Як і скільки варити свіжу кукурудзу? Рецепти приготування

Соковита і ароматна варена кукурудза - улюблене ласощі для дітей і дорослих.

Для збереження поживної цінності і смакових якостей важливо правильно готувати початки свіжої кукурудзи.

Як вибирати і скільки потрібно часу, щоб зварити свіжу кукурудзу в початках? Що можна зробити зі свіжої кукурудзи, тільки перевірені поради і рекомендації.

Види

Культура вирощується в кормових, харчових і технічних цілях. Цей злак - джерело силосної маси і зерна, яке багате на корисні макро- і мікроелементи. З зерна також виробляє крохмаль і глюкозу. Великий попит кукурудза має і в продовольчій сфері, її використовують для отримання борошна, олії, поп-корну та кондитерських продуктів. Загальна кількість продуктів, до складу яких входить ця злакова культура, перевищує 200 найменувань.

ДОВІДКА! Батьківщина кукурудзи - Америка. Сьогодні найбільші плантації зосереджені в США, Бразилії, Румунії. У нашій країні з цього коренеплоду отримують понад 37 центнерів зерна з 1 гектара.

В агрономічній класифікації виділяють кілька видів кукурудзи:

• зубоподібна (зерна нагадують зуби коня);
• кремніста;
• крохмаліста (використовується в крохмало-патковій промисловості);
• лопається (зерно лопається при термічній обробці);
• цукрова (споживають у вареному вигляді);
• гібридна (гарантія високого врожаю).

Корисні властивості

Перевага кукурудзи, крім відмінного смаку - корисний і збалансований склад. У початках високий відсоток вітамінів усіх груп та унікальних мікроелементів. У їхньому списку фосфор, калій, залізо. Культура є справжньою скарбницею необхідних поживних речовин. Для заповнення їх щоденного балансу людині достатньо з'їдати в день 40-50 грам кукурудзи в будь-якому вигляді (консервована, варена).

Високий вміст клітковини в плодах дозволяє поліпшити роботу ЖКТ і вивести з організму шлаки. Медики радять їсти кукурудзу людям з цукровим діабетом, алергіями, порушеннями обмінного процесу, ожирінням.

Особливості свіжих початків

Це початки, які тільки зірвали зі стебля; вони ще не піддавалися будь-якій додатковій обробці. Молоді свіжі плоди мають ніжну структуру, їх дозволено приймати в їжу, присипавши сіллю або зовсім без спецій. На смак свіжа кукурудза дуже солодка і водяниста, тому багато її не з'їш.

Щойно зірвані початки містять велику кількість вітаміну Е - джерела природної краси.

Як правильно вибирати?

Основна умова для готування смачної страви - правильний вибір початків. Справжні свіжі плоди, вирощені в природних умовах, можуть продаватися тільки в сезон (влітку). Восени високий ризик купити переспілий і жорсткий продукт (про те, скільки варити стару кукурудзу, щоб вона стала м'якою і соковитою, читайте тут). Взимку і навесні найчастіше продають морозиво кукурудзу в початках (про те, що можна приготувати із замороженого злака, ми розповідали тут).

Які основні маркери для правильного вибору:

1. Наявність всіх навколоплідних листя. Кочани, які продавці залишають тільки в тонких білих листочках брати не рекомендується, оскільки в такому вигляді порушується чистота і свіжість зерен.
2. Перевірка на молодість. Потрібно розсунути листя і легко натиснути нігтем на зерно. Свіже відрізняється пружністю і соковитістю, старе - щільністю і крохмалістістю. Всередині молодих зерняток міститься біла густа рідина, що нагадує молоко.
3. Виявляємо хвороби. Для цього слід відігнути навколоплідне листя і оглянути качан. Кукурудзинки повинні розташовуватися в рівні ряди, бути однакового розміру і кольору, без цвілі і точок гнили.

Яскравість кольору не грає ролі при виборі. Згідно з деякими джерелами, яскраве жовте зерно - це ознака старості, а світле - свіжості. Ця порада є невірною, оскільки відтінок залежить від конкретного сорту - наприклад, молода кукурудза Бондюель відрізняється насиченим жовтим кольором.

Підготовка

Перед будь-якою термічною обробкою важливо підготувати початки. Для цього необхідно їх ретельно промити під проточною водою, а потім звільнити від листя.

Звільнення продукту від листя - необов'язкова процедура, оскільки деякі кухарі радять варити процедуру разом з ними (зберігають аромат і соковитість плодів). Перед таким варінням обов'язково помити початок і видалити зіпсоване листя, якщо воно є. Мінус методу - важке очищення кочану у вареному вигляді.

Перед варінням також рекомендується замочити початки на 60 хвилин у прохолодній воді - зерна розбухнуть, а час їх приготування скоротиться.

Для готування важливо підбирати кукурудзу однакового розміру. Якщо плоди великі, розділіть їх навпіл за допомогою ножа.

Потрібні інструменти і перші дії

Перша дія при будь-якому методі - очищення і миття кочанів. Список того, що необхідно мати для готування, залежить від обраного методу. Це може бути об'ємна каструля, пароварка або мультиварка, духовка, мангал, звичайна сковорода або сковорода-гриль.

Каструля для варіння кукурудзи повинні бути місткою і товстостінною. Відповідний варіант - чавунок або казан, які закриваються кришкою. У процесі приготування може стати в нагоді кардамон і товчений горіх - додавати за бажанням. Для подальшої подачі страви знадобиться вершкове масло і сіль.

Рецепти приготування

Існує кілька варіацій для того, щоб приготувати в домашніх умовах ароматні і соковиті початки. Вибір конкретного способу залежить від кухонного приладдя під рукою і очікуваного смаку (традиційна варена або обсмажена кукурудза).

На плиті

У списку інгредієнтів:

• 5-8 кочанів;
• 2-4 літри води.

Алгоритм дій:

1. Очищаємо плоди від листя і рильців.
2. Якщо кочани не поміщаються - ламаємо їх на 2 частини.
3. Третину обірваного листя застилаємо на дно каструлі, на них щільно укладаємо кочани.
4. Далі заливаємо воду так, щоб вона на 1 см покривала всі плоди.
5. Зверху укладаємо решту листя.
6. Нещільно накриваємо каструлю кришкою, ставимо на слабкий вогонь.

Скільки хвилин варити свіжу кукурудзу? Час готування молодих початків - 20-25 хвилин, старих - від 40 хвилин. Солити воду або кукурудзу не рекомендується, оскільки це зменшує соковитість.

Також можна подивитися відео, щоб дізнатися як правильно варити кукурудзу в каструлі:

На пару.

Що знадобиться:

• кочани кукурудзи;
• вершкове масло;
• подрібнені грецький горіх і кардамон;
• сіль.

Як готувати плоди:

1. Очищаємо кочани.
2. Контейнер пароварки змащуємо вершковим маслом.
3. Викладаємо початки і тримаємо 30-35 хвилин (при готуванні неочищених або старих початків час збільшується в 2 рази).
4. В окремій ємності розтоплюємо масло, додаємо спеції.
5. Готову кукурудзу викладаємо на страву, зверху поливаємо отриманим олійним складом. Сіль подавати вже до столу.

Подивитися смачні і швидкі рецепти кукурудзи в пароварці можна тут.

Також можна подивитися відео, щоб дізнатися як правильно приготувати кукурудзу на пару:

Оскарження

У списку інгредієнтів:

• молоді кочани;
• оливкову олію (можна замінити рафінованою соняшниковою, кукурудзяною або вершковою).

Порядок дій:

1. Звичайну сковорідку або гриль розігріти на слабкому вогні.
2. Поки поверхня гріється, чистимо кочани від листя, волокон, рильців.
3. Якщо ви готуєте на газу - увімкніть пальник на середній вогонь і 10 хвилин прогрівайте сковороду. При готуванні на мангалі дайте вугіллю прогоріти до утворення білого нальоту.
4. Далі очищений качан змащуємо тонким шаром масла. Дозволено використовувати на 1 початок не більше 1 столової ложки.

Час готування на сковороді і мангалі однаковий - 6-10 хвилин. При цьому важливо стежити за кукурудзою і перевертати її для рівномірного оскарження. Ознака готування - коричневий відтінок зерен. Якщо кілька дрібних кукурудзинок обвуглилося - нічого страшного.

Також можна подивитися відео, щоб дізнатися як правильно обсмажити кукурудзу на мангалі:

У мікрохвильовій печі

Таким способом можна приготувати від 1 до 3 початків за 1 раз (залежить від розміру плодів). Також для готування знадобиться поліетиленовий пакет (докладно про те, як швидко зварити кукурудзу в мікрохвильовці в пакеті, читайте тут).

Як готувати:

1. Кукурудзу очистити, промити від залишків волокон.
2. Початок покласти в пакет і зав'язати його.
3. На потужності 800 Вт виставляємо час готування 10 хвилин, вмикаємо піч.
4. Після звукового оповіщення виймаємо початки, натираємо їх сіллю і з апетитом їжаєм.

Також можна подивитися відео, щоб дізнатися як правильно готувати кукурудзу в мікрохвильовій печі:

У духовці

Складові:

• кукурудза;
• будь-яка олія;
• вода;
• фольга.

Алгоритм приготування включає такі дії:

1. Змазуємо противень маслом.
2. Викладаємо на нього початки (на них потрібно залишити пару аркушів).
3. Поливаємо кочани водою так, щоб вона покривала їх наполовину.
4. Накриваємо противень фольгою.
5. Духовку розігріти до 200 градусів і помістити кукурудзу.
6. Готувати 40-60 хвилин.

Також можна подивитися відео, щоб дізнатися як правильно готувати кукурудзу в духовці:

Як зберігати?

Пам'ятайте, що найкращі смакові характеристики тільки в свіжоприготовленому продукті. Якщо потрібно зберегти кочани на більш довгий термін, можна користуватися різними методами:

• Залишити початки в гарячій воді (на сковорідці, духовці), щільно накрити ємність. У гарячому вигляді плоди збережуться протягом пари годин.
• Також для зберігання нетривалий час кожен початок можна обернути фольгою і укутати тканиною.
• Більш тривале зберігання вареної кукурудзи можливе тільки в холодному вигляді. Для цього початки можна перекласти в контейнер і поставити в холодильник (класти цілі початки або відокремлювати від них зерна).
• Для зберігання понад 3 місяці підійде метод консервації.

Отже, кукурудза - це поживна і смачна культура, яка принесе особливу користь у сезон свого природного зростання (влітку). Для того, щоб, вибрати свіжий плід важливо звертати увагу на м'якість і соковитість зерен. Готувати кочани можна різними способами. Обов'язкова дія перед приготуванням - очищення і миття початків.