Сірий хліб

Інгредієнти:

Борошно пшеничне 1 сорту - 250 г

Борошно житнє - 125 г

Дріжджі пресовані - 13 г

Вода (тепла) - 250 мл

Цукор - 1 ч. л.

Мед - 1 ч. л.

Сіль - 10 г

Солод житній - 0,5-1 ч. л.

Вершкове масло (м'яке) - 5 г

Калорійність: 188 кКал

Загальний час приготування: 1 ч.

Спосіб приготування:

Що може бути смачніше, ніж тільки що вийнятий з духовки рум'яний і ароматний, з хрусткою корочкою, домашній хліб... Для тих, хто любить домашній хліб, пропоную простий рецепт приготування сірого хліба в духовці.

Сірий хліб за кольором і смаком не схожий на чорний і пшеничний. До складу сірого хліба входить суміш з житнього і пшеничного борошна. Пшеничне борошно містить клейковину, необхідну для хліба, і якої немає в житньому борошні. Колір хліба залежить від кількості того чи іншого борошна в тесті. Якщо більше пшеничної, то м'якіш буде світліше, а якщо більше житньої, то колір буде набагато темніше.

Порівняємо хліб за смаковими якостями: пшеничний - більш солодкий, житній - кислуватий, а сірий - нейтральний, без яскраво виражених відтінків.

Підготуємо необхідні продукти для приготування сірого хліба. Із зазначеної кількості продуктів у вас вийде невелика буханка вагою близько 600 г.

У невелику миску наливаємо 50 мл теплої води, розсипаємо цукор і розмішуємо до його розчинення. Додаємо дріжджі, розмішуємо.

В іншу миску викладаємо мед, сіль і м'яку олію, вливаємо теплу воду, що залишилася (200 мл), перемішуємо.

У відповідній за обсягом мисці змішаємо борошно першого сорту (150 г), житнє борошно (60 г) і солод.

Вливаємо в борошно отриману медово-масляну суміш, перемішуємо.

Вийде в'язка маса. Закриваємо обидві миски рушником і прибираємо в тепле місце на півгодини.

Через півгодини з'єднуємо вміст двох мисок, поступово підсипаємо залишилося борошно: 1-го сорту і житній. Замішуємо тісто. У процесі замісу, можливо, знадобиться підсипати ще трохи борошна або, навпаки, додати води. Тісто потрібно добре вимісити. Готове тісто - щільне, але м'яке і практично не липне до рук.

З тіста формуємо кулю, кладемо її на противагу, застелену пекарським папером. Зверху гострим ножем зробимо кілька надрізів і присиплем борошном. Прикриваємо рушником і прибираємо на годину-півтори в тепле місце.

Ось так збільшився хліб через півтори години.

Печемо хліб у заздалегідь нагрітій до 220 градусів духовій шафі перші 10 хвилин з пором (на низ духової шафи ставимо ємність з гарячою водою). Через 10 хвилин ємність з водою прибираємо. Зменшуємо температуру до 180. Продовжуємо пекти хліб протягом 30-40 хвилин (орієнтуйтеся на свою духовку). Готовність хліба легко визначити, постукавши по кірці - звук повинен бути глухим. Корка хліба повинна бути твердою, рум'яною і хрусткою.

Готовий хліб дістаємо з духовки, обертаємо рушником і залишаємо остигати при кімнатній температурі.

Сірий хліб, спечений у духовці, виходить смачним, ароматним і корисним. Приємного апетиту!