Пристрій коптильні холодного копчення: принцип роботи коптильні холодного копчення

Холодне копчення в домашніх умовах дозволяє приготувати неймовірно смачні копченості, які стануть відмінним доповненням до будь-якого столу. Перевагою такого способу приготування продуктів є те, що готові копченості досить довго зберігаються і якщо їх додатково заморозити, то вони можуть бути придатними до вживання протягом півроку.

Готові рішення, представлені на ринку

Сьогодні у продажу можна знайти величезний вибір коптилен, які можуть використовуватися для холодного копчення. Придбати можна конструкцію, як відомого виробника, так і тієї компанії, яка тільки починає прокладати свій шлях на ринок. Звичайно, перевагу краще віддати перевіреним брендам, які пропонують якісні коптильні холодного копчення. Вартість таких пристроїв буде дещо вищою.

Варто зазначити, що у продажу можна відшукати різні типи коптилен, які підійдуть для холодного копчення. У даній ситуації варто враховувати те, які саме продукти будуть готуватися надалі і в якій кількості. Вже виходячи з цього підбирати пристрої з найбільш підходящими характеристиками і оптимальною вартістю.

Димогенератори

Електричні

Пристрій і принцип роботи коптильні холодного копчення

Коптильня для холодного копчення складається з таких елементів:

• димогенератор;
• димохід;
• коптильна камера.

Коптильня працює наступним чином:

• у димогенератор кладуть стружки, вони тліють і утворюють дим.
• утворюється тяга, завдяки якій дим потрапляє в димар.
• в димоході дим охолоджується і надходить в коптильну камеру, де знаходяться продукти.

Якщо розбирати більш детально, то основну роль у холодному копченні грає димогенератор. Він забезпечує постійний приплив диму в коптильну камеру. Цей елемент коптильні автоматизований, доведеться тільки спостерігати за кількістю тирси в ній.

Стаціонарні та мобільні коптильні

Переваги стаціонарного варіанту полягає в тому, що воно планується в загальному ансамблі дворових будівель. Коптильня холодного копчення може бути включена в загальну споруду настільки популярних сьогодні садових печей з мангалом і вогнищем для казана. А може бути, і побудована окремо, наприклад, як тимчасова споруда в дальньому кутку саду. Така споруда не вимагає великих витрат та й використовуватися вона може як навчальне місце для початку кулінарної кар'єри.

Мобільна версія дозволяє розширити можливості використання пристрою, наприклад, якщо зробити її розбірною або у вигляді трансформера, то її можна використовувати і як мангал, і як піч-барбекю, і звичайно за прямим призначенням. А якщо її ще оснастити і димогенератором, то процес копчення можна зробити практично автоматичним.

Що стосується матеріалів, то багато залежить від цілей, які ставляться перед початком споруди. Якщо це споруда, яку надалі використовуватимуть час від часу для особистих потреб, то в такому випадку краще використовувати недорогі матеріали, наприклад, знайти 200 літрову бочку і 50-70 штук червоної цегли. Якщо планується зайнятися копченням як бізнесом, то тоді краще відразу зробити капітальні інвестиції і побудувати велику стаціонарну кам'яну коптильню. Більше того, для бізнесу має сенс виділити окреме просторе приміщення, в якому відбуватиметься і маринування продуктів перед завантаженням в камеру, і процес провітрювання після вивантаження. На цей момент потрібно акцентувати особливу увагу - після того як сало, м'ясо або риба будуть вийняті з камери копчення їх необхідно як мінімум 24 години провітрити на відкритому повітрі, щоб знизити концентрацію шкідливих речовин в тканинах продуктів.

З чого складається коптильня

Димогенератор, одна з найважливіших частин системи, призначена для підтримки піролізу - виділення горючих газів від тління тріски, тирси або стружки при нестачі кисню.

• Як зробити укоси на вікнах своїми руками - покрокова інструкція з фото і описом
• Госпблок для дачі - все на своїх місцях, приміщення для всього що вам знадобиться
• Курник своїми руками: просто і надійно - будуємо курник самостійно (креслення + схеми)

Є закритою полую ємністю, що складається з декількох камер, кожна з яких виконує конкретну функцію.

Суха тріска засипається в бункер для стружки, щільно закривається кришкою і дозовано подається до нагрівальних елементів.

Зола, утворена в процесі тління через колосник падає в спеціальний лоток, розташований в нижній частині, а контролюючий механізм стежить за підтриманням температури, не даючи продуктам тління займатися.

Димохід, канал з труб, забезпечує охолодження диму і подачу його до коптильної камери за допомогою тяги. Щоб дим встигав охолодитися до потрібної температури, довжина димового каналу повинна бути не менше 3-6 метрів.

Коптильня - ємність, де, безпосередньо, відбувається ритуал копчення. Коптильні робляться з листового заліза і дерев не смолистих порід на кшталт дуба, липи, вільхи, берези або горішника.

• Мангал своїми руками - поширені схеми і конструкції для самостійного виготовлення
• Дерев'яний навіс: практичне та багатофункціональне рішення на дачі, фото реальних конструкцій
• Літній душ на дачній ділянці: огляд конструкцій, матеріалів, і схем для самостійного будівництва

Копчення рідким димом

Топка своїми руками

Швидко спорудити піч для коптильні? Немає нічого простішого. З цим впорається навіть новачок, який не веде в будівництві.

На відстані 2-3-х метрів від бочки викопати яму глибиною 50 см під майбутню топку, вистелити дно листом жесті. Якщо потрібна ґрунтовна конструкція, бажано зробити опалубку, залити цементом.

Зверху накрити шифером або іншим жаростійким матеріалом, стійким до атмосферних явищ. Залишити місце для виходу труби і заслінки.

Зробити мартен також можна з будь-якого залізного бака. Заглибити його нижче рівня землі. Інші дії повторити як у випадку з ямою см.више.

З'єднавши топку з коптилкою за допомогою димоходу під висхідним кутом, отримаємо найпростішу коптильну систему. Трубу завести в поглиблення топки на 15-20 см. Траншею засипати.

Якщо немає можливості викопати яму, потрібно зібрати нескладний димогенератор для коптильні лабіринтний або спіральний.

Обидва пристрої дуже схожі зовні і за принципом роботи забезпечують повільне тління тирси протягом тривалого періоду. Різниця в способі укладання сітки всередині конструкції. Креслення та опис викладені в інтернеті у вільному.

Види коптильних апаратів

За габаритами коптильні апарати бувають портативні та стаціонарні. Розміри коптилен портативних вкрай популярні серед обивателів.

Відносна легкість і простата в обслуговуванні дозволяють використовувати їх у приміщенні та на вулиці, перевозити з одного місця на інше.

Не кожен любитель може дозволити собі стаціонарний пристрій, який вимагає певного простору і фінансових вкладень.

Виглядає воно, як правило, у вигляді дерев'яного будиночка з системою охолодження.

Таку красу можна придбати в магазині з установкою під ключ або замовити у майстра за дизайнерським проектом. Їй саме місце на території заміського будинку або на дачній ділянці.

Вся принада холодного копчення в тому, що конструкція може працювати автономно. Автоматичний режим підтримує процес копчення, а невисокі температури не дадуть тушкам зваритися.

Декілька порад на замітку

Якщо не просушити попередньо продукт, вимочений у підсоленій воді, дим не зможе проникати між волокнами м'яса.

Приступаючи до чергового рецепту, уважно ознайомтеся з принципом приготування. Чітко дотримуйтесь інструкцій, суворо дотримуйтесь температурного режиму.

Порушення технології може стати причиною розмноження хвороботворних бактерій, зіпсувати задумку і привести на лікарняне ліжко.

Готова продукція витягується і обов'язково підвішується в провітрюваному приміщенні. В результаті вивітрюються канцерогени і важкі фракції - похідні деревного диму, також йде надлишковий запах.

Одним словом, коптіть і отримуйте від процесу величезне задоволення!

Тирси для коптилки

Під час холодного копчення ніколи не використовуйте стружки хвойних дерев: їли, сосни і так далі. Причиною тому є їх смоляністість.

Свіжі записи

Бензопила або електропила - що вибрати для саду? 4 помилки при вирощуванні томатів у горщиках, які роблять майже всі господаркиСекрети вирощування розсади від японців, які дуже трепетно ставляться до землі

Найкращими для копчення є тирси фруктових дерев. Прекрасним варіантом є: яблуня, груша, вишня. Якщо ж раптом сталося так, що тирси цього виду дерев немає, то їх може замінити стружка: верби, дуба, вільхи.

Ну і ваші копченості будуть виглядати чудово, якщо в кінці процесу в коптильню покласти гілочку ялівцю.

Для копчення можна також використовувати брикети і касети. Їх можна придбати в магазинах.

Коптильня з холодильника: покрокова інструкція

Старий побутовий охолоджувач, якого давно хотілося позбутися, може отримати «друге життя» і принести власнику користь. Це практично готова коптильна камера, в якій вже є полички для продуктів і дверцята, які щільно зачиняються.

Коптильня з холодильника

Влаштувати коптильню холодного копчення з холодильника для домашнього умільця не складе великої праці. Будуть потрібні:

• 2 сталевих труби - одна для димоходу, інша для відведення диму;
• топка або димогенератор;
• цегла або блоки для фундаменту;
• холодильник, краще радянського зразка з металевою внутрішньою обшивкою.

Сам холодильник

Холодильники нового покоління теж можна використовувати. Рекомендується прибрати пластикові нутрощі, залишивши тільки метал. Для підвішування або розкладки продуктів знадобляться гачка і решітки. У радянських охолоджувачів знадобляться старі приналежності.

Риба готова до копчення

Етапи виготовлення коптильні з холодильника:

• Підготувати агрегат - злити фреон, видалити пластикову обшивку, закріпити пристосування для навішування гачків, установки решіток.
• Для збору жиру виготовити металевий піддон на ніжках.
• У дні холодильника прорізати отвір для димаря. Він повинен вставлятися максимально щільно.
• У верхній частині камери виконати вихідний отвір для димової труби.
• На рівному майданчику викласти фундамент з цегли або блоків або закріпити міцну підставку.
• Встановити холодильник на постаменті, щоб створити необхідну різницю висот.
• Підключити коптильню за допомогою труби до топки або димогенератора.
• Запустити пробний запуск.

Готуємося до розпалу

Для регулювання подачі диму та інтенсивності тяги димар обладнають заслінками або клапанами. Аналогічним способом можна влаштувати коптильню холодного копчення з бочки, сталевого короба або труби великого діаметру.

Коптильня з газового балона: покрокова інструкція

Напевно у запасливого господаря знайдеться в засіках старий газовий балон з-під кисню, вуглекислого газу або пропану. Володіючи навичками роботи з металом, можна спорудити економічний варіант коптильні холодного копчення з газового балона.

Універсальна конструкція з газових балонів

Знадобляться 2 газових балони - один побільше, інший менших розмірів, сталеві труби діаметром 80-100 мм, ручки для кришок, решітки, можна від барбекю. Для роботи потрібен інструмент: зварювальний апарат, пристосування для різання металу. Попередньо обладнають місце під коптильню і зварюють несучий каркас.

Кисневі або вуглекислотні ємності не становлять небезпеки. Досить стравити залишки газу. Балон від пропану потрібно підготувати: після осв