Яловиче серце тушковане в сметані
Інгредієнти:
Серце говяжжя - 400 грам;
Цибуля ріпчаста - 1 шт;
Борошно пшеничне - 1 год. Ложка;
Сметана - 2 ст. ложки;
Олія соняшникова рафінована - 2 ст. ложки;
Овочева приправа суха - 1 год. ложка;
Сіль - до смаку.
Калорійність: 163 Ккал
Загальний час приготування: 2 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Одним з найкращих способів приготування серця є гасіння його в соусі. Серце - це найбільш навантажений м'яз в організмі тварин, тому має грубоволокнисті і жорсткі тканини і вимагає тривалої теплової обробки. У правильно приготованому тушкованому серці дефіцитного вітаміну В12 в 10 разів більше, ніж у звичайному м'ясі.
Для приготування страви потрібно взяти серце говяжжя, цибулину, сметану, олію соняшникову рафіновану, суху овочеву приправу, борошно пшеничне і сіль.
Серце розрізати вздовж, очистити від плівок і великих кровоносних судин, видалити згустки крові, ретельно промити, вимочити в холодній воді протягом 2-3 годин, обсушити і нарізати тонкими брусочками.
Викласти серце в сковороду, залити водою на 1 см вище брусочків і гасити до м'якості.
Цибулину очистити, розрізати навпіл, а потім кожну половинку нашинкувати тонкими півкільцями.
Викласти цибулю на сковороду з розігрітим маслом і обсмажити до легкого підрум'янування.
Борошно викласти на суху сковороду і спассерувати до кремового кольору.
Розвести борошно невеликою кількістю теплої води так, щоб не було грудочок, і довести до кипіння.
За 15 хвилин до кінця гасіння посипати серце овочевою приправою і посолити до смаку.
За 5 хвилин до кінця гасіння викласти в сковороду цибулю, борошняну балаканину і сметану.
Масу перемішати.
Подати тушковане серце з гарніром з рису, макаронів, гречки або картоплі, посипавши подрібненим кропом.
Приємного апетиту!