Класика виноробства - сорт винограду Каберне

Великий безліч різновидів вина виробляється з винограду Каберне.

Його визнана особливість - змінювати букет і смак вина залежно від місцевості, де він вирощений, і від зміни умов витримки.

На якість вина сильно впливають хімічний склад ґрунту і погодні умови.

Саме про цей дивовижний сорт винограду ми і поговоримо сьогодні більш докладно.

У цій статті ви знайдете не тільки його опис, але й масу іншої корисної інформації.

Сорт Каберне Совіньйон вже давно вважається класикою у виноробстві. Його батьківщина - Бордо, Франція. Саме звідси цей чудовий виноград поширився по всьому світу: сьогодні він вирощується, крім країн Західної та Східної Європи, в Австралії та США, Аргентині та Чилі, Японії та ПАР.

Настільки ж відомими винними сортами є Мерло, Сіра і Ріслінг.

Опис сорту Каберне

Каберне - сорти винограду, що вирощуються для виробництва червоних вин. Такі сорти називають технічними або виноробними. Найбільш відомі сорти Каберне Совіньйон і Каберне Фран.

Ягоди чорного, темно-синього або яскраво-синього кольору зібрані у великі грозді на довгих ніжках. Середня довжина дозрілої грозді - від 12 до 15 см, а ширина - близько 8 см. Більш поширена конічна форма грозді, часто зустрічається «крило» - відгалуження у верхній частині.

• Ягоди круглої форми, зі щільною шкіркою, вкриті світлим восковим нальотом.
• Листя красивої форми, п'ятилопастні, з невеликими трикутними зубчиками по краю.
• Сік безбарвний, може бути злегка рожеватим.

Посушливе літо призводить до того, що грозді стають меншими, так само як самі ягоди. Зменшується щільність гроздей, часто шкірка стає ще більш щільною.

Часто зустрічається порада проводити додатковий досвід. Так можна боротися з горошенням винограду, в будь-якому випадку додатковий досвід призводить до збільшення розміру, маси і щільності пензлів.

Додатковий досвід позитивно позначається і на зростанні таких сортів як Рута, Ладанний і Кінг Рубі.

Історія селекції

У часи, коли римські легіонери завойовували територію нинішньої Франції, тут оброблявся виноград - предок нинішнього сорту Каберне.

За даними генетичного аналізу, Каберне Совіньон - нащадок природного схрещування чорного винограду Каберне Фран з сортом білого винограду Совіньон Блан. Поява нового сорту дослідники відносять до XVII століття.

Фото

Характеристики винограду

Визріває відносно пізно, не в усякому кліматі і не за всяких погодних умов досягає повної зрілості.

Врожайність становить 60 - 70 центнерів з гектара, проте сильно залежить від регіону виростання.

Чудову врожайність демонструють Ркацителі, Подарунок Магарача і Пам'яті Домбковської.

Восени виноград довго зберігається на кущах і майже не псується через дощі.

Хвороби і шкідники

До недоліків сорту часто відносять схильність до горошіння. Це означає, що на грозді утворюється певна кількість зелених дрібних ягід без насіння, що нагадують горошини по виду і дуже кислих на смак. Таку ж ознаку демонструють Каберне, Надія АЗОС і Мускат Гамбурзький.

Інша проблема - обсипання зав'язків, зазвичай від сильного вітру або іншої несприятливої погоди.

Боротися з горошінням можна за допомогою декількох методів. Всі вони покращують досвіду винограду, але різними шляхами:

• досвіду (або доопилення) вручну;
• використання підживлення з мікроелементами: бір, магній, цинк;
• обробка гроздей природним стимулятором зростання: гіббереллін.

Важливо, щоб ґрунт був добре зрихлений (аерований). Під час сильної спеки корисно обприскувати виноград, підвищуючи вологість повітря. Це також необхідно для хорошого досвіду.

У сорту Каберне Совіньйон і його найближчих родичів природна стійкість проти філоксери. Зі шкідників серйозну небезпеку становлять кліщики: павутинний і виноградний.

Виноградний кліщик, його важко побачити, проте залишаються ним червонуваті здуття на листях добре помітні. Для боротьби з ним застосовують препарати сірки. Їх додають у бордоську рідину і особливо уважно обробляють листя з нижнього боку.

Павутинний кліщик незначно більший за розмірами і набагато небезпечніший. Він теж «проживає» на нижньому боці листя, поступово обплутуючи їх павутиною. Для боротьби з ним кущі обробляють мильним 4% -им розчином, це роблять, коли розкриваються нирки. Далі протягом літа виноград досвіджують сірою (1%), всього виходить 4-6 разів.

Метелик гріздева листовертка і її гусениці - поширені, але не настільки небезпечні для цього сорти шкідники. Гусениці харчуються квітками і молодими зав'язами, а в міру дозрівання ягід пошкоджують зелені і більш зрілі ягоди.

Присутність гусениць грозденевої листовертки можна помітити по павутині, якою вони оплітають ягоди. У сиру погоду через накопичену в павутині вологу ягоди починають гнити.

Для боротьби з цим шкідником застосовують обприскування виноградників інсектицидами. Часто їх змішують з фунгіцидами, проводячи таким чином обробку проти грибків і цвілі.

З інсектицидів найчастіше застосовують токутіон, що випускається у вигляді емульсії або порошку.

У період вегетації виноград чотири рази обробляють концентрованою 50% емульсією з розрахунком від 0,8 до 2,4 літрів на гектар.

Інші дієві інсектициди (в дужках вказано кількість обробок): цимбуш (3), сумицидин (2), екамет (5), цидіал (2), фозалон (2) та інші. Два останні препарати ефективні також у боротьбі проти кліщиків. На жаль, майже всі названі препарати токсичні і для бджіл, і для багатьох інших комах.

При роботі з усіма інсектицидами необхідно вивчити інструкцію і дотримуватися її. Обприскування виноградника необхідно припинити за місяць до збору врожаю.

Не потрібно забувати і про можливість появи поширених хвороб винограду. Оїдіум і мілдью, антракноз і бактеріоз потребують пильної уваги і проведення профілактичних заходів. Не варто нехтувати ними і проти бактеріального раку, хлорозу і краснухи. Вчасно проведені, вони врятують ваші рослини і врожай.

Різновиди

Кортис

Каберне Кортіс - сорт винограду, який був виведений в Німеччині на початку 1980-х шляхом схрещування сортів Каберне Совіньон і Мерцлінг («батьками» якого, в свою чергу, є Сапераві північний і Мускат Оттонель). Відноситься до групи західноєвропейських сортів, поширений в основному в Німеччині та Швейцарії. Автор сорту - Норберт Беккерт (місто Фрайбург).

У цього сорту ранні терміни дозрівання (138-141 день) і висока врожайність: від 80 до 120 гл з гектара.

Виноград Каберне Кортіс стійкий до хвороб - мілдью і оідіуму.

Вино виходить насиченого темно-червоного кольору, в букеті помітні ноти чорної смородини, тютюну, сухої трави, зеленого перцю.

Совіньйон (ф  Cabernet Sauvignon)

Виноград Каберне Совіньйон належить до сортів середньозденного (за іншими класифікаціями: пізнього) дозрівання. Від моменту розпускання нирок Каберне Совіньйон до збору врожаю проходить 143 дні (для подальшого виробництва столових вин) або більше, до 165 днів, для десертних вин.

Час збору врожаю залежить від місцевості і погодних умов, найчастіше це період з другої половини вересня до другої декади жовтня.

Цей сорт не завжди можна їсти у свіжому вигляді, як столовий виноград: у нього занадто міцна, груба шкірка і досить терпкий смак. Сік з цього сорту винограду також терпкий, не всім подобається його характерний присмак. Але як сировина для виготовлення червоних вин - їдалень, десертних і міцних - сорт винограду Каберне Совіньйон просто чудовий.

Фран (ф  Cabernet franc)

Цей сорт чорного винограду - один з «батьків» більш відомого сорту Каберне Совіньон.

Порівняно з «нащадком» сорт винограду Каберне Фран має меншу врожайність, зате значно раніше досягає повної стиглості. Для багатьох районів, що не відрізняються стабільною або сприятливою погодою, таке раннє дозрівання - головна гідність цього сорту.

У вина з сорту Каберне Фран дуже приємний тонкий букет з пряними нотами. Залежно від регіону виноробства аромат може нагадувати запах малини або фіалок.

Винороби часто використовують змішання сортів Каберне Фран і Каберне Совіньон, при цьому готові вина купують фруктові або ягідні ноти.

У цього поширеного сорту винограду багато назв-синонімів навіть у Франції, залежно від місцевості. Його можуть називати «буше» (bouchet), «бретон» (breton) або «каберне-гри» (cabernet gris), і це тільки мала частина регіональних назв.

Виноград Каберне Фран дуже широко поширений у Франції і в Північній Італії.

Виноград сорту «Каберне» (точніше, «Каберне Совіньон») - один з найвідоміших у виноробстві сортів чорного винограду. На диво багато різних, але однаково чудових червоних вин виготовляють з винограду цього сорту.