Дріжджове тісто на пироги на молоці

Інгредієнти:

Борошно - 400-430 г

Молоко - 200 мл

Яйця - 2 шт.

Свіжі дріжджі - 16 г

Цукор - 40 г

Сіль - 3/4 ч. л.

Вершкове масло - 35 г

Калорійність: 261 кКал

Загальний час приготування: 1 год. 50 хв.

Спосіб приготування:

Раніше, коли я не пекла пироги і боялася навіть подумати про це, мені здавалося, що випічка з дріжджовим тестом - це дуже складний процес. Точніше, не сама випічка, а приготування цього дріжджового тесту. Але спробувавши один раз, я зрозуміла, що не варто боятися починати свої експерименти з таким тестом, адже насправді в цьому немає нічого складного. Головне, це дотримати всі пропорції і техніку приготування, тоді результат вас обов'язково порадує.

Перший мій досвід показав, що навіть рецепти в книгах не завжди ідеальні, тому друга моя випічка з дріжджовим тестом була вже на більш високому рівні, оскільки пропорції інгредієнтів були мною відкориговані. Я роблю на пироги дріжджове тісто на молоці і завжди беру свіжі або, як їх ще називають, живі дріжджі. А ще завжди користуюся кухонними вагами і вам раджу.

Наведеної кількості інгредієнтів цілком вистачить на два невеликих пироги, або я роблю один великий пиріг, і залишається ще на кілька ватрушок або пиріжків. Якщо робити одні пиріжки, то вистачає на 20-24 пиріжка, залежно від їх розміру.

Отже, візьмемо всі продукти за списком. Обов'язково врахуйте, що яйця, дріжджі і молоко повинні бути кімнатної температури, а молоко навіть краще всього трохи підігріти до теплого, але ні в якому разі не гарячого стану.

Муку просіюємо в глибоку миску. Цим ми наситимо її киснем, і випічка з таким тестом буде повітряною і ніжною. Беремо саме 400 грамів борошна, а якщо знадобиться, потім ще додамо.

Додамо в дріжджі трохи теплого молока, щоб дріжджі розчинилися.

У борошні робимо поглиблення і вливаємо розчинені дріжджі.

Туди ж вливаємо трохи молока.

Підмішуючи в рідину борошно з країв вирви, перемішуємо масу ложкою. Додамо трохи цукру, достатньо 10 грамів, так дріжджі будуть краще працювати.

Вливаємо інше молоко, підмішуючи борошно з країв, але не всю. Це буде опара, тепер їй треба дати час, щоб вона збільшилася в 2-3 рази. Вона встигне це зробити за 25-30 хвилин. Накриємо миску рушником і залишимо в спокої на цей час. А поки опара збільшується, розтопимо вершкове масло і розіб'ємо в мисочку яйця, збиваючи їх трохи виделкою.

Після зазначеного вище часу, прибираємо з миски рушник і бачимо, що опара чудово збільшилася, можна далі готувати тісто.

Вливаємо розтоплене, але не гаряче масло, всинаємо сіль.

Вливаємо яйця і додаємо інший цукор, все перемішуємо, додаючи борошно.

Можливо так, що доведеться додати ще трохи борошна, це залежить від її якості, від вологості. Місім тісто рукою близько 5-7 хвилин і дивимося на його консистенцію, воно не повинно бути крутим, воно повинно бути м'яким. Ось так воно виглядає.

Знову накриваємо його рушником, буде краще, якщо рушник буде злегка вологим. Залишаємо тісто на 1 годину підходити, не турбуємо його весь цей час. За цей час можна приготувати начинку для пиріжків або пирогів. Через годину прибираємо рушник, дріжджове тісто на пироги на молоці готове. Дивіться, як воно збільшилося.

Акуратно обмінюємо його і викладаємо на робочу поверхню, посипану борошном. Зараз тісто краще не місити, досить кілька разів обміняти його, щоб воно не липло до рук. Чим менше його зараз місити, тим повітряніше буде готовий виріб.

Буквально кілька рухів і тісто готове до використання! Таке дріжджове тісто на молоці відмінно підійде для випічки пирогів і пиріжків. Спробуйте і ви таке тісто, у вас обов'язково все вийде!