Kabak tatlisi (турецький десерт з гарбуза)

Інгредієнти:

Гарбуз очищений - 2-2.5 кг

Цукор - 1 кг

Лимон - 1 шт. (середнього розміру)

Горіх грецький - 150 г

Вершки - за бажанням (для подачі)

Калорійність: 130 Кал

Загальний час приготування: 4 год. 40 хв.

Спосіб приготування:

Підготуйте інгредієнти. Лимон за класичною рецептурою не є обов'язковим компонентом страви, але він пом'якшує природний смак гарбуза (який не всі люблять) і надає їй апетитні пряні нотки, що викликають асоціації з цукатами. Те ж стосується і вершків, що додаються при подачі десерту. Бажано, але зовсім не обов'язково.

Очистіть, наріжте гарбуз великими шматочками і викладіть частину шматочків в один шар в глибоку каструлю.

Нарізаючи гарбуз, орієнтуйтеся на розмір стандартного коробка сірників - шматочки більшого розміру нарізати можна і потрібно, а от менше не варто. Втім, розмір і форма шматочків гарбуза мають значення тільки при подачі, для візуального сприйняття страви. Тому прагніть до того, щоб шматочки були приблизно однакового розміру і форми, але і ті, що залишилися, неформатні шматочки теж можна додати в каструлю.

Присипте шар гарбуза тонким шаром цукру. Традиційною є пропорція гарбуза і цукру 1 до 2, тобто 1 кілограм цукру на 2 кілограми очищеного гарбуза. Я додаю трохи менше цукру - 1 кг на 2.5 кг гарбуза, виходить не менш смачно і досить солодко.

Повторюйте шари, поки не закінчиться гарбуз. Фінальним шаром повинен стати шар цукру. Додайте в каструлю сік і шкірку лимона (що залишилася після того, як ви вичавите з лимона сік).

Кількість гарбуза на цьому етапі може здатися досить значною, але в процесі варіння гарбуз увариться, і її обсяг зменшиться більш ніж на половину.

Прикрийте каструлю кришкою і дозвольте гарбузу настоятися при кімнатній температурі мінімум 3 години, для того щоб вона пустила сік. Можна залишати гарбуз наполягати на ніч.

Коли гарбуз пустить сік, поставте каструлю на вогонь і доведіть суміш до кипіння.

Коли сироп закипить, зменшіть вогонь до мінімального, прикрийте каструлю кришкою і варите гарбуз 1 годину. Якщо шматочки гарбуза дуже великі, їх можна варити 90 хвилин, для того щоб вони краще просякнулися сиропом.

Якщо ви хочете, щоб гарбузовий смак десерту був більш вираженим, шкірку лимона потрібно витягти перед варінням. Якщо ж вважаєте за краще пом'якшити смак гарбуза і додати йому пряні нотки - залишити.

Через 60 хвилин зніміть з каструлі кришку і варите гарбуз ще 30 хвилин. Потім вимкніть вогонь і витягніть шкірку лимона з каструлі.

Нещільно прикрийте каструлю кришкою, щоб у міру охолодження пар міг безперешкодно виходити з каструлі, і дозвольте гарбузу повністю охолодитися перед подачею десерту до столу.

Для подачі викладіть охолоджені шматочки гарбуза на тарілку, присипте дрібно нарізаними волоськими горіхами, за бажанням додайте трохи вершків і подавайте десерт до столу.

Турецький десерт з гарбуза «Kabak tatlisi» готовий.

Приємного апетиту!