Рецепт млинців на кефірі з дірочками

Більшість господарок воліє готувати товсті, пишні млинці на кефірі. На молоці таке ласощі не вийде, та й «призначення» у нього інше.

Млинці на кефірі - це самостійна страва, як соус до якої може бути використано як варення, сметана, так і солона підливу. Тонкі ж млинці на молоці або воді готують, в основному, для того, щоб загорнути в них начинку. Перш ніж розповісти як приготувати смачні млинці на кефірі і запропонувати ряд рецептів необхідно почати з приготування тесту.

Млинці на кефірі: як приготувати тісто

Для того, щоб вийшли пишні млинці, консистенція тесту повинна бути густою, як жирна сметана. Але якщо ви бажаєте поєднати «два в одному» і приготувати на кефірі тонкі млинці, то його потрібно буде розбавити кип'яченою холодною водою (також можна використовувати для цієї мети мінералку).

На кефірі іноді готують заварні млинці - для цього борошно «заварюють» крутим окропом.
Щоб на виході вийшли пишні, пористі млинці, в тісто додається гашена оцтом харчова сода з розрахунку 1-2 чайні ложки на 1 літр кефіру. У результаті реакції соди з кислотою виділяється вуглекислий газ, який і насичує тісто бульбашками.
Зазвичай кефірні млинці обсмажують на олії, але для змащування гарячої сковороди можна використовувати і сало, загорнуте в чисту ганчіркову серветку або марлю.

Млинці на кефірі: особливості приготування

Принцип випікання товстих млинців трохи відрізняється від техніки приготування тонких. Обсмажуючи млинці на кефірі, необхідно накривати сковороду кришкою, але тільки в перший раз, коли ви налили тісто і розподілили його рівномірно по всій її поверхні.

Як тільки верхня сторона млинця «затягнеться», його можна сміливо перевертати. При обсмажуванні другої сторони сковорода залишається відкритою.
В іншому все робиться так само, як і при випіканні тонких млинців:

1. Розігріваємо сковороду на середньому вогні.
2. Наливаємо трохи олії або змащуємо дно посуду салом.
3. Наливаємо в центр тісто і, повертаючи сковороду на вагу, намагаємося розподілити його рівномірно по всьому дну.
4. Випікаємо по черзі з обох сторін до отримання рум'яного кольору.
5. Готові млинці в міру готовності викладаємо на широку тарілку, змащуємо невеликою кількістю вершкового масла і накриваємо кришкою, щоб краї не завітрювалися.

Перевертати млинці можна по-різному. Хтось це робить за допомогою спеціальної лопатки, у когось виходить спритно орудувати кухонним ножем, ну, а професіонали взагалі не користуються допоміжними предметами - вони просто підкидають млинці на сковорідці і ті, перевертаючись у повітрі, падають на дно посуду потрібною стороною.
Млинці, приготовані з тіста на кефірі - універсальна гаряча страва, яку можна доповнювати різними соусами і солодкими гарнірами (соус-корнішон, мочанка з м'ясом або птахом, джем, мед, збиті вершки, ягоди, фрукти тощо). Якщо ви спекли пишні млинці заздалегідь і до подачі на стіл вони вже встигли охолонути, можна підігріти їх у мікрохвильовці.

Млинці з дірочками: підготовка інгредієнтів і посуду

Перш за все, для приготування тесту необхідно підготувати інгредієнти в потрібній кількості - це борошно, яйця, сіль, цукор, сода, кефір, вершкове масло. Борошно обов'язково потрібно просіяти крізь дрібне сито.

Це зробить її «повітряною», а млинці з просіяним борошном вийдуть набагато пишніше. З іншими інгредієнтами робимо наступним чином:

• кефір слід підігріти до кімнатної температури;
• олія - розтопити;
• яйця витримати деякий час при кімнатній температурі, щоб вони не були холодними;
• якщо в рецептурі є вода - її обов'язково потрібно вскип'ятити і остудити.

Для замішування тесту буде потрібна широка глибока емальована або скляна миска, вінчик і мірна склянка.
Для випікання найкраще використовувати чавунну сковороду. Це перевірений десятиліттями, безвідмовний варіант. Сучасні господині часто використовують посуд з різними антипригарними покриттями, але він може підвести в найвідповідальніший момент.
Залежно від того, на чому ви зібралися випікати млинці (олія або жир), може знадобитися або спеціальний пензель, щоб змащувати дно посуду, або чиста серветка, в яку загортається шматок сала. Якщо в господарстві не знайшлося спеціальної пензлика, можна розрізати навпіл сиру картоплину, наколоти її на вилку і зрізом обмакувати в блюдечко з маслом, потім змащувати сковороду. Крахмаль, що міститься в картоплі, дасть додаткову гарантію того, що млинці не пристануть до сковороди.

Рецепт 1: Товсті млинці на кефірі

Це класичний рецепт кефірних млинців.

Приготування не займе багато часу, крім того, для нього потрібна мінімальна кількість інгредієнтів.

Інгредієнти

• кефір - 500-600 мл;
• яйця - 2 шт.;
• борошно - 1,5-2 склянки;
• цукор - 1 столова ложка;
• сіль - 1/2 чайної ложки.

Спосіб приготування

1. Яйця потрібно розділити на жовтки і білки. Для цього існують спеціальні пристосування, але якщо у вас такого немає, то можна скористатися старовинним бабусинним методом. Несильно вдаряємо ножем по шкаралупі, приблизно по центру яйця. Тримаючи яйце над заздалегідь підготовленою піалою або мискою, акуратно поділяємо його на 2 половинки (при цьому білок починає витікати в ємність). Стежимо за тим, щоб жовток не кинувся слідом. Акуратно відокремлюємо білок, переміщаючи жовток зі шкаралупки в шкаралупку. Відокремлений жовток поміщаємо в миску, яку підготували для тесту.
2. У миску з жовтками вводимо 2 склянки кефіру і ретельно перемішуємо.
3. Поступово вводимо борошно і також ретельно перемішуємо тісто після кожної введеної порції.
4. У білки додаємо сіль і підносимо до отримання пишної маси.
5. Додаємо в тісто залишився кефір і збиті білки, перемішуємо.
6. Сковороду розігріваємо, змащуємо і приступаємо до випікання млинців.

Рецепт 2: Тонкі млинці на кефірі

Такі млинці можна подавати і як самостійну страву, і з різними начинками.

Відео

Залежно від того, яким чином ви будете «починати» тонкі млинці, їх можна подавати як до домашнього обіду, так і до святкового столу.

Інгредієнти

• борошно - 150 г;
• кефір - 120 мл;
• цукор - 80 г;
• вода - 75 мл;
• вершкове масло - 50 гр;
• яйця - 3 шт;
• сіль - 1/3 год.

Приготування

1. Просіюємо через сито борошно і змішуємо його з цукром і сіллю.
2. В окремій мисці змішуємо кефір з водою.
3. Поетапно вводимо в розбавлений кефір підготовлене борошно, одночасно перемішуючи.
4. В отриману масу вбиваємо яйця і піднімаємо все вінчиком.
5. У готове тісто додаємо розтоплене вершкове масло і ще раз все перемішуємо.

Тісто для тонких млинців на кефірі має вийти досить рідким і вільно розтікатися по сковороді.
Якщо перший млинець вийшов занадто товстим, в тісто необхідно додати трохи води.

Рецепт 3: Заварні кефірні млинці

Цей рецепт млинців на кефірі відрізняється від попередніх способом приготування.

Головна відмінність - це додавання в тісто крутого окропу.

Інгредієнти

• одна склянка кефіру;
• одне яйце;
• склянка борошна;
• склянка окропу;
• 2 ст. л. цукру;
• 15 мл рослинної олії;
• У т. ч. л. соди;
• щепітка солі.

Приготування

1. Просіяне борошно перемішуємо з сіллю і цукром.
2. Кефір збиваємо з яйцем.
3. Отриману кефірно-яєчну суміш вливаємо в борошно.
4. Збиваємо все вінчиком до отримання однорідної маси.
5. У крутий окріп додаємо соду і вливаємо цей окріп у тісто.
6. Все гарненько перемішуємо і відставляємо на 5 хвилин.
7. Вливаємо в тісто соняшникову олію, ще раз перемішуємо і приступаємо у випічці.

Якщо тісто вийшло дуже густим, можна додати трохи води.

Рецепт 4: Млинці «Ажурні»

Як приготувати смачні млинці на кефірі «» Ажурні «»? Ці млинці виходять ажурними і дуже легкими завдяки одній хитрості.

Для приготування беремо не тільки звичайний набір інгредієнтів (борошно, кефір, яйця, олія, сіль, цукор, сода), а й молоко.

Інгредієнти

• по 500 мл. кефіру та молока;
• 3 яйця;
• приблизно 2 склянки борошна;
• столова ложка цукру;
• 30 мл рослинної олії;
• У т. ч. л. соди;
• У т. ч. л. солі.

Приготування

1. Молоко і кефір злегка підігріваємо.
2. Яйця «грієм» до кімнатної температури і збиваємо вінчиком або виделкою.
3. У великій мисці змішуємо кефір, соду і невелику кількість теплого молоко.
4. Додаємо збиті яйця, сіль і цукор.
5. Підбиваємо до отримання однорідної маси.
6. Потроху всинаємо борошно, завадячи.
7. Додаємо молоко, що залишилося.
8. Вливаємо соняшникову олію, ще раз перемішуємо.
9. Випікаємо млинці на добре розігрітій і змащеній маслом сковороді.

Рецепт 5: Кефірні млинці з коньяком

Додавання коньяку в тісто робить млинці ніжними і дуже ароматними.

Це частування відмінно підійде для святкового столу.

Інгредієнти

• літр кефіру;
• 2 яйця;
• 4 їдальні човни цукру;
• у ч. ч. л. солі;
• щепітка ваніліну;
• 6 столових ложок коньяку;
• 1/3 ч. л. соди;
• борошно додаємо «на око», щоб тісто вийшло середньої густоти.

Приготування

1. Виливаємо кефір в миску, додаємо в нього яйця, цукор, сіль і все добре перемішуємо.
2. Додаємо ванілін і соду.
3. Потроху вводимо борошно і заважаємо тісто
4. .У готове тісто вливаємо коньяк, все перемішуємо ще раз і приступаємо до смаження млинців.

Для приготування цих млинців сковороду можна змащувати або рослинним, або вершковим маслом.

Рецепт 6: Швидкі млинці на кефірі з червоною ікрою

Приготування цих млинців займає мінімум часу, готуються не складно і як правило перші з'їдаються за святковим столом.

А начинка з червоної ікри робить страву по-справжньому царською.

Інгредієнти

• неповна склянка борошна;
• склянки вершків;
• склянки кефіру;
• У т. ч. л. соди;
• 3 мл лимонного соку або оцту;
• одне яйце;
• одна чайна ложка цукру;
• щепітка солі;
• 30 мл. рослинної олії;
• баночка червоної ікри (140 гр.);
• 50 грн вершкового масла.

Приготування

1. Розділяємо яйце на білок і жовток.
2. Білок збиваємо з цукром.
3. У жовток додаємо вершки, перемішуємо і додаємо у збитий білок, перемішуємо.
4. Гасимо соду лимонним соком або оцтом і вводимо в отриману суміш.
5. Додаємо кефір, сіль, поступово вводимо борошно, перемішуючи тісто після кожної її порції.

Тісто має вийти, як сметана середньої жирності.
Сковороду розігріваємо, змащуємо маслом або салом, випікаємо млинці з обох сторін. Кожен готовий млинець викладаємо на страву і змащуємо вершковим маслом.
Готові млинці складаємо навпіл, потім ще раз навпіл. В «кишенькові» чайною ложкою викладаємо ікру.

Смачні кефірні млинці - поради кращих кулінарів

У процесі приготування кефірного тесту для млинців соду додають перед тим, як вводити борошно.
Якщо за рецептом в тесті має знаходитися масло (рослинне або розтоплене вершкове), його додають в самому кінці.

Для того, щоб у тесті не попадалося кристалів цукру або солі, правильніше буде спочатку розчинити їх у невеликій кількості теплої води.
Використовуйте для приготування блінного тесту тільки яйця з маркуванням «Д». Дієтичні яйця завжди набагато свіжіші за їдальні (маркування «С»)
.Просіювати борошно треба безпосередньо перед замісом тесту. Якщо зробити це заздалегідь, борошно «стежиться» і потрібного ефекту ви не досягнете
. Смак млинців, приготованих на кефірі - нейтральний, тому для них можна використовувати будь-які гарніри і начинки.