Вирубане тісто

Інгредієнти:

Масло вершкове - 120 г

Борошно пшеничне вищого ґатунку - 1,5 склянки

Сіль - 3 тріски

Вода крижана - 3 ст.л.

Калорійність: 417 кКал

Загальний час приготування: 45 хв. Ух!

Спосіб приготування:

У домашніх умовах приготувати рубане тісто простіше простого, головне - заморозити вершкове масло. Я використовую натуральне масло, яке створюю за допомогою кухонного комбайна з фермерських вершків. Ви ж можете придбати цей продукт жирністю не менше 82% в магазині або купити маргарин, але не спред!

За назвою вже зрозуміло, що тісто готується за допомогою ножа або топорика. Вершкове масло дрібно кришиться і перемішується з борошном, потім додається сіль і трохи крижаної води. Цей варіант приготування - класичний. Якщо ж ви хочете створити солодку випічку, то додавайте в тісто ще 3-4 ст.л. цукрового піску. Припустимо - пара крапель будь-якого ароматизатора: ванільного, цитрусового, алкогольного, але не більше.

Багато хто замінює крижану воду на жовток курячого яйця (але ні в якому разі не на білок!). Такий варіант також можливий, жовток всього лише додасть колір тесту. Після створення не забудьте охолодити його перед випіканням - це важлива умова.

За фактом пісочне рубане тісто можна приготувати і зберігати в морозильній камері, в пакеті або в харчовій плівці, витягуючи в міру приготування випічки. Тарталетки з нього готуються в спеціальних формочках. У тесті відсутні розпушувач або сода, тому воно не буде здуватися при термічній обробці.

Отже, підготуйте необхідні інгредієнти і почнемо кулінарити!

Пшеничне борошно вищого сорту висипте в широку ємність з бортиками. За бажанням - просійте. Заморожене вершкове масло витягніть з морозильної камери.

Викладіть у борошно і почніть рубати за допомогою ножа або невеликого топорика, але не надто старанно, щоб не пошкодити ємність. До речі, в наше технічне століття ви можете скористатися кухонним комбайном або подрібнювачем, але тоді масло потрібно нарубати середніми кубиками.

Через 5-10 хвилин у вас вийде маслянисто-борошняна крихта. Всиньте в неї сіль, влийте крижану воду. Вода повинна бути крижаною, щоб масло знову стало холодним і ще більше подрібнилося. На цьому ж етапі додається цукровий пісок, якщо випічка передбачає солодкість.

Руками почніть збирати в колобок всю масу. Це спочатку буде виходити не дуже добре, але від тепла рук тісто буде спресовуватися все більше і більше.

Зрештою у вас вийде чудовий колобок рубаного тесту, який необхідно помістити на 15-20 хвилин в холодильник, накривши плівкою, або заморозити в пакеті в морозилці на майбутнє.

Вдалої випічки вам!