Як зробити хмільову закваску

Хмелева закваска - це альтернатива дріжджів. Зараз, коли всі захоплені здоровим і правильним харчуванням, бездріжджовий хліб і випічка як ніколи актуальні.

Таку хмілеву закваску дуже добре використовувати для випічки смачного і корисного хліба. Рецепт приготування простий, зводиться до створення сприятливого середовища для бродіння. Чим активніше йде процес, тим пишніше вийде хліб.

Рецепт

Набір продуктів для закваски досить оригінальний. Знаючи його, важко уявити, як же зробити закваску насправді правильно.

Стандартна рецептура складається з доступних інгредієнтів: хмелю, меду, борошна. Іноді додають картоплю. Заміною меду служить цукор. Саме він при бродінні виділяє дріжджі. Хміль додає випічці пікантний смак і аромат, захищає від шкідливих мікроорганізмів.

Джерело: Depositphotos

Готова хмільова закваска починає бульбашкатися

Список продуктів:

• сухі шишки хмелю - 50-55 г;
• вода - 1 л;
• мед - 1 десертна ложка;
• борошно - 250 г.

Замість меду підходить цукровий пісок у тій же кількості.

Спосіб приготування:

1. Хміль залийте окропом, поставте на вогонь і кип'ятіть 10-15 хв.
   • Остудіть відвар до 38-40 ° С, процедіть. Додайте мед або цукор, ретельно перемішайте.
   • Всиньте борошно до отримання середньої густоти.
   • Накрийте рушником і приберіть закваску в тепле місце на 2-3 години.

Якщо виділено зверху рідини, внесіть додатково до маси борошно. Ознака готовності - збільшення складу в 2 рази, бульбашкова структура, кислуватий смак і запах. Отриманого обсягу вистачає на кілька разів. Зберігайте в холодильнику не більше 4 місяців.

Для випікання хліба можна використовувати один відвар. Він красивого бурштинового відтінку, з гірким присмаком. Місяць може зберігатися в холодному місці.

Рецепт сухої закваски

Список інгредієнтів:

• сухий хміль - 50-60 г;
• вода - 1 л;
• цукровий пісок - 10 г;
• відруби - 150-250 г.

Складу вистачає на 6-7 випічок.

Спосіб приготування:

1. У хмільовий відвар присипте відруби. Додайте стільки, щоб увібралася вся рідина.
2. Добре перемішайте і приберіть в тепло на 2 доби. Як пошириться стійкий кислий аромат, закваска готова.
3. Забродившие отруби распределите равномерным слоем на противне или любой ровной поверхности. Просушіть до розсипчастого стану.

Зберіть суху заготовку в тару, герметично закрийте.

Такий варіант підходить для заготівлі впрок. У міру необхідності відміряють певну кількість і пожвавлюють:

• візьміть столову ложку заквашених відрубів і залийте 100-150 мл теплої води;
• туди ж відправте десертну ложку меду і борошно до отримання однорідної консистенції середньої густоти;
• залиште дозрівати на ніч.

Вранці закваску можна використовувати за призначенням.

Перший хліб на хмільовій заквасці буде гірчити. З часом такий присмак зникає. Якщо магазинна здоба швидко черствіє, то хмільова зберігає м'якість протягом 6-7 днів.

Спробуйте і не пошкодуєте!