Застосування цитрусового фрукту юдзу

Символ оптимізму і благополуччя, японський лимон юдзу є екзотикою для Європи. У свіжому вигляді в їжу він не вживається через специфічний і терпкий смак. Відомий у Китаї з давніх часів, але культивуватися став у Японії у VIII столітті.

Опис юдзу

Юдзу - це цитрусове дерево, гібрид мандарина і ічанського лимона, що росте в дикій природі. Зовні він схожий на невелике деревце з кількома стовбурами висотою до 4 м. Ствол і гілки покриті великими шипами, що ускладнює збір плодів. Листя схожі на лимонні, з приємним ароматом.

Джерело: Depositphotos

Юдзу зовні схожий на невеликий недозрілий мандарин

Дикорослий цитрус зустрічається в Китаї, на Тибеті, в Кореї. В Японії він культивується як плодова культура і дуже популярний у національній кухні. Тут навіть вивели декоративний вид рослини, який відрізняється красивими кольорами.

Сам фрукт характеризується наступними властивостями:

• зовні схожий на мандарин масою не більше 60 грам;
• колір бугристої шкірки варіює від жовто-помаранчевого до лимонно-зеленого;
• у кожному плоді від 25 до 27 зерен;
• смак більш кислий, ніж у лайма і лимона, з ароматом хвої.

Цей вид цитрусових відрізняється тим, що витримує заморозки до -9 ° C. Саме тому його вирощують у північних районах Кореї та Японії. У Країні висхідного сонця довгий час культивувався солодкий різновид дерева юдзу, але несприятливі умови згубили основні плантації. Зараз їх намагаються відновити.

Корисні властивості і

застосування фрукту юдзу

Юдзу - фрукт, що містить калій, ефірні олії, клітковину, фруктозу, пектини і лимонну кислоту. Багатий він і вітаміном С. Може використовуватися як натуральний консервант. М'якоть у кулінарії не застосовується. Цінними вважаються шкірка і сік як зрілого, так і зеленого фрукту.

Найбільш широке застосування цитрус юдзу знайшов у японській кухні, де він входить до складу:

• супів-місо;
• оцту;
• узу-кошу - гострого соусу з перцем чилі;
• маринадів;
• заправок для салатів;
• джемів;
• сиропів;
• алкогольних і безалкогольних напоїв.

У Європі він використовується в пивоварінні, а в Кореї - як інгредієнт для чайного напою. Зі шкіри стиглих лимонів роблять ароматну і корисну для шкіри ефірну олію. В Японії фрукту навіть присвячений фестиваль.

Якщо в магазині вдалося придбати цей екзотичний цитрус, його можна нарізати тонкими дольками або соломкою і пересипати цукром. Так його зберігають більше місяця в холодильнику. Додають засахарені дольки в чорний або зелений чай для смаку, аромату і профілактики простудних захворювань.

Японський лимон - атрибут азіатської кулінарної культури, яка слождна і багатолика. Кожній страві він додає свіжості та легкості, збагачує цитрусово-хвойним ароматом. В Японії існує кілька десятків страв з обов'язковим включенням до списку інгредієнтів гіркої та ароматної цедри. У Європі він майже не використовується, оскільки вважається неїстівним.