Холодець з яловичих ніжок

Інгредієнти:

Яловича нога - 1,5 кг

Цибулина - 1 шт.

Морква - 1 шт.

Лавровий лист - 2-3 шт.

Перець горошком - 4-7 шт.

Сіль - 2,5 ч. л.

Калорійність: 180 ккал

Спосіб приготування:

Дуже смачний і наваристий холодець виходить з яловичих ніжок. Для його приготування не потрібні особливі кулінарні навички, потрібно всього лише дотримуватися кількох основних правил. Перед тим як варити холодне, яловичу ногу слід вимочити в прохолодній чистій воді, змінюючи її кожні 2-3 години. Варити холодець з яловичих ніжок потрібно на дуже слабкому вогні, не допускаючи активного кипіння - тоді бульйон буде прозорим.

Підготуйте всі необхідні інгредієнти: яловичу ногу, овочі, сіль, спеції і прянощі.

Вимочивши м'ясо, відправте його в каструлю і залийте довільною кількістю води. Поставте на вогонь і чекайте закипання.

Поки закипає вода в каструлі, потрібно підготувати овочі. Тут використовуємо дві маленькі хитрощі: підпечемо на сковороді цибулю і моркву. Так бульйон вийде яскравішим і смачнішим. Моркву попередньо промийте і розріжте вздовж на 2-3 частини, а цибулю покладіть на суху сковороду прямо в лушпинні. Підпікайте 4-5 хвилин на слабкому вогні.

Коли вода в каструлі закипить, почекайте 5-7 хвилин, після чого воду злийте, промийте м'ясо і залийте чистою водою на 2 пальця вище рівня м'яса.

Після закипання варите на дуже слабкому вогні не менше 4-х годин, каструлю накрийте кришкою. Якщо вода буде викіпати, доливайте потроху теплу кип'ячену воду. Через 4 години посоліть бульйон, додайте спеції, прянощі, лавровий лист і овочі. Варите ще годину.

Дістаньте м'ясо з бульйону, остудіть і розберіть на маленькі шматочки. Покладіть яловичину в глибоку піалу.

Бульйон остудіть і процедіть через ситечко або кілька шарів марлі, залийте їм м'ясо в піалі.

Піалу поставте в прохолодне місце, щоб бульйон охолов остаточно. Потім приберіть холодець з яловичих ніжок в холодильник для застивання.

Готовий холодець подавайте з гірчицею або хреном. Приємного апетиту!