Як приготувати соус сацебелі: рецепти на зиму і на кожен день

Соус сацебелі - родзинка грузинської кухні. Його пряний кисло-солодкий смак доповнить будь-які другі страви, його можна їсти просто з гарячою пелюшкою. Соус смачний як холодним, так і теплим.

Рецепт соусу сацебелі

Смак соусу сильно залежить від якості томатів. Вибирайте стиглі, м'ясисті, сезонні плоди.

Джерело: Depositphotos

Соус сацебелі ідеальний у поєднанні з другими стравами

У тепличних зимових овочів зовсім немає аромату і смак слабо виражений, соус з них вийде водянистим.

Інгредієнти:

• помідори - 1 кг;
• волоські горіхи - 100 г;
• часник - 2-3 зубки;
• свіжа кінза - 1 пучок;
• аджика - 1 ч. л.;
• пекучий перець - щепітка;
• сіль до смаку.

Помідори можна замінити томатною пастою, її знадобиться приблизно 300 г.

Приготування:

1. Обдайте томати окропом, зніміть шкурку. Забийте блендером.
2. Горіхи дрібно нарубите ножем або розчавіть, присипте до томатів. Додайте аджику, сіль і перець.
3. Дрібно нарубите зелень і часник. Викладіть до інших інгредієнтів, перемішайте і подавайте до столу.

Щоб смак соусу вийшов більш яскравим, кінзу не рубайте, а перетирайте в ступці з 2-3 краплями столового оцту.

Якщо готовий соус вийшов кислуватим, збалансуйте смак тріскою цукру.

Рецепт соусу сацебелі на зиму

Заздалегідь підготуйте банки: простерилизуйте их в духовке или над паром. Кришки прокип'ятіть.

Інгредієнти:

• помідори - 3 кг;
• червоний болгарський перець - 1 кг;
• пекучий перець - 1 стручок;
• часник - 1 голівка;
• зелень - великий пучок (підійдуть кінза, кріп, петрушка або їх суміш);
• цукор - 1,5 ст. л.;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• коріандр - 1 ст. л.

Видаліть плодоніжки з овочів. Зелень вимочіть близько півгодини в холодній воді, щоб позбутися частинок пилу і комах.

Варити соус бажано в глибокій каструлі з нержавіючої сталі.

Приготування:

1. Подрібніть у м'ясорубці або потужному блендері овочі та зелень.
2. Викладіть масу в каструлю і доведіть до кипіння. Збавте вогонь до слабкого, готуйте 20 хвилин. Не забувайте завадити, інакше пригорить.
3. Додайте коріандр і томіть соус ще півгодини.
4. Пропустіть часник через прес або розімніть у ступці, викладіть до томатів. Якщо додати його раніше, до кінця варіння він втратить свій аромат.
5. Додайте сіль і цукор.
6. Через 5 хвилин соус буде готовий. Зніміть пробу, можливо, вам захочеться його трохи досолити або збалансувати ще тріскою цукру.

Готовий соус розлийте по банках. Остужайте їх, укутавши ковдрою і перевернувши дном вгору. Зберігайте в темному прохолодному місці.

Бажано використовувати невеликі ємності, щоб швидко з'їсти соус після розтину. Відкриту банку обов'язково зберігайте в холодильнику.

Подавайте домашній сацебелі до другої страви або додавайте в підливи. Приємного апетиту!