Як варити рис басматі?

Інгредієнти:

Рис басматі - 250 г

Вода - за потребою

Калорійність: 116 кКал

Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Як зварити рис басматі розсипчастим і довгим, мені розповіла власниця індійського ресторану, в який ми забрели абсолютно випадково, але полювала я за цим рецептом вже дуже давно!

Під час відпустки в Азії мені пару разів попався на очі якийсь абсолютно дивовижний рис - довгий, мало не як дрібна локшина! Через те, що моїх знань мови щоразу не вистачало, щоб розпитати аборигенів детальніше, я думала, що це якийсь невідомий мені сорт. Я наполегливо шукала його, перепробувала вже кілька варіантів довгнозернового рису - і кожен раз у мене виходило не те й не так! І раптом я побачила його, той самий рис!!! Справа була в ресторані, який дуже хвалили якраз за автентичну кухню. Його принесли нам в якості гарніру. Ну, знаєте, це в багатьох азіатських ресторанах так прийнято: основні страви готують на замовлення, а миску з порожнім рисом приносять загальну, за замовчуванням. Ну, ось, ми замовили тандурі, а принесли цей розкішний довгозерновий рис, і тандурі мені стали неактуальні! Я спростила офіціанта дізнатися на кухні, що за сорт вони використовують, і де його можна придбати. Офіціант повернувся в супроводі господині (індуски), яка запевнила мене, що це самий звичайний басматі, який можна купити в будь-якому магазині.

Ну що я, басматі не варила, чи що?! Та відродячись він не виходив таким, навіть нічого подібного! Розпитавши мене, як саме я варю рис, ця мила жінка навіть не стала голосно сміятися - вона просто розповіла мені, як варити рис басматі правильно. Тому що те, що у нас пишуть на упаковках - це не те, щоб повна фігня, але це аж ніяк не спосіб, який дозволяє приготувати розсипчастий басматі з максимально можливою довжиною зерен і продемонструвати цей рис у всій його красі.

Як я зрозуміла з пояснень нашої люб'язної господині, існує два рецепти басматі зі схожим результатом: або варіння в дуже невеликій кількості води, або варіння на пару. Вона сказала, що вдома варить у воді, але в ресторані вони готують на пару.

Професійної пароварки у мене немає, зате є бамбукова насадка на каструлю, привезена якраз з відпустки в Азії. Оскільки у вас, швидше за все, навпаки, немає бамбукового решета, можу порадити використовувати звичайну пароварку або мантоварку. Якщо в них немає насадки з дрібним діаметром отворів, то візьміть фольгу або щільний кондитерський папір, натикайте в ньому багато дрібних дірочок і покладіть поверх піддону з великими дірочками.

Перший етап - найважливіший, без нього нічогісінько не вийде. І скорочувати його не можна. Рис басматі на 1 годину замочується у великій кількості ТЕПЛОЇ води. Обов'язково теплою, господиня це підкреслила.

До кінця замочування рису слід вскип'ятити в каструлі велику кількість води.

Бамбукова пароварка повинна бути приблизно такого ж діаметру, що і каструля, але ні в якому разі не менше, щоб не провалюватися всередину.

Після замочування вода з рису повністю зливається.

Рис поміщають у пароварку, розрівнюють і варять під закритою кришкою на пару (на сильному вогні) 25-35 хвилин. У професійній пароварці вийде швидше, у неї кришка щільніша і втрат пара менше.

І ось коли рис встане таким ось їжачком і стане м'яким на укус - тоді він, в принципі, і готовий.

Тепер давайте подивимося, що саме у нас вийшло. Зліва - сухі малюнки, справа - вони ж, зварені на пару. Бачите, вони лише трохи товщі, ніж у сухому стані, зате дуже довгі (довжина збільшується в 2-3 рази). При нормальному варінні у воді, як ми звикли, пропорції у цього рису інші - він коротший, але товщий.

Ну що ж, вітаю, тепер ви знаєте, як варити рис басматі розсипчастим і довгим. Обов'язково спробуйте!

До речі, рис басматі, зварений на пару, виходячи з мого досвіду, немає необхідності є відразу: він і через багато годин не злипається, залишається все таким же розсипчастим, а м'якість малин навіть збільшується.