Шиш-кебаб
Інгредієнти:
Бараніна - 1000 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Часник - 4 зубчики
Сіль - 1 ст.л.
Перець червоний - 1 ч. л.
Молоко - 60 мл
Олія оливкова - 40 мл
Трави - до смаку
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Помідор - 3 шт.
Перець болгарський - 1 шт.
Калорійність: 146 кКал
Загальний час приготування: 19 год.
Спосіб приготування:
Шиш-кебаб (шиш-кебап) у мене буде навіть за рецептом від справжньої турчанки! Єдина поправка: моя сусідка - скажімо так, німецька турчанка, яка вже дуже давно не живе на батьківщині. Так що я допускаю, може бути, що-небудь в цьому рецепті виявиться не зовсім автентичним. Не виключено, що не вистачить якоїсь травички - але у вас її тоді, швидше за все, теж не буде. Я просто попросила сусідку пройти по моєму садочку з травами і щипнути всього, що підходить. Набір вийшов досить багатий: петрушка, кінза, естрогон, тем'ян, чабер, любисток (хоча, можливо, мав на увазі селер - у них листя схоже, можна сплутати).
Шиш-кебаб робиться в ідеалі з баранини (стегно або лопатка), але буває, в принципі, і з курятини або жирної яловичини. Самі розумієте, зі свинини шиш-кебаб бути не може. Його характерна особливість - до складу маринада обов'язково входять цибуля, часник, перець, олія і якийсь молокопродукт. Може бути молоко, а може бути йогурт (точніше, його турецькі родичі, як я розумію). Оскільки я ще ніколи не пробувала маринад для шашлика з молоком, на перший раз я вирішила використовувати в своєму рецепті шиш-кебаба саме його, а не йогурт. Нам сподобалося і на молоці, але в майбутньому, звичайно, спробую і з йогуртом або навіть з айраном.
Важлива особливість шиш-кебаба - він маринується довго. Оптимум - між 12 і 24 годинами.
Шматки м'яса при нанизуванні шиш-кебабу перемежаються шматками овочів: цибулі, помідори, перці.
Приготування йде на мангалі на деревному вугіллі.
Баранина нарізається шматками зі стороною приблизно 4-5 см.
Цибулю для маринада належить сильно подрібнювати. Я ось прокрутила його разом з часником, травами і олією в чоппері. Можна використовувати блендер або м'ясорубку, як я розумію.
Маринад змішується з молока, подрібнених цибулі та часнику, олії, трав, солі (1 ст.л. без гірки) і перцю. Червоний перець повинен бути присутнім обов'язково, одним чорним тут не оздобишся. У зовсім-зовсім справжньому турецькому рецепті має бути певна кількість чилі, але я обійшлася просто червоним гострим, а не солодким.
М'ясо для шиш-кебаба маринується не менше 12 годин, добре б 24. На момент початку приготування воно повинно мати кімнатну температуру.
Помідори нарізаються товстими шайбочками. Черрі-томати можна не різати. Болгарський перець ріжеться шматками, співмірними з шматками м'яса.
Цибулю, якщо вона по діаметру відповідає шматкам м'яса, можна нарізати і кільцями. Але у мене цибулини попалися величезні, вони б стирчали навколо м'яса. Їх довелося різати дольками. Для цього у цибулини дуже низько зрізають корінець, щоб чешуйкам в нарізаному вигляді було на чому кріпитися, і ріжуть цибулину на дольки, як тут у мене. Такі дольки зручно нанизувати на шампур, вони не розвалюються.
Нанизується шиш-кебаб по черзі: м'ясо-ов... м'ясо-м'ясо. Звичайно, якщо зробити всі шампури ще і в одному і тому ж порядку, зовнішній вигляд при сервіровке виходить більш ефектним.
Готується шиш-кебаб на мангалі над майже повністю прогорелими вугіллями, при постійному повертанні. Потрібна зона з сильним жаром. У нас було готове приблизно за 10 хвилин.
М'ясо має залишитися трохи рожевим всередині, тоді шиш-кебаб буде соковитим і м'яким.
На задньому шашлику приблизно посередині праворуч від жовтого перцю видно, я там один шматочок якраз надрізала, перевіряла. Консистенція виявилася просто оптимальною, ми в захваті!