Як зробити з холодильника коптильню: холодне і гаряче копчення

Незважаючи на те, що останнім часом у продажу з'явилася величезна кількість різних пристроїв для копчення продуктів заводського виготовлення, багато домашніх умільців не поспішають з їх придбанням, вважаючи за краще змайструвати коптильню своїми руками. Хтось із них зварює корпус коптильні з листового заліза, отримуючи металеву коробку, в якій надалі і відбувається процес копчення. А хтось, у творчому пошуку, йде ще далі, пристосовуючи для цього, іноді, досить-таки несподівані предмети. Одне з таких нестандартних рішень - коптильня з холодильника своїми руками.

Головні складові

Своїми руками спорудити коптильню досить просто і економно.

Для цього знадобляться такі матеріали:

• корпус холодильника;
• цеглини для вогнища або електроплитку;
• труба для димоходу, за довжиною не менше 4 м.

Виготовляємо коптильню для холодного копчення

Як виготовляється коптильня холодного копчення з холодильницькими руками? Який інструмент знадобиться, відмінні риси і можливі нюанси.

Необхідні інструменти та матеріали

Для виготовлення коптильні з холодильника своїми руками вам знадобиться наступний інструмент:

• Дрель зі зверлами. З їх допомогою звіряться отвори під саморізи, а також намічається контур для вирізання отворів у стінках холодильника.
• Ножиці по металу. Необхідні для надання деталям холодильника необхідних розмірів.
• Ножівка з полотном по металу або бічна шліфувальна машина (по-народному «болгарка») з диском по металу. За їх допомогою ви можете пиляти металеву трубу для отримання димоходу необхідного розміру.
• Відкрутка і саморізи для кріплення елементів до корпусу коптильні.
• Старий холодильник. Підійде будь-яка модель, головне, щоб його корпус не був гнилим і була відсутня іржа.
• Вогнетривка цегла для облаштування топкової камери. Для даної мети можна використовувати і звичайну цеглу, у разі неможливості придбання вогнетривкого, проте в такому випадку потрібно бути готовим до того, що топка прослужить набагато менше.
• Металева кришка для топки. Необхідна для завантаження джерела диму в топкову камеру, а також для регулювання процесу тління і вироблення диму.
• Комплект труб і куточків для створення димоходу. Рекомендується використовувати металеву трубу з внутрішнім діаметром 100-150мм.
• Гачок для створення запірного пристрою дверей холодильника.
• Кілька решіток і гачків, на які буде укладатися або підвішуватися продукт.
• Витяжний вентилятор для створення потоку холодного диму.
• Ємність для збирання жиру.

Вміст холодильної камери

У камері холодильника повинні бути решітки і підвісні гаки, що використовуються для налагодження і підвішування продуктів.

На дні повинен знаходиться піддон, в який буде стікати жир. При цьому потрібно стежити, щоб він не заважав надходженню диму в камеру.

Розглянемо всі складові:

• Топка. Яма для багаття повинна перебувати в поглибленні. Завдяки цьому труба буде охолоджуватися природним чином за рахунок землі, що убезпечить її від надмірного нагріву і швидше охолодить дим, що йде по трубі.

Зверніть увагу: топка не вимагає заливки фундаменту. Цілком достатньо буде укласти на дно цеглини або аркуш зі сталі.

При гарячому типі копчення топку необхідно розміщувати максимально близько до камери.

• Труба-димар. Труба виводиться з ями і повинна бути зістикована з камерою. Місце з'єднання знаходиться там, де раніше бути компресор, розташування якого залежить від моделі холодильника.

Димохід можна закріпити арматурою або врізати в нижню частину корпусу холодильника. Другий випадок більш ефективний, оскільки дим надходить знизу і максимально просочує всі продукти.

• Адреса. Коптильню з холодильника, незалежно від типу копчення, рекомендовано встановлювати на перепаді в 0,5 м, тобто камера повинна знаходитися вище, а топка трохи нижче. Це забезпечить швидке підняття і потрапляння диму в камеру від вогнища.

Особливості конструкції

Перед тим, як зробити коптильню зі старого холодильника без особливих зусиль з використанням підручних засобів і простих інструментів слід визначитися з видом копчення і місцем розташування. Є варіант для використання на вулиці, але можна такий пристрій зробити і для використання всередині приміщення. Розглянемо можливі варіанти.

Гаряче копчення

Для виготовлення коптильні такого виду зі старого холодильника знадобляться такі матеріали:

• нагрівальні елементи (електрична пічка з відкритим або закритим видом тенів);
• товстостінна ємність з кришкою для розігрівання тріски;
• решітки і гаки для викладання або підвішування оброблюваних продуктів;
• труба для виведення диму;
• елементи для запору дверей холодильника;
• піддон для збирання жиру.

Холодне копчення

• холодильник (перевага надається радянським зразкам без пластикової начинки всередині);
• вогнетривкі цегли для топки;
• труба довжиною 4 - 5 метрів, діаметром 100 -150 мм;
• залізна кришка для топки;
• решітки і гаки для викладання або підвішування оброблюваних продуктів;
• кутовий елемент труби для комфортного з'єднання конструкції, що знаходиться під ухилом до поверхні;
• піддон для збирання жиру;
• витяжний вентилятор.

Щоб зробити коптильню з холодильника самостійно для використання у дворі, необхідно визначитися з місцем установки. Від цього залежить особливість конструкції. Якщо рельєф місцевості дозволяє, то конструкція встановлюється під ухилом без додаткових маніпуляцій. Важливо, щоб перероблений під коптильню холодильник встановлювався вище генератора диму (топки). Якщо місце пологе, то під топку викопується яма, або коптильна шафа встановлюється на підставці.

Загальні рекомендації

Для саморобної коптильні найкраще використовувати холодильники постарше, оскільки в конструкціях старого виробництва знаходиться набагато менше пластику і більше металу.

При холодному копченні кращий колір дають вишня і вільха, аромат - яблуня, груша, слива, вишня. З метою економії палива коптильню найкраще розміщувати в тихому місці, без наявності протягів.

Коптильні-саморобки такого роду робляться також з шаф або парників, в які запускається димова труба.

Коптилка зі старого холодильника - це досить простий і економний варіант для прекрасної коптильні, яка прослужить довго і буде радувати смачними копченостями. Однією з важливих переваг також є невеликі витрати на виготовлення.

Таким чином, можна зробити прекрасну домашню коптильню і вживати в їжу корисне м'ясо і рибу власного виробництва, а не купувати продукти, для копчення яких часто використовують метод штучного копчення.

Дивіться відео, в якому користувач детально демонструє, як зробити коптильню з холодильника своїми руками:

• Автор: DmitriiG
• Друкувати

Збирання димогенератора

На відстані приблизно 2-3 м від холодильника облаштовується топка. Щоб забезпечити вільний потік диму в потрібному напрямку (від топки до коптильної камери), топку необхідно розташувати нижче за рівнем, ніж камера. Якщо у вас рівна ділянка або її природного нахилу недостатньо, в землі виривається яма під топку і траншея під димар.

Топка виконуватиме роль димогенератора, найкращий варіант її виготовлення - кладка з вогнетривкої цегли. Якщо цегли у вас немає, але є непотрібна металева скринька, то її теж можна застосувати як топку. Якщо ж у вас немає нічого з перерахованого, то можна обійтися навіть шматком листового металу, покладеного на дно ями топки. Головна умова - в топці з димогенератором повинна бути кришка для завантаження матеріалу, очищення від використаної сировини, а також регулювання потоку і температури диму.

Підготовка корпусу

• З внутрішньої частини холодильника видаляється облицювання і всі пластикові елементи. Магнітну смугу на дверях холодильника можна не прибирати. Щілини, що виникають при демонтажі, будуть служити витяжними отворами в майбутній коптильні.
• У потрібних місцях звіряться отвори необхідного діаметра і за допомогою саморезів монтуються решітки і гачки.
• У нижній частині корпусу холодильника проробляється отвір під димохідну трубу. Для цього на днищі відзначається коло діаметром, що відповідає використаній трубі. Далі за допомогою дрелі по контуру висверлюються розміткові отвори, після чого ножицями по металу вирізають отвір.
• Аналогічну процедуру необхідно виконати у верхній частині корпусу холодильника, для врізки витяжного вентилятора. Розмір цього отвору вибирається відповідно до діаметру вашого вентилятора.
• На двері встановлюється запірний пристрій (гачок), забезпечуючи її щільне прилягання до корпусу холодильника в закритому стані.

Враховуючи, що при створенні коптильні холодного копчення з холодильника своїми руками, в конструкції є відносно довгий димар між топковою і коптильною камерою, а також вони розташовані на різній висоті, то необхідність витяжного вентилятора може відпасти.

Ви можете спочатку пропустити п.4 і спробувати роботу коптильні без витяжного вентилятора, якщо потік диму буде достатній, можна залишити конструкцію в такому вигляді. Якщо потік буде слабким, то завжди можна додати додаткову витяжку.

Монтаж димоходу

Після того, як топка і корпус холодильника встановлені на місця, де вони будуть стояти надалі, їх з'єднуються за допомогою металевої труби (димоходу). При необхідності виконати вигин труби використовують куточки з необхідним кутом. З'єднання необхідно виконати герметично, щоб холодний дим, необхідний для копчення, не виходив назовні поза коптильної камери, знижуючи ефективність пристрою.

Виготовлення решіток

Одна з головних вимог до решітки при виготовленні коптильні з холодильника своїми руками - відсутність фарби на її поверхні. Тому можна використовувати решітку, що йде в комплекті з самим холодильником. Для позбавлення від фарби її можна відбити за допомогою молотка або випалити над відкритим вогнем.

Робимо піддон

Як піддон для збору жиру можна використовувати будь-яку металеву нефарбовану ємність. Її розміри необхідно підібрати таким чином, щоб жир, який капає зверху, не падав повз піддон.

Які інструменти та матеріали будуть потрібні

Щоб зробити саморобну коптильню з холодильника своїми руками потрібно підготувати інструменти:

• дриль і звіра відповідного розміру - знадобляться, щоб робити місця під саморези, ще дреллю буде зручно намічати контури, за якими надалі робити розрізи;
• ножиці, ріжучі метал - іноді доводиться обробляти деталі коптильні, щоб надати їм потрібний розмір;
• болгарка з диском по металу - буде потрібно, щоб підігнати трубу під потрібні розміри;
• саморези - за їх допомогою елементи будуть кріпитися до корпусу холодильника;
• викрутка - знадобиться, щоб щільно закрутити саморізи.

Також потрібно буде підготувати матеріали. Основний з них - старий холодильник. Він може бути будь-якої моделі - коптильня однаково вийде з двокамерного холодильника і однокамерного. Єдине, що потрібно врахувати - на корпусі не повинно бути гнили і ірж. Що стосується інших матеріалів, знадобляться:

• цеглини - будуть використовуватися для облаштування топкової камери (в цьому випадку краще підійде вогнетривка цегла, але можна взяти і звичайну, проте вона прослужить в рази менше);
• металеве пристосування, яке послужить кришкою для топки - без неї неможливе вироблення диму і безпосередньо процес тління;
• труба і куточки - з них буде створюватися димар (оптимальний діаметр труби від 10 до 15 см);
• дверний гачок - знадобиться, щоб була можливість щільно закрити двері холодильника;
• решітки і гачки для підвішування - вони знадобляться, щоб розміщувати продукти в коптильні;
• витяжний вентилятор - з його допомогою буде створюватися потік холодного диму;
• піднесення або інша ємність, куди буде стікати жир (це не обов'язково, але значно спростить догляд за коптильнею);
• фарба - потрібна тільки в тому випадку, якщо є бажання пофарбувати агрегат і надати йому більш свіжий і привабливий вигляд.

Радянські холодильники ідеально підходять для коптильні, в них зручно і розвішувати продукти, і готувати їх на ґратах

Зробити з холодильника коптильню самому не складно, так як майже всі складові можна знайти в побуті.

Способи копчення

Існує кілька способів холодного копчення, а саме:

• Використання електроплитки. В даному варіанті на дно холодильника встановлюється невелика електроплитка. Після включення, на неї встановлюється саморобний піддон зі щільної сталі, в якому знаходяться фруктові тирси. Як піддон може також виступати сталева сковорода. Для захисту тирси від загоряння, необхідно стежити, щоб дверцята холодильника була щільно закрита;
• Без застосування електроплитки. У такому випадку на дні холодильника прохід для труби - 10 см діаметром і мінімум 2 м в довжину. Для гарної тяги трубу необхідно встановити під ухилом. Труба закопується в заздалегідь викопаній траншеї. Один кінець необхідно підвести до холодильника, інший - до ями з майбутнім багаттям.

У ямі розлучається багаття. Після того, як багаття перегоріло і з'явилося вугілля, зверху на них встановлюється піддон із закладеними тирси.

Для утворення стійкого диму яму потрібно накрити листом з металу або чимось іншим, що щільно прилягає до поверхні. Холодильник з уже підготовленими продуктами щільно закривається. Після цього відбувається процес копчення;

• Використання димогенератора - пристосування для вироблення диму.

Переваги і недоліки саморобної коптильні з холодильника

Використання для копчення старого холодильника - відмінний варіант стаціонарної коптильні, який не вимагає великих коштів і часу для його виготовлення. Надає можливість готувати одночасно значний обсяг копченостей. При правильній експлуатації такий пристрій здатний прослужити вам багато років.

Увага! До недоліків установки даного типу варто віднести її габарити і, як наслідок, відсутність мобільності.

Якщо ви і ваші близькі люблять копчені продукти і місце на вашій ділянці дозволяє розмістити апарат такого значного розміру, то коптильня з холодильника ‑ ваш варіант.

Якщо ж ви вживаєте копченості досить рідко, хочете мати можливість брати коптильню з собою в походи або місце на вашій ділянці обмежено - можливо, вам краще здати холодильник на металобрухт і купити портативну коптильню невеликого обсягу.

Правила використання коптильні

• Необхідно заздалегідь заготовити запас тріски або тирси дерев у кількості, достатній для забезпечення безперервності процесу протягом усього часу копчення.
• Розвести в топці вогонь і прогріти коптилку.
• Викласти продукт на сітку або підвісити його на гаки. Намагайтеся уникати зіткнення шматків продукту для їх максимально якісної обробки димом з усіх боків.
• Закрити коптильню і почекати час копчення згідно з рецептом. Зауважте, що не рекомендується відкривати камеру в момент копчення, це порушує температурний режим.
• У процесі необхідно стежити, щоб тріска не загорялася, необхідно підтримувати виключно її тління. При необхідності додавати тріску.
• Також потрібно підтримувати вогонь для забезпечення тління тріски. При роботі з відкритим вогнем дотримуйтесь вимог пожежної безпеки.

Підбір сировини для копчення

• фруктові породи: грушу, яблуню, вишню, абрикосу та інші.
• листяні дерева: Вільха, доль.

Невеликі хитрощі

• Використовуйте старі холодильники радянського виробництва, в них дуже мало пластику.
• Можна вирізати в двері холодильника прямокутний отвір і наклеїти на нього жаропрочне скло, в цьому випадку ви зможете спостерігати за процесом копчення, не відкриваючи двері.
• Використовуйте добре висушену тріску або тирсу, інакше зайва волога в них може призвести до появи конденсату на продукті.
• Не використовуйте тріски або тирси хвойних порід дерев - це призведе до появи гіркого присмаку у вашому продукті.
• Щоб заощадити на паливі для багаття, встановлюйте коптильню в місцях, де відсутні протяги.