Кращі сорти капусти білокачанної для квашення

На Русі люблять квашену капусту не дарма. Вся фолієва кислота зберігається в цілості при квашенні, а при варінні капусти вона руйнується майже наполовину. А аскорбінової кислоти після закваски стає навіть більше: до 70 мг на 100 г. Також як і вітаміну Р. Відбувається це за рахунок молочнокислого бродіння - в квашеній капусті утворюється велика кількість пробіотиків, як в кефірі. А ще квашена капуста відмінний засіб для профілактики раку.

Розкажемо про сорти або гібриди сортів капусти білокачанної, які можна використовувати для квашення. Поділимося рецептом приготування квашеної капусти «Чеський криштік». А також розповімо про кращі сорти капусти білокачанної, придатні для квашення. Розкриємо невеликий секрет, що дозволяє приготувати хрустку квашену капусту.

Але квасити капусту не так то й просто. Буває, що не виходить: то кисла, то м'яка, то сіра. Сорт капусти для квашення відіграє не останню роль.

Квашену капусту можна готувати і ранньої осені, і взимку, і навесні. Однак не варто забувати і про терміни дозрівання, і про технологічні особливості кочанів. Особливо, якщо ви плануєте готувати зимову закуску або використовувати для зимового квашення.

Прийоми нарізки капусти для квашення

Капусту квасили різними способами:

• Кочанами;
• Невеликими брусочками;
• Дрібно шинкували

Для кожного виду квашення, а їх 3 - квашення ранньої осені, взимку і ранньої весни, існують свої сорти і гібриди різних термінів дозрівання. Однак при будь-якому квашенні краще віддаватьпредпоштення сортам середньо - і пізньоспілим.

Сорти капусти білокачанної для квашення

Сорт «» Женева F1 «»

• Пізньопелий гібридний сорт;
• Розетка листя сорту піднесена;
• Аркуш зеленого кольору з восковим нальотом;
• Кочани рівні, дуже щільні на розрізі білуваті, внутрішня кочерига коротка, її величина становить 6 см;
• Качан масою 3 - 4 кг.

Особливість сорту

• Кочани не розтріскуються на корені;
• Сорт стійкий до фузаріозу;
• Придатний для тривалого транспортування;
• Володіє відмінною ліжкістю. Термін зберігання кочанів становить до 8-9 місяців.

Сорт «» Кам'яна голова «»

• Пізньопелий сорт;
• Високопродуктивний сорт;
• Тривалість зберігання кочанів становить до 7 місяців;
• Кочани щільні;
• Форма округла або округло-плоска;
• Маса кочану становить від 2,5 кг до 4 кг.

Особливості сорту

• Кочани стійкі до розтріскування;
• Сорт призначений для квашення.

Сорт «» Лозанна F1 «»

• Середньоздній сорт;
• Розетка становить 70см;
• Розеткове листя має сильний сизуватий восковий наліт;
• Качан круглий і його діаметр становить 6 см - 18 см;
• Маса кочану 4 кг - 5 кг;
• Внутрішня кочерига невелика і становить 6 см.

Особливість сорту

• Сорт стійкий до слизового і судинного бактеріозу;
• Володіє тривалим періодом зберігання (5-7 місяців) без втрати смакових якостей.

Важливо знати, що посів насіння середньо - і пізньопелих сортів здійснюють 5-15.04. У відкритий грунт висаджують 20-25.05, відстань між рослинами 70см.

Чем хороши позднеспелые сорта капусты.

Пізньоспілі сорти капусти гарні тим, що їх у кулінарну обробку можна відправляти не тільки взимку, а й навесні. Лист у них з восковим нальотом і трохи грубіший, ніж у ранніх сортів, але качан сам щільний.

Секрет хрусткої квашеної капусти

Кочани повинні відлежатися. Під час зберігання кочани накопичують цукру і лист стає хрустким. У цьому випадку квашена капуста виходить особливою смачною і довго зберігається.

Рецепт приготування квашеної капусти «Чеський криштік»

Інгредієнти:

• 7 кг капусти,
• 1 кг моркви,
• 0,5 кг ріпчастої цибулі,
• 100г солі
• Кілька горошин чорного перцю і кілька листочків лаврового листа.

Приготування:

Кочани перед приготуванням вимити і розрізати на 4 частини. Вийняти кочерижку. Капусту дрібно нашинкувати. Вимити, очистити і подрібнити моркву і цибулю. Змішати їх з капустою і перетерти з сіллю. До овочевої суміші додати чорний перець і лавровий лист.

Суміш укласти в емальований посуд, утрамбувати і покласти гніт.

Через три дні дерев'яною паличкою проткнути в трьох місцях, щоб вийшло повітря.

На 4-ий день овочі віджати і щільно укласти в банки з широким горлом. Розсол довести до кипіння і залити ними капусту, а потім прикрити стерильними кришками. Стерилізувати банки 20 хвилин і приборкати.

Таку капусту можна готувати як восени, використовуючи середньоспілі сорти, так і взимку, використовуючи середньопіздні і пізні гібридні сорти. Нехай ваш урожай радує вас і ваших близьких!

Приємного апетиту!

ПІДПИСУЙТЕСЯ НА НАШУ ГРУПУ В СОЦМЕРЕЖІ, ЩОБ ОТРИМУВАТИ ІНФОРМАЦІЮ ПРО НОВІ СТАТТІ НА САЙТІ.