Терн, маринований як оливки
Інгредієнти:
Терн - 1,5 кг
Вода - 1,5 л
Цукор - 3 ст. л.
Сіль - 1 ст. л.
Оцус 9% - 3 ст. л.
Гвоздика - 6 шт.
Запашний перець - 8 шт.
Перець чорний (горошок) - 8 шт. (за бажанням)
Лавровий лист - 2 шт.
Калорійність: 108 кКал
Загальний час приготування: 1 ч.
Спосіб приготування:
Напевно, будь-хто з нас пробував терпко-кислу ягоду - терн, який стає менш терпким і трохи солодким, якщо його зібрати після перших заморозків.
В основному, з терну готують варення, джем, наливку - «Тернівку», компоти, сушать і заморожують на зиму. У Криму ягоди терну додають в супи і салати, щоб трохи підкислити їх. В Англії з нього роблять терновий джин.
Однак мало хто знає, що ще в Стародавньому Римі цю ягоду маринували, і виходила вона на вигляд дуже схожою на мариновані оливки. У Франції до сьогодні маринований терн використовують як заміну дорогим маринованим оливкам - як пікантну закуску або для прикрашання страв. Пропоную і Вам приготувати і спробувати цю пікантну закуску.
Інгредієнти для приготування терну, маринованого як оливки, в домашніх умовах підготуйте за списком. Для маринування підходить ще не зворушений заморозками терн.
Ретельно вимийте скляні банки харчовою содою.
Опустіть кришки для консервації в холодну воду, доведіть воду до кипіння і прокип'ятіть 3 хвилини.
Промийте терн у великій кількості води. Видаліть всі м'яті, м'які і підсохлі ягоди, відібравши тверді і щільні.
Для того щоб ягоди не лопалися потім у банку, кожну ягідку необхідно проткнути. Для цих цілей підійде будь-який гострий предмет. Ми використовували вилку - так швидше і дірочок в кожній ягоді виходить відразу кілька.
Засинаємо ягоди в банки, заповнюючи їх по горлечку.
Готуємо маринад. У каструлю всипаємо цукор і сіль, додаємо туди ж лавровий лист, гвоздику, запашний перець і чорний перець горошком (за бажанням). Заливаємо воду і перемішуємо.
Після закипання кип'ятимо ще 2-3 хвилини і вимикаємо.
Розливаємо гарячий маринад по банках - так, щоб маринад злегка перелився через край, і накриваємо їх кришками. Для того щоб банки не лопнули від різкої зміни температури, вливайте маринад невеликими порціями, дозволяючи банку прогрітися.
Через 15 хвилин маринад з банок зливаємо в каструлю. Горлечко банок прикриваємо кришками.
Каструлю з маринадом ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Вливаємо оцет, дозволяємо суміші ще раз вскипіти і відразу ж вимикаємо вогонь.
Заливаємо гарячий маринад в банки, заповнюючи їх до самого верху, і відразу закочуємо кришками. Спеції попередньо витягуємо або відділяємо, не дозволяючи їм потрапити в банку.
Перевертаємо гарячі банки кришкою вниз і укутуємо до повного їх остигання. Коли банки охолонуть, прибираємо їх на зберігання в комору або інше затемнене прохолодне приміщення.
Терн, маринований як оливки, готовий.
Відкривати і пробувати пікантну заготовку найкраще не раніше ніж через місяць. До цього часу ароматний маринад просочить терн, і ягоди придбають пікантний, пряний смак. На оливки такий терн схожий більше зовні, оскільки в його смаку немає притаманної оливкам гірчинки, але на смак виходить не менш апетитно. Спробуйте!