Як правильно зберегти буряк?

Буряк досить-таки невибагливий у зберіганні овоч, тому для зимівлі його можна розташувати не тільки в погребі, підвальному приміщенні, а й на дачі, в квартирі.

Однак для тривалого зберігання врожайний дар необхідно правильно підготувати, такі заходи допоможуть уникнути псування продукту, а також допоможуть зберегти його щільну структуру і корисні якості.

Найкраще буде зберігатися продукт, зібраний в суху, трохи прохолодну погоду в другій половині вересня. Витягувати його з ґрунту потрібно за допомогою лопати або віл. При цьому необхідно проявити акуратність, оскільки навіть незначно пошкоджений коренеплод довго зберігатися не буде. Потім кожен овоч акуратно обтрушується від землі, залишається для просушки в сухому місці. Обсипання має тривати в середньому 4 години.

Для того щоб весь урожай не втрачав свою свіжість до зими, його необхідно ретельно перебрати. Всі коренеплоди, що мають хоч які-небудь пошкодження необхідно вжити.

З цільних екземплярів зрізається ботва - залишаються лише стеблі висотою в 1 сантиметр. Якщо у буряка довгий корінь, його необхідно відрізати. Потім потрібно створити оптимальні умови зберігання.

Як зберегти буряк до весни: оптимальні умови

На зимівлю буряк можна розташувати в приміщенні або прямо на вулиці. Якщо господиня вирішила зберігати овоч на свіжому повітрі, на садовій ділянці потрібно викопати траншею або яму. Якщо ж зберігання буде проводитися в умовах закритого приміщення, його можна розташувати на балконних полицях, в погребі, підвальному приміщенні, холодильній камері, при цьому коренеплод потрібно покласти в провітрюваний ящик з отворами або контейнер.

Найкраще буряк зберігатиметься при забезпеченні таких умов зовнішнього середовища:

• у приміщенні має бути темно;
• вміст повинен проводитися в прохолодному місці, проте температурний показник не повинен бути нижче 2-3 градусів.;
• повинен бути доступ свіжого повітря;
• вологість повітря повинна відзначатися на високих рівнях - оптимальна вологість становить 90%.

При створенні всіх перерахованих умов навколишнього середовища буряк збереже свої корисні якості, а також залишиться свіжим до зимово-весняного періоду.

Як зберегти буряк у погребі?

Льох є найкращим варіантом для зберігання врожайних дарів. Одним з простих і зручних способів зберігання виступає розсипання плодів поверх заготовленої на зиму картоплі. Таке розташування обумовлюється тим, що картопля потребує сухих умов зберігання, а буряк - вологих. Тому картопляні клубні будуть віддавати вологу, забезпечуючи тим самим оптимальний баланс вологості буряку.

Ще один спосіб - помістити врожай у кухонну сіль. Для цього овочі складаються в ящик, кожен шар рясно присипається сіллю. Така обробка перешкоджає розмноженню бактерій, що дозволить не втратити бурякову свіжість аж до отримання наступного врожаю. Аналогічним чином багато господинь використовують золу, тирси, стружку дерев, торф.

Створювати в погребі особливі умови для збереження бурякової свіжості не потрібно, оскільки ці приміщення в основному їм відповідають. Єдино умови тривалої збереження врожаю - ретельне стеження за появою грибка або цвілі на підлозі і стінах льоху. При їх появі, необхідно якомога швидше провести очисні роботи.

Як зберегти буряк у квартирі?

Заготовки можна зберігати і в звичайних квартирних умовах. Кращим варіантом вважається їх розміщення на заскленому балконі. При цьому необхідно стежити за тим, щоб температурний показник на балконі не опускався нижче нуля. Все потрібно зберігати в ящиках з піском. При цьому плоди необхідно складати так, щоб вони не стикалися один з одним. При низькій температурі на балконі, слід користуватися утепленими ящиками. Для цього звичайні ящики зсередини потрібно обкласти пінопластом, обігріти маловаттною лампою, помістивши її всередину конструкції.

При відсутності балкона заготовки можна зберігати в ящиках, наповнених тирсою або піском. Деякі дачники рекомендують обмазувати кожен плід глиною, а потім просушувати їх. У такому вигляді вони зберігають свою свіжість протягом тривалого періоду. Невеликий буряковий урожай можна зберегти, загорнувши кожен його елемент в фольгу або папір для випічки, а потім помістивши в холодильник. Деякі дачники рекомендують зберігати наповнені врожаєм ящики на холодних підвіконнях, проте в цьому випадку ємності повинні мати кришку, яка буде приховувати вміст від сонячних променів.

Як зберегти буряк взимку в домашніх умовах: корисні поради

Щоб урожай краще зберігався, під час його обробки та підготовки необхідно користуватися наступними корисними порадами:

• якщо господиня зберігає овочі різного розміру розсипом, вниз слід сипати дрібні екземпляри, а нагору - великі. Це обумовлено тим, що великі плоди зберігаються набагато гірше примірників середньої величини;
• одного разу в 2-3 тижні овочі заготівлю потрібно перебирати, вибраковуючи зіпсовані екземпляри;
• для дезінфекції льоху або підвалу найкраще використовувати хлорний вапно або формалін.

Якщо врожай дуже великий, його можна розділити на частини і укласти до зими різними способами. Наприклад, одну частину можна покласти в свіжому вигляді, а другу - почистити, натерти на терці, а потім розфасувати по поліетиленових пакетах і заморозити. Така заготовка доведеться дуже до речі при приготуванні борщу, салатів на основі сирої коренеплодної маси і других страв з термічно обробленою буряковою стружкою. Для її використання буде достатньо лише витягти пакет з морозильної камери і розморозити бурякову стружку в холодильнику.