Кримські чебуреки вдома - легендарні пиріжки! Рецепти соковитих, кримських чебуреків з м'ясом, сиром, овочами, грибами

Побувати в Криму і не спробувати чебуреків? Ну, це все одно, що в морі не скупатися - навіщо їхати-то було? Класичних - на крижаній воді, з начинкою з молодої баранини, нині майже не зустрінеш, зате всіх інших - ставок ставки! І з овочами, і з сиром, і з начинкою в різних комбінаціях. Ну а якщо до Криму, як до відпустки неблизько, а похрустіти апетитними чебуречками хочеться - озбройтеся продуктами і за справу, не так вони і складні - кримські чебуреки.

Кримські чебуреки - загальні принципи приготування

• Основна особливість кримських чебуреків - тонке, шаровисте зсередини і бульбашкове зовні, тісто, ніжно-золотистого кольору. Щоб досягти такого результату в нього додають яйця, рослинне масло, вершковий маргарин, горілку. Його вимішують різними способами, варіюючи температуру змішуваних продуктів.
• У начинку класичних кримських чебуреків кладуть нежирний м'ясний або курячий фарш. Щоб вироби вийшли соковитими в начинку додають багато ріпчастої цибулі і підливають воду. Цибулю подрібнюють на м "ясорубці або дуже дрібно шинкують. На півкіло м'ясного фаршу прийнято додавати приблизно 120 мл прохолодної, попередньо прокип'яченої води. М'ясна начинка повинна бути злегка рідкуватою.
• Начинка для кримських чебуреків може бути не тільки м'ясною. Часто їх готують з сиром і помідорами, іншими соковитими овочами або комбінують кілька начинок. Наприклад: м'ясний фарш, обсмажені гриби та сир.
• Тісто для чебуреків розкочують невеликими колами трохи товщі паперового листа і виліплюють з них вироби у вигляді півмісяця. Особливу увагу приділяють швам і начинці, її не повинно бути багато.
• Кримські чебуреки смажать у великому обсязі прогореної рослинної олії. Щоб на боках не утворювалися підпалини, напівфабрикати повинні вільно «плавати» в товщі розпеченого жиру і не торкатися дна посуду.

Простий рецепт кримських чебуреків з м'ясом з тіста на крижаній воді

Інгредієнти:

• три повних склянки (250 мл) борошна;
• одне яйце;
• третина склянки рафінованої олії;
• половина ложечки дрібної солі;
• 3/4 склянки питної води.

У начинку:

• півкіло нежирного, бажано змішаного, фаршу;
• чотири великі головки гіркого лука;
• сіль і чорний, великомолотий перець.

Спосіб приготування:

1. Акуратно розбийте яйце, відокреміть білок, а жовток перелийте в склянку ємністю 250 мл. Долийте крижаної води так, щоб вийшло приблизно три четверті склянки. Якщо рідина буде теплою, тісто не вийде слоїстим. Додайте сіль і розмішайте до повного розчинення її кристалів. Бажано використовувати дрібну сіль, після розчинення вона не дає темного осаду.

2. У широкий посуд пересійте весь борошно, влийте до нього розбовтаний у воді жовток, розмішайте виделкою. Долийте олію і вимісіть туге, що не прилипає до рук тісто.

3. Сформуйте його в кулю, оберніть плівкою і помістіть в холодильник. Мінімальний час охолодження півгодини.

4. Три цибулини перекрутіть разом з фаршем на м'ясорубці, що залишилася - нашинкуйте некрупними ломтиками і відправте у фарш.

5. Додайте трохи солі, приблизно половину чайної ложки, за своїм смаком поперчите. Для соковитості в м'ясну масу влийте пару столових ложок води або молока, перемішайте.

6. Вилежане в холоді тісто розділіть на дванадцять шматочків однакового розміру. Розкатайте кожен тонким, але не прозорим, блином. На одну половинку викладіть м'ясний фарш, накрийте його вільним краєм і щільно з'єднайте краї, злегка притискаючи їх зубцями виделки.

7. У сковороду налийте, не економлячи, рослинне масло. Кримські чебуреки смажаться у великому його обсязі. Поставте сковороду на інтенсивний нагрів і дочекайтеся, коли масло перестане потріскувати.

8. Збавте вогонь до середнього і обсмажте в гарячому маслі чебуреки з обох сторін до появи яскравого золотистого фарбування.

Кришталеві кримські чебуреки з овочами з тіста на окропі

Інгредієнти:

• свіже, велике яйце;
• чайна ложка цукру;
• кам'яна сіль - 0,5 ч. л.;
• 300 мл прохолодної, але не крижаної води;
• велика ложка неароматизованої горілки;
• півкіло білого борошна;
• дві ложки неароматної олії.

Починка:

• невеликого розміру помідори, наприклад, сорту «Черрі» - 6 шт.;
• один болгарський перець;
• некрупна головка гіркого лука;
• дві чайні ложки світлого соєвого соусу;
• за смаком - пряні, нестрі спеції.

Спосіб приготування:

1. Пересійте все борошно, вскип'ятіть воду.

2. У невелику миску всипте 100 грамів борошна, влийте до нього 200 мл окропу і інтенсивно перемішайте. Має вийти пишне тісто, кашеобразної консистенції.

3. В іншій мисці до 300 грамів борошна додайте горілку, олію, розбийте яйце. У гарячій воді, що залишилася, розчините спочатку сіль, потім цукор і перелийте в борошно, перемішайте.

4. З'єднайте разом обидва види приготованого тесту у великій мисці, додайте залишки борошна і добре, не поспішаючи, вимісіть. Тісто виходить слухняним, не липне до посуду і рук, при вимішуванні на столі не вимагає підсипання борошна.

5. Затягніть миску з тестом плівкою і дайте йому відпочити на столі.

6. Помідори наріжте тонкими дольками. Очищений перець розріжте навпіл і нашинкуйте поперечною соломкою, тонкими напівкільцями наріжте цибулю.

7. Змішайте овочі, додайте трохи спецій або молотого перцю і заправте начинку соєвим соусом.

8. Розділяйте тісто на 20 кульок, складіть їх у миску і обов'язково накрийте, щоб не обвітрилися.

9. На припорошеному борошном столі по черзі розкатайте кульки кругом до товщини паперового листа. На половинку кола, що вийшло, викладіть овочеву начинку, залишаючи місце по краю, щоб можна було щільно заліпити, і накрийте вільною половинкою. Акуратно притисніть верхній шар тіста руками, щоб випустити все повітря і щільно притисніть край чебурека.

10. У товстостінну сковороду невеликого діаметра влийте приблизно склянку олії і добре прогріть її на інтенсивному вогні. Потім забавте нагрів до середнього і обсмажте чебуреки до золотистої корочки спочатку з одного, а потім з іншого боку.

Кримські чебуреки з сиром: рецепт із заварного тіста

Інгредієнти:

• пшеничне борошно - 650 гр.;
• одне яйце;
• 40 мл горілки або розлученого 1:2 з водою спирту;
• повна склянка води (250 мл);
• неароматна соняшникова олія - 35 мл;
• легкоплавкий твердий сир для начинки - 150 гр.

Спосіб приготування:

1. Перелийте воду в невелику каструльку. Додайте трохи солі, влийте олію і поставте на невеликий вогонь.

2. Коли рідина закипить, зніміть каструлю з плити і втрутіть у рідину половину пересіяного борошна. У трохи гостале заварне тісто розбийте яйце, влийте горілку, перемішайте і поступово втрутіть залишилося борошно. Її може знадобитися менше, орієнтуйтеся на густоту тесту. Воно має бути круте, але не туге.

3. Дайте заварному тесту вистоятися в теплі не менше півгодини. Потім розділяйте його на невеликі кульки. Розкатавши кожен тонким колом, сформуйте чебуреки, посипаючи при ліпленні одну половинку дрібно натертим сиром.

4. Смажте як звичайні чебуреки, в достатньому обсязі розпеченої олії. Готові вироби викладайте на одноразові рушники, щоб вони ввібрали надлишки жиру.

Соковиті кримські чебуреки з м'ясним фаршем і зеленню з тіста без яєць, на маргарині

Інгредієнти:

• одна склянка питної води;
• 125 грн якісного маргарину;
• три склянки (приблизно 500 гр.) пшеничного борошна;
• кам "яна сіль - 1/2 год.

Починка:

• півкіло будь-якого нежирного м'ясного фаршу;
• дві середні цибулини;
• зелень молодого укропу - 40 гр., або до смаку;
• мелений перець, можна інші спеції.

Спосіб приготування:

1. У мисці відповідного обсягу змішайте борошно з сіллю. Влийте холодну воду, інтенсивно перемішайте виделкою, потрібно домогтися, щоб тісто зібралося грудками.

2. На середньому вогні розпустіть маргарин, доведіть до кипіння і тонкою струменею влийте його в приготоване комкувате тісто, вимісіть. Потім викладіть на стіл, при необхідності підсипаючи борошно, добре обіймайте його руками. Сформуйте кулею і поставте в холод на півтори години. Охолоджене тісто буде еластичним, легко піддається розкочуванню.

3. Дрібно нашинкуйте очищену цибулю і перекладіть її до фаршу. Додайте спеції, дрібнорубаний кріп, за своїм смаком присоліть. Влийте півсклянки холодної кип'ячої води і ретельно перемішайте. У даному випадку м'ясний фарш повинен бути злегка рідкуватим. Вода робить м'ясну начинку більш соковитою і прискорює її приготування. Накрийте миску з фаршем кришкою, тимчасово приберіть в холод.

4. Приблизно через півтори години витягніть ємності з тістом і фаршем з холодильника і виліпіть класичні чебуреки, формою нагадують півмісяць. З зазначеної кількості продуктів виходить не менше шістнадцяти штук.

5. Обжаріть заготовки з обох сторін, опускаючи у великий об'єм розпеченої рослинної олії, встановивши вогонь трохи менше середнього.

Кримські чебуреки з начинкою з курки, грибів і сиру - «Особливі»

Інгредієнти:

• будь-яке чебуречне тісто, приготовлене за вищевказаними рецептурами.

У начинку:

• півкіло охолодженого курячого філе;
• велика цибулина;
• два великих помідори;
• 120 мл холодної води;
• 200 грн свіжих шампіньйонів;
• півтори ложки рослинної олії;
• твердий легкоплавкий сир - 200 гр.

Спосіб приготування:

1. До фаршу додайте нашинковану помільче цибулю. За своїм смаком приправте перцем, злегка присоліть, влийте воду і перемішайте.

2. Дрібними ломтиками наріжте промиті холодною водою шампіньйони. Викладіть гриби в сковороду з прогрітою рослинною олією. Начинка повинна бути соковитою, тому не притискайте сильно гриби. Прогріть їх пару хвилин після випарювання вологи, на середньому вогні і зніміть з плити, остудіть.

3. На середній тірці подрібнити сир. З домашнього чебуречного тіста розкатайте тонкі кола. На половину кожного спочатку покладіть курячий фарш, на нього обсмажені гриби і посипте зверху подрібненим сиром.

4. Накрийте начинку протилежною частиною тесту, щільно скріпіть його краї. Формуючи чебуреки, розкладайте заготовки на присипаному борошном столі. Коли всі вироби будуть готові, почергово обсмажте їх на сковороді, керуючись загальним для всіх рецептів принципом - велика кількість сильно розігрітого масла.

Кримські чебуреки без м'яса з помідорами і сиром

Інгредієнти:

• порція домашнього тесту для чебуреків

У начинку:

• 150 грн твердого сиру;
• три невеликі помідори;
• сушений мелений базилік, сухий часник і чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте тісто для чебуреків, скориставшись однією з вищеописаних рецептур.

2. Промийте помідори, обсушіть і наріжте тонкими півкільцями. Для чебуреків краще брати м'ясисті сорти томатів.

3. Твердий, легкоплавкий сир для начинки натріть на середній тірці. Додайте сушений часник, мелений базилік. Приправте все невеликою кількістю молотого перцю і перемішайте.

4. На розкатане тонкими колами тісто, викладіть пару помідорних долік, присипте їх подрібненим сиром і виліпіть заготовки, трохи гинучи їх у формі півмісяця. Щільно заліплюйте вільні краї, інакше при обсмажуванні витече весь сік.

5. Обжарюйте чебуреки без м'яса, як і класичні, опускаючи заготовки в розпечену олію. Врахуйте, часу на оскарження потрібно менше. Як тільки одна сторона візьметься ніжною золотистою корочкою, переверніть чебурек і так само підсмажте нижню його сторону.

Кримські чебуреки - хитрощі приготування та корисні поради

• Не виходить розкатати тісто акуратним колом? Розкатайте його великим пластом і виріжте з нього кола потрібного діаметру, використовуючи в якості трафарету різного діаметра тарілки або блюдце.
• Щоб шви не розклеїлися, пройдіться по них вилкою, трохи притискаючи зубцями. Не натискайте сильно, інакше проріжете край виробу.
• Для економії олії використовуйте глибокі сковороди невеликого діаметру і обсмажуйте вироби по одному.
• Кримські чебуреки з сирною начинкою, бажано подавати з запалу зі спеки, не чекаючи затвердівання сиру. Не смажте відразу багато чебуреків з сиром, заморозьте зайві напівфабрикати. Заморожені напівфабрикати перед оскарженням не вимагають повної розморозки, їх потрібно буде лише трохи відтаяти.