Вишневе конфі

Інгредієнти:

Вишня - 350 г

Цукор - 60 г

Желатін - 15 г

Вода тепла - 50 мл

Калорійність: 100 Кал

Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Я використовую для створення вишневого конфі заморожену вишню, ви можете створювати десерт і зі свіжих ягід, якщо якраз сезон їх збору. Цукор додавайте до смаку, але оскільки конфі часто поміщають у солодкий крем, то рекомендую залишити цей ягідний прошарок злегка кислуватим, щоб торт або тістечка не були надто приторними. Желатін прогрівайте помірно, оскільки після кипіння він втрачає свої бажаючі властивості. Якщо є можливість, його можна замінити агар-агаром, але смак такого конфі буде істотно програвати.

Пам'ятайте, що прошарок повинен бути на 2 см менше в діаметрі, ніж сам торт, тому для торта діаметром 22 см я використовую для конфі форму діаметром 20 см. По можливості купуйте вже очищену вишню або самі видаляйте кісточки до або після томлення ягід.

Отже, підготуйте необхідні інгредієнти і почнемо кулінарити!

Свіжу вишню промийте у воді і висипте в ківш або сотійник. Я використовую заморожену, яку перед заготівлею завжди промиваю.

Всиньте цукровий пісок і помістіть ємність на плиту, увімкнувши середній нагрів. Томіть, поки ягоди не пустять сік, не забувайте перемішувати.

Варите близько 5-8 хвилин - бажано, щоб ягоди стали м'якими.

Потім процедіть ягоди від соку і видаліть з них кісточки.

У теплій воді розпустіть желатин або прогріть його у воді, помістивши в мікрохвильовку на 1 хвилину. Ретельно перемішайте.

Подрібніть вишневу м'якоть разом із соком, перетворюючи їх на однорідну масу. Туди ж влийте воду з розпущеним у ній желатином. Знову відпюруйте.

Застеліть харчовою плівкою обрану форму і влийте в неї вишневу масу. Помістіть у морозильну камеру на 1 годину.

Через зазначений час вишневе конфі буде готове - його можна викладати в крем, збираючи торт.

Приємного вам!