Заливна риба

Інгредієнти:

Пеленгас - 1,5-2 кг;

Вода - 2,5 літра;

Морква - 1-2 шт;

Цибуля ріпчаста - 1-2 шт;

Пастернак (корінь) - 1 шт;

Лавровий лист - 2-3 шт;

Перець запашний - 3-4 шт;

Перець горошок - 3-4 шт;

Желатин швидкорозчинний - 25 грам;

Яйця (для лебедя) - 2 шт;

Перець горошок - 2 шт;

Укроп - невеликий пучок;

Цибуля зелена - кілька пір'я;

Маленька цибулина (для лілії) - 1 шт.

Калорійність: 80 Кал

Загальний час приготування: 2 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Заливна риба - смачна і корисна страва. Сьогодні я буду готувати заливну рибу з пеленгасу. З неї виходить чудова затока, яка вигідно буде виглядати на будь-якому святковому столі.

Приготуйте необхідні продукти для заливного з риби.

Почистіть рибу. Зріжте плавники. Відріжте голову. Випатрати. Добре промийте. Розріжте тушку вздовж, зріжте хребет.

Філе наріжте шматочками.

З голови риби видаліть очі і жабри.

Залийте голову і хребет водою. Покладіть очищені моркву, пастернак і цибулю. Доведіть до кипіння. Зніміть пінку і варите на повільному вогні 1,5 години. Дістаньте голову і хребет з бульйону.

Киньте в бульйон шматочки риби і варите ще 15-20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння посоліть бульйон, киньте лавровий лист, чорний і запашний перець.

Дістаньте шматочки риби і залиште остигати Бульйон процедіть і залиште остигати приблизно до 60 градусів.

Відлийте трохи бульйону в окрему мисочку. Розчините в бульйоні желатин.

Вилийте желатиновий розчин у каструлю з бульйоном. Добре розмішайте.

У тарілки розкладіть шматочки рибки.

Залийте шматочки риби бульйоном. Поставте тарілки в холодильник застигати приблизно на 2 години.

Приготуйте прикраси. Можна прикрасити заливне дольками лимона, фігурно вирізаними шматочками моркви або перетворити заливне на «лебедине озеро».

З стеблів кропу зробіть очерет. Вам знадобиться трохи тесту. Просто змішайте трохи борошна з водою. Приліпіть шматочки тіста на стеблі кропу. Змочіть тісто водою і обваляйте «очерет» у молотій каві.

Відваріть 2 яйця вкруту. Остудіть. Очистіть. Виріжте з одного яйця шию і крила лебедя, друге яйце послужить тулубом. Зріжте у вузькій частині яйця шматочок, щоб лебідь стійко стояв. Із зрізаної частини зробіть хвост. зі шматочка моркви, яка варилася в бульйоні виріжте дзьоб. Очі «лебедю» зробіть з маленького перцю горошком.

Скріпіть шию лебедя з тулубом і з дзьобом за допомогою зубочисток. Крила вставте в надрізи на тулубу, зробіть зарості з кінчиків зеленого лука насаджених на зубочистки. Поріжте трохи кропу, щоб зробити «острівець» з маленької цибулини виріжте лілію.

Прикрасьте заливне з риби.

Приємного апетиту!