у прохолодне місце.

Салат виходить смачним і ситним. Можна подавати як самостійну страву або в поєднанні з різними гарнірами. Апетитно просто розкласти на шматочку чорного хліба. Підходить для швидкого перекусу або святкової подачі. Заготовки добре зберігаються весь зимовий період, не каламутніють.

Пальчики оближеш - баклажани на зиму

Баклажани Пальчики оближеш, незважаючи на стандартний набір інгредієнтів, виходять особливо смачними.

Поживний і швидкий салат тривалого зберігання, не вимагає особливих витрат сил і часу. Всі складові доступні, особливо в сезон збору врожаю. Баклажани зберігають корисний внутрішній склад після термічної обробки, що несе користь організму.

Інгредієнти:

баклажани - 2 кг;

томати - 1 кг;

червоний солодкий перець - 1,6-1,7 кг;

ріпчаста цибуля - 700-800 г;

морква - 500-600 г;

часник - 13-14 зубців;

сіль - 3-4 ст. л.;

цукор - 150 г;

соняшникова олія із запахом - 200 мл;

оцтова есенція - 150 мл;

вода - 200 мл.

Час приготування 1 годину. Готовий вихід - 3 банки по 0,5 літра.

Спосіб приготування:

1. Баклажани наріжте кубиками, посипте сіллю і відставте на 10 хв.
2. Перець нашинкуйте довгими смужками. Морква натріть на середній тірці.
3. Баклажани обмийте і змішайте з морквою стружкою, перцем.
4. Цибулю нашинкуйте півкільцями, і внесіть у загальну овочеву масу. Туди ж видавіть часник.
5. З помідорами виконайте аналогічні дії. Здобріть весь склад соняшниковою олією.
6. Влийте воду, і поставте на середній вогонь. Дайте салату покипіти 10-15 хв.
7. Внесіть цукор, сіль і оцет.
8. Готову закуску розкладіть по стерильних банках, закрийте кришками.

Переверніть тару кверху дном, укутайте в товстий рушник. Залиште до повного остигання, краще на ніч.

Консервацію зберігайте в темному і прохолодному місці. На світлі овочі каламутніють і втрачають яскравий вигляд. Для підстраховки, кришки зсередини змажте оцтом. Тоді овочі не покриються цвіллю.

Ікра з печіних баклажанів

Список продуктів:

баклажани - 1,5 кг;

болгарський перець - 0,5 кг;

томати - 400-500 г;

ріпчаста цибуля - 300-400 г;

олія без запаху - 100-150 мл;

сіль - 30-40 г;

цукровий пісок - 1 год. ложка;

оцт 9% - 20 мл.

Час приготування - 2 години.

Порядок дій:

1. Баклажани проткніть виделкою, загорніть у фольгу, і поставте в розігріту до 200 ° С духовку.
2. Всі овочі наріжте кубиками.
3. Обсмажте 5-6 хвилин цибулю, додайте болгарський перець. Туди ж відправте помідори, і гасіть 30 хв.
4. Печені баклажани очистіть від шкірки, нашинкуйте. З'єднайте з овочевою сумішшю на плиті. Томіть ще 20-30 хв.
5. Внесіть цукор, сіль. За 3 хвилини до готовності, влийте оцет.
6. Розкладіть ікру по банках, закатайте і залиште остигати.

Закуску можна вживати самостійно або з гарнірами. Підходить для заправки супів, соусів. Не менш смачно і ситно вийде, якщо розкласти ікру на шматку житнього хліба.

Приємного апетиту!