Пісочне тісто без цукру

Інгредієнти:

Масло вершкове - 125 г

Борошно - 250 г

Вода - 2 ст.л.

Калорійність: 431 кКал

Загальний час приготування: 1 год. 10 хв.

Спосіб приготування:

Пісочне тісто без цукру - це, уявіть собі, не нонсенс, а його, так би мовити, споконвічна форма! Дивно, так? Адже ми ж звикли, що воно пісочне якраз тому, що робиться на піску... Однак історично цукор у звичній нам формі кристалічного піску з'явився лише порівняно недавно, всього лише кілька століть тому. До того людство користувалося медом і різного роду уварованими солодкими сиропами і патоками. А ось тісто з олії та борошна існує дуже і дуже давно. І спочатку воно було несолодким.

Особливо активно воно використовувалося у французькій кухні і в англійській. Саме з нього робилися оболонки традиційних старовинних паштетів. І воно ж використовується в класичних французьких тартах донині.

Інгредієнти для пісочного тесту без цукру повинні бути холодними. Масло - ну хіба що тільки не тверде заморожене. У будь-якому випадку, після його вилучення з холодильника має пройти п'яток хвилин. Вода теж в ідеалі повинна бути крижаною. Все це дозволяє зробити вироби з пісочного тіста без цукру дуже хрусткими!

Невелику кількість води спеціально охолоджуємо або в холодильнику, або навіть ставимо пластикову пляшку на півгодинки в морозилку.

Холодна, але не крижана олія рубаємо ножем на кубики. Якомога менше чіпаємо його під час цього процесу руками.

Починаємо перемішувати масло з борошном. Раніше це робили зустрічними рухами двох ножів, зараз зручніше використовувати міксер. Ні в якому разі не намагаємося зробити це руками!

Після того, як олія більш-менш змішалася з борошном, починаємо по ложечці підливати крижану воду і продовжувати заважати тісто міксером або ножами. Воно готове, коли утворюються грудочки абсолютно однакового калібру.

Ось тепер з пісочного тіста руками формують кім або брус - залежно від того, в яку фігуру ви його хочете потім розкочувати. Довго місити пісочне тісто руками ні в якому разі не потрібно, тільки зібрати його воєдино. Це тісто взагалі не любить підвищення температури, його слід тримати якомога холоднішим. Заготівлю з пісочного тіста поміщають у поліетиленову плівку.

Перед використанням пісочне тісто має не менше півгодини провести в холодильнику. Оптимальним вважається проміжок часу 30-60 хвилин. Занадто сильно охолоджене пісочне тісто буде крихким, перед роботою його потрібно буде якийсь час потримати при кімнатній температурі. Після 30-60 хвилин у холодильнику пісочне тісто без цукру буде відразу готове до роботи.