Гречаний суп - найкращі рецепти. Як правильно і смачно варити гречаний суп.

Гречаний суп - загальні принципи і способи приготування

У тому, що за обідом корисно їсти рідку гарячу страву, вже давно не секрет. Це може бути борщ, щі або, наприклад, супи. Їх варять з рисом, картоплею, перловкою. А любителі гречаної каші можуть побалувати себе тарілочкою смачного гречаного супу. Причому варіанти його приготування можна чергувати - з м'ясом, печінкою, грибами, куркою або зварити суп дієтичний, без м'яса, на воді або бульйоні. Про користь гречки говорити зайве - не дарма її вводять в раціон малюків, літніх і людей, які відновлюють сили після хвороби. У ній мало вуглеводів, зате багато білка, клітковини, незамінних амінокислот. Це ще й багате джерело заліза. Гречка за смаковими якостями дивним чином поєднується з багатьма продуктами - суп з гречаною крупою варять з молоком і цукром, з м'ясом, рибою, грибами, овочами, субпродуктами і навіть фруктами.

Гречаний суп - підготовка продуктів

Гречка не вимагає особливої підготовки перед тепловою обробкою. Перед тим, як покласти в суп, крупу лише необхідно перебрати і промити. Для супу використовують як цільні зерна, так і січку. Тільки потрібно врахувати, що січка розварюється швидше, тому її додають в суп пізніше, ніж ядрицю. Приблизно через десять хвилин після того, як поклали картоплю.

Гречаний суп - найкращі рецепти

Рецепт 1: Гречаний суп з м'ясом

Хіба може бути супчик з м'ясом несмачним, та ще й з гречкою? Звичайно, ні. Тому відміряємо необхідні інгредієнти і готуємо обід. Для супу беруть чисту м'якоть або м'ясо на кісточці - підійде будь-яке. Попередньо його можна обсмажити на сковорідці до корочки, виходить ще смачніше. Декого може збентежити присутній у рецепті часник. Повірте, він тільки збагачує смак і надає йому пікантність. Але якщо ви не сприймаєте часник в супі, звичайно, можете його не додавати. Інгредієнти вказані на 3,5 л води.

Інгредієнти: 500-600г м'яса, 4-5 середніх картоплин, 2 цибулини, пару зубків часнику, 1 морквина, 150 г гречки, сіль, лаврушка, перець, олія рослинна.

Спосіб приготування

Поставити варитися м'ясо. Нехай воно покипить 1-1,5 год, щоб стати м'яким. Поки воно готується, можна зайнятися іншими інгредієнтами.

Гречку прокалити на сковороді без масла. Картоплю очистити, нарізати брусочками. Крупно натерту моркву і дрібно покрошену цибулю обсмажити.

У киплячий бульйон з м'ясом покласти картоплю, як рідина закипить, додати гречану крупу і варити близько десяти хвилин. Суп посолити і додати зажарку з моркви з цибулею. Залишити варити до готовності. В кінці поперчити, покласти пару листків лаврушки, видавити часник. Дати буквально трохи покипіти і вимкнути, залишивши суп наполягатися на плиті. У тарілку можна покинути зелень.

Рецепт 2: Гречаний суп з печінкою

Гречка і сама багата на залізо, а вже в поєднанні з печінкою утворюється просто кладезь феррума. І, між іншим, виходить смачно. Для супчика підходить будь-яка печінка - куряча, свиняча або говяжжя. Якщо не обумовлено в рецепті, її ріжуть шматочками довільних розмірів, кому які подобаються - хтось любить помільче, а хто покрупніший. Наведено два рецепти гречаного супу з печінкою - в одному випадку її кладуть в киплячу воду в сирому вигляді, у другому - попередньо роблять зажарку з овочами. Вибирайте спосіб приготування на свій смак. Інгредієнти вказані на 2 літри води.

Інгредієнти (1 варіант): 0,3-0,4 кг печінки, 4 середні картоплини, склянки крупи гречаної, 2 середні цибулини, лаврушка - 1-2 листки, сіль, перець, сметана за смаком у тарілку, пучок свіжого укропу.

Спосіб приготування

Вскип'ятити воду, додати печінку. Як вода ще раз закипить, зняти пінку, і покласти гречку і порізану картоплю. Через п'ять хвилин - дрібно нашинкована сира цибуля. Додати спеції з сіллю, варити до готовності - м'якості печінки і картоплі. Подавати зі сметаною, посипавши кропом.

Інгредієнти (2 варіант): 0,3-0,4 кг печінки, 4 картоплинки, склянки гречки, по 1 морквині та цибулині, пару столових ложок пшеничного борошна, за смаком зелень і спеції, для запалювання - рослинна олія.

Спосіб приготування:

Гречану крупу запарити на п'ять хвилин (залити окропом), воду злити. Гречку і нарізану некрупними кубиками картоплю залити водою, поставити на плиту.

Поки вода закипає, нарізати печінку маленькими кубиками, перемішати з борошном і обсмажити. Цибулю покрошити, моркву натерти і перекласти до печінки, продовжуючи пасерувати.

Обсмажені овочі і печінка покласти в киплячу воду до гречки і картоплі. Рідину посолити, додати спеції за бажанням (мелений перець, лаврові листики) і варити до готовності. Суп у тарілці посипати зеленню.

Рецепт 3: Суп гречаний з грибами

Здавалося б, зовсім різні продукти - гречка і гриби, але як вони цікаво поєднуються в супі! Він вариться швидко, оскільки інгредієнти не вимагають тривалої теплової обробки. Можна використовувати сушені, заморожені або свіжі гриби. Сушені (50-70г) попередньо не забудьте замочити на годинку. А вода, в якій вони вимочувалися, теж додається в каструлю для більшого аромату. Ну і як будь-який супчик з грибами, його найкраще подавати зі сметанкою. Кількість продуктів вказано на 2 літри води.

Інгредієнти: 300 свіжих грибів, по 1 цибулині, морквині та помідорці (або пару ложок томат-пасти), дві-три середні картоплини, яка склянка гречаної крупи (можна трохи більше, якщо любите суп погуще), сметана, зелень, масло рослинне, спеції і, звичайно ж, сіль.

Спосіб приготування

Поставити кип'ятити воду. Щоб не втрачати час, варто зайнятися іншими продуктами. Овочі очистити, гречку промити. Картоплю нарізати соломкою або некрупними ломтиками. Цибуля покрошити, морква крупно натерти. Гриби нарізати пластинами.

У сковорідці розпечити масло, обсмажити цибулю, додати гриби, продовжуючи обсмажування, поки вони не дадуть сік. Наступними в сковороду по черзі кладуться морквина і помідори. Помідори попередньо підготувати - ошпарити окропом, зняти шкірку і подрібнити. Можна використовувати томат-пасту, а краще якісний томатний соус або домашні заготовки - нестру аджику або перетерті помідори з перцем. Масу в сковорідці перемішати і гасити-смажити до випаровування рідини.

Ось і вода в каструлі закипіла. Кидаємо туди картоплю і гречку, а через десять хвилин запалювання з томатом і грибами. Супчик, як і годиться, необхідно посолити, додати перчик та інші спеції (за бажанням) і варити до готовності. За цей час картопля і гречка стануть повністю м'якими, а суп з густоти дійде до потрібної консистенції. Потім його розливають по тарілках і насолоджуються смаком.

Гречаний суп - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб гречаний суп вийшов більш світлим і прозорим, на початку варіння необхідно додати цілу очищену цибулину, а після закінчення готування витягти її з каструлі.

Щоб смак у супу був більш ароматний, рекомендується прокалити гречані зерна на сухій сковорідці до тих пір, поки вони не почнуть злегка потріскувати.

Щоб суп був менш жирним, моркву з цибулею можна додати в сирому вигляді, без обсмаження.