🍄 4 перевірених способи для смачної засолки грибів

Солоні гриби відрізняються від маринованих тим, що при їх приготуванні не використовують оцту або лимонну кислоту. Основним консервантом є сіль. Найкраще засалювати грузді, лисички та рудики. Ви можете вибрати будь-який спосіб засолу з представлених нижче.

Підготовка грибів до засолки

Якщо ви зібрали різні види грибів, слід їх розсортувати. Разом можна солити гриби, які мають схожий смак (рудики, грузді, сироїжки). Далі:

1. Очищаємо від бруду під проточною водою, промити кілька разів.
2. Грузді необхідно вимочувати в холодній воді. Білі вимочувати добу, а чорні від двох днів.
3. Рудики потрібно залити гарячою водою на п'ять годин.
4. Воду міняти не менше двох разів на добу.
5. Дістаємо і чекаємо, поки стече вода. Можна обсушити паперовим рушником.
6. Далі гриби необхідно нарізати. Рижики можна солити з ніжками і без них. У всіх інших грибів обрізаємо ніжки, також великі капелюшки можна розрізати на кілька частин.

🍽 Засолка вантаждей: 5 універсальних рецептів для кожної домогосподарки

Дивитися

🥫 ТОП-5 рецептів засолки помідор на зиму в 2020 році

Перейти

Способи засолки грибів

 Гаряча засолка

Налити в каструлю воду, додати лавровий лист, запашний перець, гвоздику, посолити і дочекатися кипіння.

1-й спосіб:

1. Закинути гриби в киплячу воду. Вони повинні варитися, поки не почнуть осідати. Розсол має бути прозорим.
2. Грузді, хвилюшки і сироїжки варити близько двадцяти п'яти хвилин.
3. Промити гриби під холодною водою.
4. Дістаємо гриби і розкладаємо по банках.
5. Заливаємо розсолом і закриваємо кришками.
6. Після того як заготовки охолонуть, віднести їх у прохолодне місце.
7. Через місяць можна вживати в їжу.

2-й спосіб підходить для білих грибів, підберезовиків, підосиновиків, маслят і оплять:

1. Закинути гриби в киплячу воду.
2. Варити близько двадцяти хвилин.
3. Дістати і розкласти по банках,
4. Прокип'ятити масло і влити зверху.
5. Закрити і прибрати в холод.

Гриби можна буде застосовувати для смаження, при приготуванні супів, маринувати.

 Холодна засолка

Даний спосіб підходить не для всіх грибів. Так можна засалювати тільки вантажді, рудики, деякі види сироїжок, хвилюшки.

Беремо будь-яку не алюмінієву ємність. Після цього:

1. Розкладаємо гриби в один шар.
2. На гору кладемо кілька лаврових листків, п'ять горошків запашного перцю, три гвоздики і гілочку кропу.
3. Зверху покрити гриби сіллю. Брати сіль на обсяг грибів (на 1 кг 20-30 грам).
4. Також по черзі укладаємо всі решту гриб шарами, додаємо спеції та сіль на всі шари.
5. Накрити ємність тарілкою, на неї поставити зверху неважкий вантаж.
6. Прибрати в холодильник на кілька днів.
7. Перед вживанням промити від зайвої солі.

🌥 Комбінований спосіб засолу

Проварити гриби в підсоленій воді 20-25 хвилин. Потім:

1. Дістати і почекати поки стече рідина.
2. Великі гриби розрізати на шматочки.
3. Дістати ємність і рівним шаром насипати туди сіль.
4. Викласти зверху гриби в один шар.
5. Посипати зверху сіллю, покласти слайсами часник, горошки запашного перцю і насіння кропу.
6. Також по черзі укладати гриби, додавати сіль і спеції.
7. Зверху поставити гніт на добу.
8. Дістати гриби з ємності, розкласти по банках і залити розсолом.
9. Додати оливкову олію, закрити кришкою і поставити в прохолодне місце.

🗾 Засолка перцю: як домогтися ідеального смаку. 4 перевірені рецепти

Дізнатися

🪔 Покрокова інструкція зі смачної засолки часнику: головками, зубчиками, листям

Читати

⏱ Швидка засолка

Укладаємо гриби в каструлю з нержавіючої сталі, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Далі:

1. Чекаємо кипіння і знімаємо піну.
2. Варимо при середньому вогні, постійно завадячи, п'ять хвилин.
3. Проціжуємо сировину через дуршлаг.
4. У каструлю наливаємо воду, ставимо на газ, засипаємо сіль - дві ст.ложки на літр.
5. Чекаємо кипіння води і додаємо три лаврових листа, запашний перець горошком, чотири гвоздики.
6. Киплячим розчином заливаємо гриби і ставимо під гніт.
7. Коли охолонуть заготовки, переносимо їх у прохолодне місце на кілька днів.