Корисні властивості та область кунжуту

Кунжут - багаторічна і однорічна рослина, насіння якої люди почали використовувати дуже давно. Застосовували кунжут ще в Стародавньому Римі, Вавилоні, Китаї, Стародавній Греції, а властивості кунжутної олії описав ще Авіценна. Існують різні способи обробки насіння рослини, найпопулярніші з них - чорний і білий кунжут.

Склад насіння

Кунжут завжди цінували за його унікальний склад: 150 грамів кунжуту становлять денну норму кальцію для людини.

Є в насінні кунжуту й інші корисні речовини:

• Токоферол забезпечує організм киснем і зміцнює стінки судин.
• Сезамін покращує здоров'я шкіри і волосся, знижує тиск, благотворно впливає на печінку.
• Ретинол покращує зір, працює як природний антиоксидант.
• Вітаміни групи B зміцнюють нервову систему.
• Залізо і селен поліпшують стан судин і кровообіг.
• Магній позбавляє від втоми і стресів, дарує здоров'я м'язам і робить організм енергійнішим.

Чорний і білий кунжут

Чорний кунжут, інша назва якого «сезам» - це неочищений продукт. У природі кунжут росте у вигляді плодів - коробочок з насінням, але до магазинів він частіше доходить очищеним. Чорне неочищене насіння вважається більш корисним, а біле - легким для засвоєння. У кулінарії частіше використовуються очищені насіння.

Білий і чорний кунжут відрізняються за ще низкою показників:

• Чорний кунжут містить більше вуглеводів, вітамінів груп А і В, тоді як в білому кунжуті більше білків, жирів, вітамінів К, Е і С.
• У чорного сезама більш терпкий смак і насичений аромат. Ростуть сорти, які використовують необробленими, в Азії - в Китаї і Таїланді. Біле насіння виробляють на Заході та Близькому Сході.
• У білого кунжуту приємний горіховий смак. Насіння додають до випічки, в солодощі, обсмажують, використовують для соусів і заправок. Чорне насіння відмінно підходить для маринування та консервування.

Кунжут дуже калорійний. У ста грамах кунжуту міститься 565 калорій

Застосування в медицині

У медицині кунжут застосовують як перевірений лікарський засіб для боротьби з безліччю захворювань.

• Сезам полегшує дихання при хворобах дихальної системи. Він працює як спазмолітик, знижує запалення.
• При розладі травлення, запорах, гастриті і коліті кунжут використовують для нормалізації роботи ЖКТ і збільшення кислотності шлунка.
• Насіння благотворно впливає на нервову та ендокринну систему. Допомагають при невралгії, мігренях, зміцнюють пам'ять і підвищують імунітет. Використовують кунжут при гіперфункції щитовидної залози, дисменореї, аменореї, цукровому діабеті.
• Завдяки високому вмісту кальцію, фосфору, цинку кунжут допомагає при захворюваннях опорно-рухового апарату, покращує структуру і міцність кісток. Він корисний при артриті, артрозі, остеохондрозі, переломах і травмах.
• Кунжут допомагає загоювати рани, лікує опіки, свербіння, екзему. Прискорює згортання крові, збільшує кількість тромбоцитів.

Кунжут покращує стан шкіри та структуру волосся

Є у кунжуту і ряд протипоказань:

• Не рекомендують давати насіння дітям до трьох років. З обережністю їх радять застосовувати тим, у кого спостерігалася алергія на інші продукти.
• Кунжут покращує травлення, змушує ЖКТ працювати більш інтенсивно, тому не рекомендують вживати багато сезаму людям з синдромом роздратованого шлунка.
• Обережно кунжут варто застосовувати людям з хворобами крові: тромбофлебітом, поганою згортальністю, варикозом.

Для максимальної користі рекомендується вживати кунжут необсмаженим, оскільки термічна обробка знищує частину корисних мікроелементів. Дорослій людині достатньо з'їдати в день ложку кунжуту, щоб знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань, атеросклерозу, остеопорозу.

Багато сезаму щодня вживати не рекомендується через високу калорійність продукту. Краще не перевищувати норму - дві столові ложки на день.

Кунжутну олію радять приймати жінкам по ложці в день. Воно нормалізує гормональний фон, допомагає полегшити стан при менопаузі.

Ті, хто любить корисні напої, можуть не їсти сирий кунжут, а зробити кунжутний кефір. Для цього одну склянку насіння замочують на ніч у 1,5 склянці води. Вранці суміш збивають блендером до густоти вершків, проціжують, зливають у баночку. Ємність прибирають в тепле місце - через 10-12 годин кефір з кунжуту буде готовий. Для смаку в напій можна додати лимон, ваніль або мед.

Часто вживати такий кефір не варто, але іноді він може стати хорошим джерелом бадьорості і сил

Кунжутне молоко

З кунжуту готують смачне і корисне молоко. Для цього склянку насіння замочують на ніч у двох склянках кип'яченої води. Вранці до складу можна додати два фіники без кісточок або столову ложку меду для посилення смаку. Суміш перемішують у міксері до однорідності. Далі рідину проціжують і п'ють як звичайне молоко.

Застосування косметології

У косметології кунжут використовують як олію для волосся, додають у крем, лосьйони для тіла. Кунжутну олію можна застосовувати для обробки кутикули, зняття макіяжу з обличчя або як масажну олію.

Масло робить шкіру молодшою, розгладжує неглибокі зморшки, зволожує епідерміс. Для харчування шкіри можна щодня наносити масло тонким шаром і через 20-30 хвилин промокати сухою серветкою.

Кунжутна олія відмінно підходить для волосся. Його використовують у поєднанні з іншими ефірними маслами.

Кунжут у кулінарії

У кулінарії кунжут застосовують досить широко:

• Насінням посипають пироги, булочки, хліб.
• Кунжут додають в овочеві салати, каші, смузі, десерти.
• Кунжутну олію застосовують як заправку для салатів, додають у соуси, готують на ній їжу, як на будь-якій рослинній олії.

Олія кунжуту підійде як заправка майже для будь-якого салату з зеленню

• З кунжутом готують козинаки. Один з найпростіших рецептів цієї страви - обсмажити на сковороді 250 грам кунжуту до золотистого кольору, 250 грам меду підігріти на водяній лазні і змішати з кунжутом. Масу викласти на противагу, злегка розкатати скалкою і запекти. Потім ножем розрізати на невеликі шматочки. Вийде традиційне грузинське ласощі - хрусткі козинаки.
• Кунжут додають у халву. Тахінна халва - одна з найпопулярніших солодощів Сходу.
• З кунжутної маси роблять густу пасту - урбоч. Її додають в каші, десерти або просто намазують на хліб. Урбоч відрізняється солодкуватим терпким смаком і приємною консистенцією
• Ще один вид кунжутної пасти - тхіна або тахіні. Її додають у хумус, смажать з нею рибу, овочі.

Найбільш корисними вважаються сирі насіння кунжуту, але вони найгірше зберігаються. Найдовше зберігається кунжутна олія - вона зберігає свої властивості протягом 9 років.