Суп зі свинини - найкращі рецепти. Як правильно і смачно зварити суп зі свинини.

Суп зі свинини - загальні принципи і способи приготування

Свинина? Будь-який дієтолог, який тільки почує про свинину, несхвально похитає головою. Якщо тільки мова не йде про свинячий вирізку, це ніжне м'ясо без жиру вважається особливо цінним. Легше переноситься організмом і лопатка. «Зашкалює» вміст шкідливих жирів у грудинці і свинячій шийці - якраз те, що розхоплюється на ринку для шашликів напередодні свят. Очевидно, що для більш здорового харчування найкраще вибирати свинячу вирізку і лопатку.

Чому ми всі так любимо свинину? Суп зі свинини зробить ситим будь-якого чоловіка. Його не можна назвати легким, однак, він дуже ситний. Особливо цінується ця якість в холодну пору року. Науково доведено, що свинина стоїть на другому місці за засвояємістю шлунком.

Велику роль відіграє вона і в статевій функції - величезна кількість білків і вітамінів позитивно впливає на «чоловічу силу». Червоне м'ясо найбагатше міоглобіном - а це якраз той елемент, який допомагає переносити кисень до м'язів. Юдаїзм та іслам забороняють свинину, а в християнстві вона дозволена, хоча Старий Завіт і відносить її до нечистих продуктів.

У будь-якому випадку, рішення про вживання цього м'яса в їжу кожен приймає сам. Якими б шкідливими властивостями не володіло це м'ясо, вчені вважають, що воно не може завдати істотної шкоди організму. Добова норма - 200 грам.

Суп зі свинини - прекрасна страва, яка принесе організму тільки користь. Варити його можна на кісточці або м'ясному філе. Для варіння м'ясо слід залити невеликою кількістю води - так воно буде більш соковитим. У середині варіння потрібно додати коріння спеції і цибулину - бульйон стане ароматним і насиченим.

Суп зі свинини - підготовка продуктів

Суп можна варити абсолютно будь-яке м'ясо. Молода свинина більш щільної консистенції має рожеватий колір. Її поверхня злегка матова, і майже без плівок. Темне м'ясо з плівками може бути суховатим. Розрізняють два сорти свинини.

До першого сорту відносять свинячу лопатку, грудинку, корейку, пашину, поперекову частину і вікорок. Другий - баки, шийний зарез, рулька, голяшка. Гарне м'ясо покрите тонкою блідо-рожевою корочкою, при надовжуванні з нього виділяється сік, а ямка швидко зникає, вирівнюється. Якісне м'ясо завжди приємно пахне. Для варіння супів найчастіше вибирають м'ясо на кісточці.

Суп зі свинини - найкращі рецепти

Рецепт 1: Суп зі свинини з шампіньйонами

Дуже насичений і ароматний супчик, зварений на кістковому бульйоні. Його єдиний недолік - для варіння бульйону потрібен час, не менше двох годин. Якщо у вас є час - приступайте!

Інгредієнти: свинина (на кісточці, 500 г), сіль, перець, лавровий лист, цибуля, морква, стебель селера, томатна паста (1 ст. ложка), шампіньйони (400 гр), зелений горошок (заморожений або консервований).

Спосіб приготування

М'ясо кладемо в каструлю, заливаємо водою, солимо перчим, кладемо лавровий листочок і варим. Не забудьте зняти повністю піну і зменшити вогонь. Варити м'ясо до тих пір, поки воно не стане відходити від кісточок.

Тонкими платівками нарізаємо шампіньйони. У сковороді обсмажимо їх приблизно 4 хвилини. Перекласти гриби, а в цій же сковороді пасеруємо моркву з цибулею і селером.

Через 10 хвилин у суміш додаємо томат або томатний соус. Вийняти зварене м'ясо з бульйону, нарізати на шматочки.

Бульйон процедити, перелити в каструлю, довести до кипіння і викласти в нього овочеву заправку і гриби. Додати горошок, м'ясо і прогріти всі 5 хвилин.

Рецепт 2: Суп зі свинини з квасіллю

Рецепт відмінного ситного зігріваючого супу. Вибираємо темну квасолю - чорну або червону. Незважаючи на колір квасолевого бульйону, вона набагато смачніша. Отримуємо 8 порцій гарячої насиченої страви, гостренького, з екзотичними нотками.

Інгредієнти: квасоля суха (200 грам), борошно (1 ст. ложка), цибулина, селера, свинина (лопатка, 400 грам), гострий перчик, часник, мелений коріандр, помідори або томати у власному соку (400 грам), м'ясний або курячий бульйон, сіль.

Спосіб приготування

Квасоля попередньо замочити у воді на кілька годин - так варитися вона буде набагато швидше. Першу воду зливаємо, заливаємо знову і варимо до готовності.

Подрібнюємо цибулю, селеру і гострий перець. М'ясо ріжемо на маленькі шматочки.

У товстостінній каструлі розігріваємо 2 ст. л. рослинної олії і обсмажуємо м'ясо до рум'яної скоринки. Додаємо коріння, спеції і смажимо.

Заливаємо бульйон, додаємо розім'яті томати, квасолю. Варимо ще 30 хвилин. Під час подачі можна додати свіжий подрібнений часник.

Рецепт 3: Картопляний суп зі свинини з помідорами по-грузинськи

Грузинська кухня багата на оригінальні супи. Цей рецепт складено за мотивами соузі - супу зі свинини з болгарським перцем, кропом і аджикою. Велика кількість м'яса нарізаного величезними шматочками - те, що потрібно справжнім чоловікам. З'ївши тарілочку такого супчика на обід, вони не скоро зголодніють, але й жінкам він до смаку.

Інгредієнти: м'ясо свинини, м'якоть (0,8 кг), картопля (кілька штук), цибулина, помідори (2 шт.), солодкий червоний перець (1 маленький або половинка великого), часник, укроп, чабрець (грузинська назва кондарі), аджика, гострий перець (зведений маленький стручок), сіль.

Спосіб приготування

Вибираємо каструлю більше 3 літрів. Свинину нарізаємо великими шматками, добре промиваємо проточною водою. Заливаємо м'ясо водою і варим, видаливши при закипанні піну.

Велику цибулину і картоплину натираємо на терці і кладемо отриману кашицю в бульйон. Солимо і перчимо.

Два помідори нарізаємо на шматочки - туди ж, в каструлю. Чистимо картоплю, нарізаємо її на великі кубики. Ріжемо солодкий перець і кріп.

Через півгодини варіння м'яса додаємо картоплю, варимо 20 хвилин. Аджику (маленьку ложечку) і нарізаний перець закладаємо за 10 хвилин до закінчення варіння.

Суп вважається звареним, коли картопля розварюється. Засинаємо кріп, нарізаний дрібно часник і кілька трісок кондарі. Залишити суп для наполягання на півгодини.

Суп зі свинини - корисні поради досвідчених кулінарів

Суп є найпоширенішою стравою на землі. Їх популярність обумовлена, насамперед, екстрактивними речовинами м'яса, здатними активізувати діяльність травних залоз. Це сприяє збудженню апетиту. А ще супи просто смачні, добре втамовують голод. Різні кухні світу пропонують свої варіанти. Існують рецепти, здатні просто шокувати європейця, наприклад, суп з пташиних гнізд або шлунка тварини.

Однак, не варто розбурхувати нерви і травлення, краще засвоюються готувати страви з продуктів традиційних для даної місцевості. Надати їм різноманітний смак можна додаванням спецій. Для супу зі свинини найчастіше використовують: лавровий лист, стегенець, кріп, петрушку, кервель, естрогон, селеру, паприку, тім'ян, гвоздику, коріандр, червоний і чорний перець, мускатний горіх, любисток, і шавлія.